El queso ha existido durante siglos y también el queso derretido. En muchos países, la receta de la salsa de queso fundido se conoce como Welch Rarebit. Según Wikipedia, la salsa fue creada por personas humildes que no podían permitirse conejo u otro tipo de carne.
La receta probablemente comenzó como queso derretido diluido con un poco de leche o crema. Con el paso de las décadas, se agregaron otros ingredientes: cerveza, cerveza inglesa, mostaza, salsa Worcestershire, tomates, cebollas, ostras y carne. Los cocineros caseros transmitieron la receta a sus hijos. «The Boston Cooking School Cook Book» de Fannie Merritt Farmer y publicado por primera vez en 1896, contiene varias recetas de Welsh Rarebit.
El primero requiere mantequilla, maicena, crema fina (mitad y mitad), sal, mostaza, «unos granos de pimienta de cayena» y un queso suave cortado en trozos. «Gran parte del éxito de un rarebit depende de la calidad del queso», señala Farmer.
La segunda receta requiere cerveza ale o lager y se espesa con un huevo batido. Tomate Rarebit es la tercera receta e incluye tomates guisados y escurridos. Todas las recetas de Welsh Rarebit se sirven con tostadas o galletas saladas.
«The Victory Cook Book: Wartime Edition», editado por Ruth Berolzheimer y publicado en 1943, también contiene una receta Welsh Rarebit. En lugar de leche o crema, se usa ginger ale para el líquido. Esto puede deberse a la escasez de leche y crema durante la Segunda Guerra Mundial.
Welsh Rarebit (salsa de queso) ha sobrevivido durante siglos porque es hogareño, reconfortante y sabe bien. Pero como descubrí, hay que tener cuidado con el Cheddar fuerte, porque puede cuajarse si se derrite demasiado rápido. Para estar seguro, uso Cheddar suave y agrego mostaza seca para mejorar su sabor. Gracias al fiambre, el queso previamente rallado y el brócoli congelado, esta receta se puede preparar en minutos. Puede sustituir el brócoli por espárragos congelados. Ahora disfruta de tu Divino Sándwich de Pavo y Brócoli con Salsa de Queso.
Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina para salsa
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
2 tazas mitad y mitad sin grasa
2 tazas de queso Cheddar suave previamente rallado
8 rebanadas de pan ligeramente tostado
1 libra de pavo deli, en rodajas finas (o más)
1 caja de brócoli congelado, descongelado
Queso Cheddar suave pre-rallado extra
Método
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento. Agregue la harina, los condimentos y cocine por un minuto. Agregue mitad y mitad, batiendo constantemente, y cocine hasta que la salsa comience a espesar. Bajar el fuego y agregar el queso. Cocine durante unos cinco minutos, o hasta que el queso se haya derretido por completo. Cubrir y reservar. Coloque las tostadas en una cacerola poco profunda. Amontone varias rebanadas de pavo en cada rebanada de pan. Coloque una lanza de brócoli encima del pavo. (Es posible que tenga que cortar las lanzas en tiras más delgadas). Vierta la salsa de queso sobre los sándwiches y adorne con Cheddar adicional. Ase hasta que el queso esté ligeramente dorado. Rinde 4 porciones.
Derechos de autor 2009 por Harriet Hodgson
