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He estado escuchando sobre el pollo con mantequilla en todas partes. Durante un descanso entre clases en la escuela de cocina. En el supermercado en el pasillo de las especias. Mi familia, vecinos y amigos lo han mencionado.
Sí, este fenómeno de la receta de la India ha despertado el interés de los cocineros de todo nuestro país.
Entonces, ¿qué es el pollo con mantequilla? ¿Estás tan intrigado como yo cuando lo escuché por primera vez? Lo que me vino a la mente fue algo así como pollo cocido a fuego lento en una deliciosa y sofocante salsa de mantequilla.
Sin embargo, el giro interesante es que no todas las versiones de pollo con mantequilla usan mantequilla. Incluso los que lo hacen pueden no usar mucho. La receta que estoy compartiendo no usa mantequilla en absoluto. Es la leche de coco en la receta lo que le da un sabor rico y cremoso a esta querida comida india. Lo que me encanta es que el sabor de la leche de coco no abruma. Combina bien con los otros sabores, creando una salsa sedosa que querrás tomar con una cuchara.
El pollo con mantequilla tiene un toque picante, pero no hace demasiado calor. Este plato colorido literalmente estalla con sabor. Mientras se cocina el pollo con mantequilla, el aroma se escapa de la cocina y se propaga por toda la casa. Prepárese para responder preguntas como: «¿Ya terminó?» o «¿Cuánto tiempo más?»
El pollo a la mantequilla es ese tipo de plato.
El condimento, garam masala, incluye especias saludables como canela, laurel y comino. ¡Cuántas virtudes tiene esta receta!
Hice el pollo en una olla de cocción lenta. También he dado instrucciones para cocinar en la estufa.
POLLO CON MANTEQUILLA EN COCCIÓN LENTA
La cebolla que use debe ser una cebolla amarilla normal, no dulce, sino la cebolla amarilla genérica normal para cocinar. Usé pechugas de pollo en esta receta. Se cocinaron en unas cuatro horas. Si usa muslos, cuente con un poco más de tiempo de cocción.
Me gusta usar basmati o arroz de grano largo convertido. Jasmine también es agradable y se cocina más pegajosa que las otras dos.
Ingredientes
- Aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
- 1 cucharada generosa de ajo picado
- 3 cucharadas de jengibre rallado
- 1 cucharada de garam masala
- 6 onzas. lata de pasta de tomate
- 1 cucharadita de sal
- 3 libras de pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2 pulgadas
- Zumo de 1 lima
- 1 taza de leche de coco (sin azúcar)
- ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio o más si es necesario
- Hojas de cilantro o perejil, para decorar (opcional)
- Basmati cocido, arroz convertido de grano largo o jazmín, para servir
- Naan o pita para servir
Instrucciones
- En una sartén, filma la sartén con aceite de oliva a fuego medio.
- Agregue las cebollas a la sartén y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Reduzca el fuego a medio, agregue el ajo y el jengibre, y cocine otros 2 minutos.
- Agregue garam masala, pasta de tomate y sal; cocine y revuelva durante 2 minutos.
- Coloque los trozos de pollo en una olla de cocción lenta rociada, luego agregue la mezcla de pasta de tomate, jugo de limón, leche de coco y caldo de pollo. Revuelva todo junto, cubra y cocine a fuego lento durante 4 a 5 horas, hasta que el pollo esté bien cocido. (Cocinado por más tiempo, puede tender a ablandarse y triturarse fácilmente).
- Adorne con cilantro y sirva con arroz y naan o pan de pita suave. Una guarnición de chutney también es deliciosa.
Para cocinar en la estufa
Necesitarás una olla bastante grande, pesada o antiadherente para esto.
- Siga las instrucciones hasta agregar el garam masala, la pasta de tomate y la sal.
- Después de cocinar la mezcla durante 2 minutos, agregue los trozos de pollo y revuelva para cubrir.
- Agregue el jugo de lima, la leche de coco y el caldo de pollo.
- Tape y cocine a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido. Me gusta cocinarlo en lo que llamo un hervor suave, justo por encima de un fuego lento.
- Eso toma alrededor de 30 minutos más o menos.
ARROZ COCIDO PERFECTO
Siga las instrucciones en el paquete para las proporciones de arroz a líquido. Me gusta usar caldo para cocinar arroz.
- Hervir líquido y añadir un poco de sal.
- Vierta el arroz y revuelva solo para separar los grumos. Demasiada agitación libera almidón y hace que el arroz quede demasiado pegajoso.
- Cubra la olla herméticamente. Cocine a fuego lento de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Pelusa con un tenedor.
- Si el arroz se cocina demasiado pronto, coloque una toalla doblada sobre el arroz y vuelva a colocar la tapa. El exceso de humedad se absorberá para que el arroz no siga cocinándose.
Puntas:
¿Qué es la leche de coco?
Es el líquido que sale de la carne rallada del coco con agua añadida. No sustituya la crema de coco, que es leche de coco endulzada que se usa en bebidas y postres.
Sustituto del jengibre recién rallado
Use pasta de jengibre, pero comience con una cucharada y continúe desde allí.
¿Qué es masala?
Masala significa «mezcla». Garam masala es una mezcla especial de especias. Se utiliza en todo el sur de Asia. Generalmente, el garam masala se agrega en una pequeña cantidad al final de la cocción para agregar un sabor sutil al plato. (Sin embargo, en la receta anterior, se agrega al principio).
Debe agregarse en pequeñas cantidades, o de lo contrario dominará el plato. Se encuentran muchos tipos diferentes de garam masala según la región y el gusto personal del cocinero.
Almacenar en el congelador
- Guarde el garam masala en el congelador para una vida útil más larga.
- Cuando abra el frasco por primera vez, etiquételo con el mes y el año. La mayoría de las mezclas duran alrededor de un año. Para estar seguro, huele la mezcla y verifica si tiene un buen aroma. Si el aroma desaparece, también lo hace la calidad del sabor.
MASALA CASERA
Excepto por la cúrcuma seca en polvo, las especias secas enteras son la clave aquí. Uso un molinillo de café eléctrico económico para moler especias.
Ingredientes
- ¼ taza de semillas de cilantro
- 2½ cucharaditas de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de cardamomo verde y clavo de olor
- 3 hojas de laurel grandes o 4 pequeñas
- Hasta 1 cucharada de semillas de pimiento rojo picante (o al gusto)
- 2 piezas de corteza de canela, de aproximadamente 4″ de largo cada una
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
Instrucciones
- Trabajando en lotes, muele las especias en un molinillo de café hasta obtener un producto en polvo bastante fino.
- Agregue la cúrcuma.
- Conservar en el congelador para uso a largo plazo.
Consejo para limpiar el molinillo de café
- Después de moler las especias, vierta un poco de bicarbonato de sodio en el molinillo. Gire durante unos segundos, vierta el bicarbonato de sodio y luego limpie con una toalla de papel seca.
Publicado originalmente en la edición de junio/julio de 2020 de Backyard Poultry y examinado regularmente para verificar su precisión.
