¿Te gusta tu receta de biryani de cordero o pollo? 4 cosas que debes considerar

El biryani normalmente se hace con cordero o cordero (el cordero es la carne de un cordero añejo), pero a muchas personas les gusta hacer biryani con pollo debido a que 1) el pollo es más económico que el cordero (generalmente alrededor de $ 2- $ 4 / lb por pollo vs $7-$9 / libra por pierna de cordero), 2) el biryani de pollo se cocina más rápido y 3) el biryani hecho con pollo es generalmente más liviano que el biryani de cordero o cordero.

Sin embargo, existen bastantes diferencias significativas entre una receta de biryani de pollo y una receta de biryani de cordero. Se anotan a continuación:

#1 – Tiempo requerido para la preparación. El pollo (y la carne blanca en particular) se puede recocer fácilmente y, por lo tanto, el tiempo asignado para cocinar en una receta de biryani de pollo debe ser más preciso que el tiempo asignado en una receta de biryani de cordero o cordero. La carne de cordero utilizada en un biryani debe cocinarse lentamente durante más de 1 hora en aceite de masala especiado, combinarse con arroz y luego colocarse en el horno durante una hora adicional. Este estilo de cocción lenta prolongada permite que el cordero se vuelva increíblemente tierno. El pollo, por el contrario, no debe cocinarse durante un período tan prolongado. El pollo debe cocinarse a fuego lento durante 30 minutos o menos a fuego extremadamente bajo en el líquido masala especiado y luego combinarse con arroz basmati y hornearse durante cuarenta y cinco a sesenta minutos.

#2 – Usando los Huesos de Cordero y Pollo. En un cordero biryani, se debe usar una pierna de cordero deshuesada para la carne. El cordero debe cortarse en cubos de 1 a 2 pulgadas y luego los huesos se pueden cocinar antes de agregar la carne para darle sabor al masala. En un biryani hecho con pollo, se puede usar todo el pollo, pero en muchos casos las personas intentarán usar trozos de pollo con hueso (la carne de pechuga deshuesada, específicamente, puede secarse muy fácilmente cuando se cocina por mucho tiempo) . Es mejor dejar los huesos para todas las piernas, muslos, alas o pechugas.

#3 – Cortar la carne. Como se mencionó, la pierna de cordero se debe cortar en cubos de 1 a 2 pulgadas antes de agregarla al masala y las especias. El pollo, por el contrario, debe dejarse en trozos más grandes (por ejemplo, los muslos deben partirse por la mitad, no es necesario cortar las piernas) para que permanezca húmedo.

#4 – El propósito de la cúrcuma. Cubrir la carne y los huesos de cordero picados con cúrcuma es esencial para eliminar el olor y el sabor a caza del cordero. El pollo, por otro lado, no es muy picante y el polvo de cúrcuma solo se usa por su color.

Esperemos que los consejos hayan sido útiles. ¡La mejor de las suertes con tu receta de biryani de cordero o pollo!