¡Pollo de picnic! – Aves de corral de traspatio

Un picnic de verano que incluye mi receta favorita de pollo frito es una combinación perfecta en el cielo culinario. Frito en mi sartén de hierro fundido reliquia sobre la estufa, la corteza del pollo es tan crujiente que se rompe cuando lo muerdes.

También puedes “freír” el pollo en el horno. El pan rallado Panko sazonado produce un pollo frito al horno con una capa crujiente y peluda. (Las migas de pan Panko permanecen crujientes selladas en la despensa). Es tan sabroso como el pollo frito tradicional y tendrá menos calorías.

Tanto la receta de pollo frito en la estufa como la receta de pollo frito al horno son fáciles de preparar y saben tan bien fríos como calientes. Utilizo la misma mezcla de hierbas y especias tanto para el pollo frito en la estufa como para el pollo frito al horno. También uso aceite de maní por su alta tolerancia al calor.

Receta de pollo frito en la estufa de mamá

Cuando mi mamá frió pollo para nuestra gran familia, tenía tres sartenes de hierro fundido funcionando simultáneamente. Sus condimentos eran simples: sal, pimienta, harina y cualquier aceite que tuviera a mano. Tomé su receta y la realcé con hierbas y especias. ¡El pollo es delicioso de cualquier manera!

• 1 pollo frito, cortado o su elección de piezas de pollo, 3 a 4 libras en total
• 2 tazas de harina para todo uso
• Mezcla de hierbas y especias

Mezcla de hierbas y especias

• 1-1/2 a 2 cucharaditas de sal
• 3/4 cucharadita de pimienta recién molida
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 3/4 cucharadita de ajo en polvo
• 3/4 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de tomillo seco

Instrucciones

Mezclar la harina con los condimentos. Vierta en un plato poco profundo o en una bolsa de plástico grande. Coloque unas pocas piezas de pollo a la vez en la mezcla de harina y cubra bien.

Sacuda el exceso y colóquelo en la bandeja. Vierta el aceite en aproximadamente 1/3 a 1/2 del camino hacia arriba en una sartén de hierro fundido o en una sartén pesada. Caliente el aceite a 350 grados a fuego medio. Coloque las piezas suavemente en aceite, con la piel hacia abajo para las pechugas y los muslos. No amontone la sartén o el pollo se cocinará al vapor en lugar de freírse adecuadamente. Freír hasta que estén doradas por un lado, luego voltear y cocinar hasta que estén doradas por el otro lado. Esto toma alrededor de 10 minutos por lado, dependiendo del tamaño y el tipo. Si el pollo se dora demasiado rápido, baje un poco el fuego.

Consejo rapido – Si no tienes termómetro, fríe un par de rebanadas de pan en cubos pequeños en el aceite. Se dorarán rápidamente cuando la temperatura alcance los 350 grados.

El pollo registrará 165-180 grados cuando esté bien cocido. El USDA recomienda que la temperatura mínima sea de 165 grados. Coloque sobre una rejilla con toallas de papel debajo para escurrir. Voltee el pollo unas cuantas veces mientras lo escurre. Esto evita que las bolsas de aceite suavicen la piel.

¿Pollo entero o en partes?

He aprendido a cortar un pollo entero, y eso es lo que prefiero hacer. No es difícil de hacer y te permite tener piezas adicionales, como la espalda y el cuello, para guardarlas. Asegúrese de obtener una freidora entera para pollo frito (no una gallina guisada). Las gallinas guisadas son aves viejas, maravillosas para una cocción prolongada y lenta y para hacer caldo, pero demasiado duras para usarlas en su receta de pollo frito.

El lado de la piel hacia abajo primero

El aceite está más limpio y caliente con la primera fritura, por lo que el lado de la piel se vuelve agradable y se dora bastante rápido. En el mundo culinario, esta técnica se llama “presentación boca abajo primero”.

Variación: pollo frito sureño con suero de leche

Remojar el pollo en suero de leche entre seis horas y toda la noche lo hace súper húmedo y tierno. Después de remojar en suero de leche, sacuda el exceso, enharine cada pieza y fría.

¿Sin suero de leche?

Haga su propia «leche agria»: agregue una cucharadita de vinagre blanco/claro o jugo de limón en una taza de leche. Deje reposar durante varios minutos. Cuajará un poco. Esto no será tan espeso como el suero de leche comprado en la tienda, pero funciona bien.

Pollo frito al horno con costra de panko

• 1 pollo frito, cortado o su elección de piezas de pollo, 3 a 4 libras en total
• 2 huevos
• 2 cucharadas de agua
• Aceite de oliva
• 2 tazas de pan rallado Panko
• 1/4 taza de queso parmesano o romano, rallado
• Mezcla de hierbas y especias

Instrucciones

Precaliente el horno a 425. Llene el fondo de una fuente para horno con aceite de oliva. Batir los huevos y el agua. Vierta en un plato poco profundo. Mezcle el pan rallado, el queso y los condimentos.

Vierta en un plato poco profundo. Sumerja el pollo en la mezcla de huevo, dejando que se escurra el exceso, luego en la mezcla de pan rallado, presionando firmemente para cubrir bien los trozos. Coloque el pollo en una sola capa en una bandeja para hornear, con la piel hacia arriba. Rocíe cada pieza con un poco de aceite de oliva. O use aceite en aerosol para mantener bajo el contenido de grasa. Ambos le dan al pollo una corteza dorada. Hornear durante 35-45 minutos. El pollo registrará 165-180 cuando esté listo.

Consejos de la cocina de Rita

Mano mojada, mano seca

Al empanar, use una mano para cubrir los ingredientes húmedos y la otra mano para aplicar la capa seca.

Ponga el termómetro de lado

Cuando verifique la temperatura de pequeños trozos de carne, inserte el termómetro en el costado, donde la carne es carnosa. No toques el hueso.

¿Qué son las migas de pan Panko?

Sin ser demasiado técnicos, el pan rallado japonés Panko está hecho de un tipo especial de pan sin corteza. El pan se muele en hojuelas aireadas que le dan a los alimentos fritos u horneados una capa crujiente. Debido a que el pan rallado Panko absorbe menos aceite que el pan rallado normal, terminas con un plato más saludable.

Manteniendo la seguridad de los alimentos: ¡Enfríelos!

Cuando empaque alimentos para un picnic, recuerde que el calor sube y el frío se hunde, así que empaque el pollo en recipientes en el fondo y coloque bolsas de hielo en la parte superior.

O llene las botellas de agua a 3/4 de su capacidad y congélelas. Lo bueno de usar botellas de agua es que el hielo en ellas puede descongelarse lo suficiente como para tener un poco de agua para beber.

Asegúrese de que las sobras se mantengan completamente frías. Agregue más hielo si es necesario.