Receta de estofado de cordero irlandés y campeón

Entonces, ¿qué diablos, te estarás preguntando, es «campeón»? Champ (o en algunas áreas el plato se llama «poundies») es un plato de puré de patata irlandés que incluye cebollas verdes picadas. Se sirve apilado con un pozo en el centro lleno de mantequilla derretida. El plato se come desde el borde con cada bocado sumergido en la mantequilla derretida. A menudo se come como guarnición del estofado de cordero. He basado mis recetas de estofado de cordero y champán en auténticas recetas irlandesas. Si siente que debe hacerlo, puede sustituir el cordero por bistec redondo de res.

Ingredientes:

2 cucharadas. aceite de canola

2.5 libras de cordero (paleta o carne para guisar), sin hueso, sin grasa y en cubos

1 botella (12 oz.) de Guinness extra stout

1 lata (14 oz.) de caldo de res

1 lata (8 oz.) de salsa de tomate

16 onzas. champiñones blancos frescos, sin tallos y cortados por la mitad

1.5 taza de cebolla picada

1.5 taza de apio en rodajas

1 taza de leche

1/4 taza de harina

1 cucharadita sal

1/2 cucharadita pimienta negra molida gruesa

1/4 cucharadita tomillo seco

Instrucciones:

En una sartén grande y profunda, caliente el aceite y luego agregue el cordero. Dorar bien la carne de cordero y luego agregar la cerveza negra, la salsa de tomate, el caldo de res, la sal, la pimienta, el tomillo, el apio y la cebolla. Tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue los champiñones y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, o hasta que el cordero y las verduras estén tiernos. Agregue la harina a la leche y mezcle bien. Mezclar en el guiso y llevar el guiso de nuevo a ebullición baja. Continúe cocinando durante un par de minutos, revolviendo hasta que el guiso se espese. Sabe muy bien con un trozo de pan de pastor (para absorber un poco de la salsa) y una guarnición de champán (vea la receta a continuación). Sirve de 4 a 6.

MORDER

Ingredientes:

2 libras de papas rojas, lavadas (pero sin pelar) y cortadas en cubitos

1/2 taza de leche

1/2 taza de cebollas verdes, picadas

2 cucharadas de mantequilla (y mucha mantequilla extra como condimento)

1/4 cucharadita sal

1/4 cucharadita Pimienta sazonada Lawry’s® (o pimienta negra)

Instrucciones:

Cuece las patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Cocine a fuego lento la leche y las cebollas durante unos 5 minutos. Cuele las papas y triture bien y agregue las 2 cucharadas de mantequilla, la sal, la pimienta sazonada y la mezcla de leche y cebolla. En un plato o bol individual para cada ración, apilar las patatas en alto, colocar en el centro una cucharada de mantequilla para que se derrita. Coma el champ por fuera, mojando cada cucharada en el pozo de mantequilla en el centro. Sirve de 4 a 6.

Copyright © 2007 Lee Griffith. Reservados todos los derechos.

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