“El pecho es la parte mucho más magra del pollo y se aprecia por el hecho de que en el momento de cocinarlo es mucho más seco. Tiene una aportación entre 1 y 2 gramos de grasas por cada cien gramos de alimento”, enseña De la Fuente. El muslo tiene algo mucho más de grasa: por cada cien gramos, 4 gramos de grasa.
Despiece de pollo fresco pasito a pasito
¿Dónde se encuentra el solomillo del pollo?
Justo tras los senos contamos el solomillo. Siendo un corte de la parte interior de la columna vertebral, el solomillo asimismo tiene por nombre el “lomo” del pollo. Por exactamente la misma razón, ¡esta es la parte mucho más tierna!
¿Por qué razón el pollo se pone duro?
¿Qué parte es el pechuga de pollo?
Se habla del cuarto delantero sin los huesos del tórax, con el hueso de la alita y la carne que le circunda, asimismo se puede conseguir sin alita y sin piel.
Preparación de los filetes de pollo
- Salpimentamos los filetes de pollo por todos y cada uno de los lados y cortamos las tiras de jamón serrano en 2 partes , en el ancho.
- Envolvemos cada solomillo en una porción de jamón, tal y como si fuera un canelón. Pelamos las peras y las cortamos en dados pequeños (mucho más pequeños que una aceituna). Pelamos las chalotas y las picamos finísimas.
- Calentamos un chorro de aceite de oliva virgen plus en una sartén y doramos los filetes envueltos en jamón, bóveda y bóveda, sin que lleguen a hacerse completamente. Los retiramos a un plato con papel absorbente. Reservamos.
- En exactamente el mismo aceite en el que hemos dorado los filetes, asamos tenuemente los piñones (sin frenos de eliminar, a fin de que no se quemen). Agregamos las chalotas picadas, removemos y calentamos. Volcamos el cava, ascendemos el fuego y dejamos que evapore unos cuantos minutos.
- Para ser útil escogemos un plato hondo o un cuenco extenso. Disponemos una cama de salsa de pera en el cava, ubicamos 2 o tres filetes por comensal y espolvoreamos perejil fresco picado.
Ubicamos los filetes en la sartén, sobre las chalotas, y agregamos la pera troceada. Dejamos achicar a fuego medio 5 o diez minutos. Entonces echamos la nata sobre la pera y los filetes, salpimentamos y dejamos achicar 5 minutos mucho más.
Preparación del pollo en el cava, presentación final
- Ubicamos los filetes en la sartén, sobre las chalotas, y agregamos la pera troceada. Dejamos achicar a fuego medio 5 o diez minutos. Entonces echamos la nata sobre la pera y los filetes, salpimentamos y dejamos achicar 5 minutos mucho más.
- Para ser útil escogemos un plato hondo o un cuenco extenso. Disponemos una cama de salsa de pera en el cava, ubicamos 2 o tres filetes por comensal y espolvoreamos perejil fresco picado.
Aquí tenéis un punto por punto en fotografías estas exquisita receta de filetes de pollo en el cava . No se pierda ningún aspecto a fin de que le salga de chupito.
