Vino De Alhos
En Maui, cuando Amaryllis conoció a su novio portugués, conoció el mundo de la cocina portuguesa. ¡A su padre le encantaba cocinar Vinha De Alhos! (pronunciado vinga doyzh). La vinha es la salmuera de vinagre que se usa para remojar la carne o el pescado antes de asarlos. Cuatro días antes del Día de Acción de Gracias, Richard toma un ave limpia y descongelada y la coloca en la asadera. Le vierte medio galón de vinagre de sidra de manzana y le agrega especias como ajo en polvo, hojuelas de cebolla, pimienta de Jamaica y unas cuantas tazas de agua. Lo coloca dentro de una gran bolsa de plástico. Se vuelve a meter en el frigorífico para marinar en el baño de vinagre. Lo gira varias veces durante los próximos tres días para distribuir la salmuera.
De alguna manera, por ósmosis, el pavo absorbe los jugos y el sabor. Drena todo el vinagre y lo devuelve a la sartén. Debajo de la piel del ave, mete trozos de mantequilla. La piel se frota con aceite vegetal, se espolvorea con sal, se cubre con papel de aluminio y se hornea a 350 grados durante la primera media hora, luego se baja a 325 grados, según las instrucciones (20 minutos por libra). El papel de aluminio se retira la última hora para dorar la piel. ¡Perfora la piel y los jugos simplemente fluyen! Llenan la sartén con un jugo maravilloso como nunca antes. El pavo se retira a un lado para que se enfríe y toda la carne se retira desmenuzando o quitándola de los huesos. Las carnes oscuras y claras se combinan en un plato grande.
¡Los jugos se recalientan para verter sobre el pavo!
Ingredientes para Vinha De Alhos
1/2 galón de vinagre de sidra de manzana
utilizado para pavo, pollo, cerdo o pescado
1 parte de agua
3 partes de vinagre
cebolla en polvo, sal y pimienta
pimienta de Jamaica
hojuelas de ajo
1 hoja de laurel
granos de pimienta
Enjuague la carne y séquela con toallas de papel, luego agregue la salmuera,
remoje durante la noche hasta 3 días para el pavo; dar vuelta cada día, y hilvanar en el refrigerador. Escurrir el líquido, colocar en la asadera, sal por dentro y por fuera del ave. Rellene la mantequilla debajo de la piel de las pechugas y frote con aceite, luego póngalas en el horno precalentado a 350 grados durante la primera media hora. Baje el fuego a 325 grados y cocine según las instrucciones, 20 minutos por libra. Retire el papel aluminio durante la última hora, para que el ave pueda dorarse.
Richard prepara su aderezo fuera del ave. (Se mojaría demasiado dentro de este tipo de preparación).
La familia está ansiosa por probar la Vinha De Alhos (vingadoyzh).
La gente parece amar el estilo de sus propios padres en las fiestas, porque eso es lo que hizo que sus recuerdos fueran tan ricos. A Amaryllis le gusta complacer a todos, así que ahora prepara dos pavos.
Ella prepara un pavo la noche anterior, al estilo Vingadoyzh, y, el día de Acción de Gracias, otro, relleno con su estilo favorito de pan relleno de salvia, manzanas, nueces, pasas, apio, cebolla y salchicha.
Ella hace una salsa de arándanos enteros usando el jugo fresco de una naranja que es brillante y deliciosa. A su familia le encantan las enlatadas y en gelatina, pero esta nueva versión fue muy bien recibida.
Hierva 1 taza de azúcar, 1 taza de agua, el jugo de 1 naranja y 1 bolsa de arándanos hasta que revienten.
A continuación, vea cómo hacer rellenos (Del libro Amaryllis of Hawaii Loves to Cook «Recetas para la vida.»
