Receta Escudella – Cómo Hacer Un Plato Andorrano Perfecto

Si bien la cocina andorrana es principalmente catalana, también tiene cierta influencia de Italia y España, debido a la proximidad a este pequeño país. Debido a sus regiones montañosas, la oveja es un animal de ganado común, lo que hace que el cordero sea la carne favorita, pero el cerdo también se presenta con bastante frecuencia en la cocina andorrana, especialmente en forma de salchichas y jamón. Debido a su gran apertura al mar, el pescado también es otro ingrediente común.

Las verduras frescas son primordiales para lo mejor de la cocina andorrana, y las verduras más utilizadas son la patata, el tomate, la col y la jornalera. Los alimentos básicos suelen ser la pasta y el pan, que normalmente se sirven con queso y vino. El foei gras también es muy común en la mesa de comedor andorrana. La cocina andorrana es bien conocida por utilizar una variedad de métodos y técnicas de cocción. Usar la cantidad justa de especias o poder maridar el vino correcto con tu comida se considera una parte esencial de la comida andorrana.

escudella

La escudella es un plato catalán clásico, pero con las hábiles florituras y la personalidad contagiosa que le han impartido generaciones de cocineros andorranos, Andorra ahora tiene su propia versión de la escudella, y es lo suficientemente asombrosa como para ser conocida como el plato nacional de Andorra.

Se trata básicamente de un guiso elaborado a partir de caldo de hueso gelatinoso, cuyas proteínas proceden del pollo, el jamón y la salchicha, junto con los huesos de ternera o res. Hay muchas variaciones de la escudella, que se espera ya que se considera un plato tradicional campesino y es un alimento reconfortante para muchos andorranos. Algunos cocineros encuentran que la Escudella carece de contraste de color y vitalidad, pero eso es solo un componente visual: una vez que la haya probado, volverá por más y más y más. Definitivamente es una maravilla abundante de un solo plato.

Los ingredientes:

2 tazas de frijoles blancos secos

1 hueso de jamón pequeño

1 hueso de tuétano (ternera o res)

1/4 de pollo (o usa varias piezas, según tu gusto por blanco u oscuro)

400 g de salchichas de cerdo crudas, cortadas en rodajas o en bolas

2 lonchas de jamón serrano, cortadas en trozos

1 papa grande, cortada en ochos (Desiree o blanca)

1/4 taza de arroz

1 taza de fideos de pasta (o conchas de pasta)

1 taza de garbanzos cocidos (sí, puedes usar los de lata para ahorrar tiempo)

Sal y pimienta (según vuestros gustos)

Las instrucciones:

Cocine suavemente los trozos/bolas de salchicha en un horno holandés de hierro fundido con aceite vegetal a fuego medio hasta que se doren. Si no tiene un horno holandés, una olla o una cacerola a prueba de fuego funcionarán igual de bien.

Enjuague los frijoles blancos secos en agua fría y ate el hueso de jamón y el tuétano en una gasa.

Ponga los frijoles, los huesos en gasa, la salchicha cocida y el jamón en la olla o cazuela. Llénalo con 8 tazas de agua fría y agrega sal al gusto.

Llevar a ebullición, luego reducir las llamas y dejar que se cocine a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 2 horas. Una buena prueba para ver si está listo es verificar que los frijoles estén cocidos y que el pollo esté muy tierno.

Retire los huesos y deséchelos. Si te gusta comer tuétano, y a la mayoría de la gente le gusta, puedes guardarlo para más adelante.

Retire los trozos de pollo y déjelos a un lado.

Si solo queda un poco de líquido, puedes agregar un poco más de agua.

Llevarlo a ebullición rápida.

Cuando esté hirviendo, echamos la col, las patatas, el arroz, los fideos (o conchas), los garbanzos cocidos y añadimos pimienta al gusto.

Baje las llamas a fuego medio.

Cocine por 30 minutos. Puedes probar para ver si está listo comprobando la suavidad del arroz y las patatas.

Antes de servir, vuelva a poner el pollo dentro. Si es con hueso y no te gustan los huesos, puedes quitarlos de la carne antes de volver a ponerla en la olla o cacerola.

Cocine por unos minutos más. Esto es para que el pollo en el estofado/sopa se vuelva a calentar.

Sazone al gusto.

Servir tibio.

Sugerencias:

Las baguettes u otro pan francés/italiano son el acompañamiento perfecto para este plato.

Notas:

El resultado final debe ser una mezcla de estofado y sopa: piense en la consistencia de una sopa de guisantes partidos.