Puntas quemadas de pechuga ahumada – Aprenda a ahumar carne con Jeff Phillips

Puntas quemadas de pechuga ahumada se hacen desde la punta de la pechuga, no desde la parte plana. ¡En esta receta, te mostraré cómo transformar la punta de la pechuga en bocados deliciosos del tamaño de un bocado que se derriten en tu boca!

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de salmuera seca: 10 horas
  • Tiempo de cocción: 10 horas
  • Temperatura del ahumador: 250 °F (121 °C)
  • Temperatura de acabado de la carne: 200 °F (93 °C)+
  • Madera Recomendada: Mesquite

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OriginalLos extremos quemados se hicieron con el extremo más grande y más gordo de la pechuga ahumada. Este extremo tiene MUCHA grasa que tarda mucho más en descomponerse.

La mejor manera de hacer esto es cortar ese extremo graso en cubos del tamaño de un bocado y dejar que se cocinen durante más tiempo que el resto de la pechuga para descomponer esa grasa y convertirlos en hermosos y deliciosos bocados de bondad que derretirse en tu boca.

En mi opinión, las «puntas quemadas» se han transformado más en un proceso o método que en una sola cosa, pero no todos están de acuerdo conmigo y eso está perfectamente bien.

Hago puntas quemadas de lomo de cerdo, panceta de cerdo, asado e incluso perros calientes. No son lo mismo que los extremos quemados de la pechuga ahumada original, pero el mismo método resulta en algo muy sabroso y no debe ignorarse.

Siempre recibo correos electrónicos «correctivos» de los lectores cuando envío una receta de puntas quemadas hechas con cualquier cosa que no sea pechuga y eso está bien. Entiendo de dónde vienen, pero está bien colorear fuera de las líneas con comida.

Sin embargo, esta receta tiene que ver con los extremos quemados de la pechuga ahumada real, ¡así que comencemos!

Cómo hacer pechuga ahumada con extremos quemados

Al cocinar el punto y el plano por separado, puedes darle a cada parte la atención especial que se merece.

Hay una capa de grasa que los separa y guío mi cuchillo extra largo justo entre los dos. Esto no tiene que ser perfecto.

No entraré en muchos detalles con esto aquí ya que planeo crear una guía separada para esto pronto.

Si lo prefiere, también puede comprar solo el extremo de la pechuga en cualquier lugar donde compre carne.

Por lo general, dejo alrededor de ¼ de pulgada de grasa en la parte superior de la pechuga, pero esta pechuga era de primera calidad y tenía mucho veteado dentro de la carne. Retiré la mayor parte de la tapa de grasa para permitir que el condimento tenga más acceso a la carne.

Quité gran parte de la grasa exterior del punto antes de continuar.

Nota: Recomiendo colocar la punta hacia abajo en una fuente de aluminio durante el proceso de cocción. Esto atrapa la grasa extraída, facilita el transporte de la carne hacia y desde la cocina y ayuda a evitar que la carne se seque mientras se ahúma.

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Es difícil secar carne realmente grasosa en salmuera, ya que la sal no extrae la humedad ni la absorbe en la grasa de la misma manera que lo hace con la carne.

Habiendo dicho eso, rocié sal kosher gruesa en las áreas carnosas de la pechuga.

Los profesionales recomiendan ½ cucharadita por libra al agregar sal kosher gruesa a la carne como salmuera seca. Tiendo a agregar un poco más que esto y puedes ver en las imágenes a continuación cómo se ve la cobertura.

Por lo general, solo sigo la cobertura visual en lugar de medir.

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Después de que la sal esté bien, la dejo reposar durante unos 20 minutos para comenzar a sacar la humedad a la superficie.

Una aplicación de Jeff’s Texas style rub finaliza el proceso de condimento justo antes de que entre en el refrigerador.

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Con algo tan grande como una pechuga, recomiendo salar y sazonar un lado y luego colocarlo en el refrigerador durante 4 horas. Voltear la carne y salar/sazonar el otro lado y dejarlo por otras 4 horas.

También puede hacer ambos lados espalda con espalda, pero parte de la sal / condimento se caerá de esta manera. Puede usar un poco de aglutinante como mostaza amarilla antes de agregar sal y aliño estilo Texas para ayudar con esto si lo prefiere.

Recomiendo encarecidamente dejar reposar la pechuga en el refrigerador durante la noche una vez que se aplica la sal / condimento.

Pasado el tiempo de nevera:

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Configure su ahumador para cocinar a 250 °F (121 °C) usando calor indirecto.

Si su ahumador usa una bandeja de agua, llénela.

Me encanta la madera de mezquite para ahumar en la pechuga, pero también uso regularmente roble, cerezo y muchos otros tipos de madera con excelentes resultados. Utiliza la leña para ahumar que tengas disponible.

Una vez que el ahumador esté listo, ¡es hora de cocinar!

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El fumador de arriba es el nuevo Camp Chef Woodwind Pro en la versión de 24 pulgadas. que lo hace tan bueno? Tiene un cajón en el frente que se encuentra justo encima del brasero Y en ese cajón, puede colocar trozos de madera, virutas de madera, etc. para obtener ese sabor a madera que solo puede obtener al quemar madera real sobre un fuego.

Esté atento a mi reseña de este fumador… ¡PRONTO! (y en caso de que te lo estés preguntando, como la mayoría de los otros productos de Camp Chef, me gusta mucho este y hace exactamente lo que fue diseñado para hacer)

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Cociné esta pechuga a 250 °F (121 °C), pero puedes ajustar esta temperatura si lo prefieres.

A esta temperatura, mi falda tardó unas 8 horas en pasar de la temperatura del refrigerador a 200 °F (93 °C) y en algunos lugares de la punta, se lee hasta 207 °F (97 °C).

Durante este tiempo, lo dejé solo, no lo envolví y me aseguré de que tuviera mucho humo durante unas 4 horas.

Aquí está el punto de falda a las 3 horas en… (¡empieza a verse muy bien!):

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Una vez que el punto estuvo súper tierno y una sonda insertada en la carne no opuso resistencia, supe que era hora de comenzar el proceso de convertir este trozo de carne en lo que realmente quería, ¡los extremos quemados de la pechuga ahumada!

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Lleve la punta de la pechuga a la cocina, retire la carne a una tabla de cortar y vierta la grasa de la pechuga en un frasco (es posible que desee usarla más tarde).

Esta parte es fácil, simplemente corte la punta en trozos de aproximadamente ¾ de pulgada de ancho y luego córtelos en segmentos que no sean más anchos de aproximadamente ¾ de pulgada en cualquier punto.

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Obviamente, puede hacerlos más grandes o más pequeños si lo desea, pero, en mi opinión, este es un bocado perfecto.

Vuelva a colocar los cubos en la sartén de la que salió la punta de la pechuga.

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A menudo añadimos salsa barbacoa e incluso frotamos más las puntas quemadas para que queden pegajosas y más sabrosas con más corteza, pero decidí mantenerlas simples.

Quería que estos fueran todo sobre la carne de res sin sabor extra de mi salsa para frotar o barbacoa.

Vuelva a colocar la fuente de pechuga en cubos en el ahumador a 121 °C (250 °F) y déjelos cocinar durante unas 2 horas más, revolviéndolos cada 20 minutos o cuando le apetezca.

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2 horas después:

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Revolverlos ayuda a que se cocinen de manera uniforme y le da más corteza en más bordes.

A todo el mundo le encantan las puntas quemadas de la pechuga ahumada… bueno, a casi todo el mundo y no hay una forma incorrecta de servirlos o comerlos.

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Puedes servirlos como plato principal o aperitivo. ¡Recientemente comí algunos con huevos fritos para el desayuno!

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Pechuga Ahumada Extremos Quemados

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Bocados del tamaño de un bocado de la bondad del punto de pechuga que se derriten en la boca.

  • Autor: jeff phillips
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de salmuera seca: 10 horas
  • Hora de cocinar: 10 horas
  • Tiempo Total: 20 horas 30 minutos
  • Producir: 4-6 porciones
  1. Coloque la pechuga con la punta hacia abajo en una fuente de aluminio.
  2. Aplique una capa ligera de sal kosher gruesa en todos los lados de la punta de la pechuga. Vea la imagen en la página principal para ver la cobertura de sal.
  3. Aplique una capa mediana de Jeff’s Texas style rub en todos los lados de la punta del pecho.
  4. Coloque la fuente con la carne en el refrigerador durante la noche.
  5. Configure el ahumador para cocinar a 250 °F (121 °C) usando calor indirecto. Si su ahumador usa una bandeja de agua, llénela.
  6. Una vez que el ahumador esté listo, coloque la fuente de carne sobre la rejilla del ahumador y déjela cocinar hasta que alcance los ~200 °F (93 °C) o hasta que una sonda insertada en la carne no muestre resistencia.
  7. Cuando el brisket point esté terminado de cocinarse, llévalo a la cocina. Retire la carne a una tabla de cortar y drene la grasa extraída que está en la sartén en un frasco.
  8. Corte la punta en cubos de aproximadamente ¾ de pulgada y colóquelos nuevamente en la sartén.
  9. Cocine los extremos quemados de la pechuga ahumada durante aproximadamente 2 horas revolviendo cada 20 minutos.
  10. Sirva de inmediato como entrada o aperitivo.
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