El pollo tandoori, junto con el igualmente delicioso pollo con mantequilla, a menudo se llama el plato nacional de la India. Es omnipresente en todo el norte de la India. En cada ciudad, en cada pueblo, hay decenas de restaurantes que sirven suculentos trozos de pollo tierno asados a la perfección en hornos de barro o ‘tandoors’. Este plato es para la India lo que el vodka es para los rusos y las hamburguesas para los estadounidenses.
El sabor único del pollo tandoori se puede atribuir en gran medida al tandoor en el que se cocina. Este horno de barro cilíndrico, que suele tener entre 3 y 4 pies de altura, imparte su propio sabor a la carne. El calor se proporciona a través de carbón o carbón vegetal quemado en el fondo. La carne se ensarta y se coloca en el horno durante unos 7-10 minutos. Por lo general, se sirve con un «chutney» picante de menta y yogur, cebollas y un pan delgado llamado «romali roti».
En cuanto a las especias, incorpora todas las especias típicas de la cocina india: pimiento rojo, comino, cilantro seco, cúrcuma y ‘garam masala’. Lo mejor del pollo tandoori es su versatilidad. A menudo se usa en otros platos como el pollo a la mantequilla, el pollo Tikka Masala, etc.
Aquí hay una receta simple de pollo tandoori:
Ingredientes:
1 pollo entero – 800gms
Polvo rojo frío – 2 cucharaditas (puedes encontrarlo en las tiendas indias)
Jugo de limón – 2-3 cucharadas
Comino en polvo – 1 cucharadita
Sal al gusto
Yogur – 1.5 tazas
Pasta de jengibre – 1,5 cucharadas
Pasta de ajo – 2 cucharadas
Garam masala en polvo – 1/2 cucharadita (puedes encontrarlo en tiendas indias)
Aceite de oliva – 2 cucharadas (para mejores resultados, use aceite de mostaza)
Mantequilla – 2 cucharadas
Chat masala – 1 cucharadita (encuéntralo en tiendas especializadas indias)
Metodo de cocinar:
1. Hacer pequeños cortes en el pollo. Esto es para permitir que la mezcla de la marinada penetre profundamente en la carne.
2. Frote una mezcla de sal, jugo de limón, sal y un toque de pimienta negra sobre el pollo. Dejar reposar durante media hora.
3. Para la mezcla de la marinada, combine el yogur (asegúrese de eliminar todo el exceso de agua) con todos los ingredientes mencionados anteriormente: polvo rojo frío, pasta de jengibre y ajo, garam masala, comino y aceite.
4. Frote esta mezcla de marinada en el pollo. Tape y guarde en el refrigerador durante al menos 1 hora (cuanto más, mejor).
5. Saque el pollo y deje que baje a temperatura ambiente. Luego, ensarte el pollo y colóquelo dentro de un tandoor precalentado. Si usa un horno, mantenga la temperatura a 200°C/400°F.
6. Cocine durante al menos 8-10 minutos. Use un guante para horno para sacarlo del horno y unte el pollo con mantequilla. Metemos de nuevo en el horno hasta que esté hecho.
7. Sirva caliente con rodajas de cebolla, pan fino (romali roti) y chutney de menta. Espolvorea con un toque de chat masala si quieres.
Así que ahí lo tienes: una receta simple de pollo tandoori. Si bien cocinarlo en una parrilla u horno normal no será lo mismo que cocinarlo en un tandoor, aún tendrá un sabor maravilloso. Garantizado.
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