Receta picante de jamón glaseado a la barbacoa para agregar un poco de sabor caribeño a sus vacaciones

La salsa pickapeppa, también conocida como «ketchup jamaiquino», es un condimento maravilloso que se produce únicamente en Jamaica. Como ya sabe cualquiera que la haya probado, no es como ninguna otra salsa picante del mercado. El azúcar, el vinagre, los mangos, las pasas, los tamarindos, los pimientos y las especias se cocinan con cebollas y tomates y luego se envejecen como el vino en barricas de roble durante aproximadamente un año. Es un condimento picante, dulce, picante y complejo, y el maridaje perfecto con cualquier cosa asada a la parrilla. Sirva este jamón glaseado BBQ con batatas a la parrilla.

4 cucharadas de salsa Pickapeppa

1/2 cucharadita de cilantro

1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica

1/2 cucharaditas de canela

1/4 cucharadita de clavo

5 cucharaditas de melaza

1 (3 a 4 libras) de jamón precocido deshuesado

10 rodajas finas de chalota

2 tazas de jugo de naranja

Jugo de dos limones

1/2 taza de ron oscuro

2 cucharadas de mantequilla

Prepare una parrilla de gas o carbón para asar indirectamente a 375 °F, colocando una bandeja de goteo debajo del lado más frío de la rejilla de la parrilla. Cubra una asadera con papel de aluminio resistente.

En un tazón pequeño, combine la Pickapeppa, la pimienta de Jamaica, el cilantro, los clavos, la canela y la melaza y reserve.

Con un cuchillo afilado, haz unos 10 cortes en el jamón e inserta una loncha de chalote en cada corte. Transfiera el jamón a la sartén preparada. En un tazón grande, combine el jugo de naranja, el jugo de limón y el ron. Vierta la mitad de la mezcla de jugo sobre el jamón y reserve el resto.

Con un cuchillo de mantequilla, extienda la pasta de especias sobre el jamón, trabajando un poco en los agujeros donde se colocaron los chalotes.

Coloque la sartén en la rejilla de la parrilla a fuego indirecto, baje la tapa y cocine, rociando con los jugos de la sartén, vierta de 1/2 a 2 horas hasta que un termómetro, insertado en el medio, registre 160 °F. Vierta la mezcla de jugo reservada sobre el jamón. Usando guantes para horno para proteger sus manos, cubra el jamón con papel aluminio, sellando los bordes alrededor de la fuente. Cocine por 20 minutos más.

Retire la asadera de su barbacoa. Transfiere el jamón a una fuente para servir, cubriéndolo con papel aluminio. Ponga a un lado durante 10 minutos. Vierta con cuidado los jugos de la sartén en una cacerola y póngala a fuego medio-alto. Cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad, o alrededor de 12 a 14 minutos. Batir la mantequilla justo antes de servir.

Cortar y servir el jamón, con la salsa al lado.

Esta receta de jamón glaseado BBQ sirve de 6 a 8.

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