Antes de cocinar la pierna de cordero, deberá hervir un pollo. Creo que he perdido a muchos de ustedes en esta etapa. El pollo debe cocinarse en la mezcla de especias orientales. Puedes disfrutar del pollo con arroz y cebolletas, salsa de soja y un poco de aceite de guindilla. Como solo somos dos comiendo en nuestra casa en estos días, el pollo va muy lejos con risotto, sopa de pollo con fideos, arroz frito con pollo entre nuestros favoritos. Siempre que cocinamos el pollo, hacemos un caldo. El pollo es extremadamente versátil y se le da un sabor único gracias a la mezcla de especias orientales secas que se utiliza. Por lo general, usaríamos una cucharada más o menos de estas especias en una olla de agua. Hervimos el pollo a fuego alto durante diez minutos, lo cocinamos a fuego lento durante veinte minutos, apagamos el fuego y colocamos la tapa. Luego déjalo toda la noche para que se “cocine a fuego lento”, como dirían los chinos.
Nota al margen sobre la mezcla de especias
La mezcla de especias secas contiene:
- Semillas de hinojo – 17%
- Granos de pimienta de Sichuan – 17%
- Jengibre seco – 17%
- Canela – 13%
- Clavo – 13%
- Anís estrellado – 12%
- Regaliz seco – 8%
- Cardamomo – 3%
Mi primera bolsa de esto me la dio un amigo que dirige un restaurante de Sichuan en Dublín (chinasichuan, EL restaurante Sichuan en Dublín). Más tarde recogí más en el supermercado chino. Se llama Mixed Spices (como era de esperar) y es un producto de Wah Loong Co., Ltd. para aquellos interesados. Se presenta en un paquete amarillo, blanco y rojo de 227g de peso neto. El paquete de catering es mucho más grande. Pero, no necesitas eso.
Al día siguiente, retiramos toda la carne de la canal y devolvemos la piel y la canal a la olla. Luego añadimos una cebolla cortada por la mitad, una o dos hojas de laurel y ocho o diez granos de pimienta. Luego se cuece a fuego lento durante un par de horas, se reduce a la mitad, se cuela y se reserva. Este es un caldo muy sabroso con muchas de las notas especiadas originales que impulsan el sabor. Hay un sabor casi a regaliz y clavo ahí junto con muchos otros. Se necesita medio litro de este caldo para las piernas de cordero.
Ahora a las piernas de cordero que solo los más apasionados de ustedes cocinarán alguna vez. El resto se habrá quedado en el camino porque las especias son demasiado inusuales o el pollo parece demasiado trabajo. A partir de aquí se pone fácil.
Ingredientes
- 2 piernas de cordero
- 500 ml de caldo de pollo como el anterior
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de salsa de soya
- 2 cucharaditas de vinagre negro
- 10 cm trozo de jengibre fresco
- Un puñado generoso (casi tanto como en la foto) de especias mixtas
Sí, el caldo debe ser una gelatina espesa. Mmmmmm, delicioso.
Pelar y picar groseramente el jengibre. Luego vierta la mezcla de especias, el jengibre, la pimienta, la miel, la soya, el vinagre y el caldo en una cacerola. Revuelva todo para combinar lo mejor que pueda. Agregue las piernas y vierta la mezcla sobre ellas para cubrirlas bien.
Un golpe de sabor pasando allí.
Coloque en una tapa bien sellada (utilicé papel de aluminio para sellar). Introducir la cazuela en un horno ventilado a 150ºC durante 5 horas. Voltee las piernas cada hora más o menos, repartiendo la mezcla a medida que avanza.
El papel de aluminio es una excelente manera de sellar una cacerola. Ideal para cocciones bajas y lentas.
Retire las piernas de la cacerola. Vierta el líquido en un separador y retire la grasa.
Hay mucha grasa en una buena pierna de cordero, como demuestra esta imagen.
Vierte el resto de la salsa sobre las piernas y sírvelas junto con un poco de arroz, cuscús o lo que más te apetezca. No necesitarás un cuchillo (Ahí en la imagen para mostrar desde mi caja de accesorios).
Delicioso color, deliciosos sabores.
Una cuchara servirá para cortar el cordero. Este plato es una sensación de sabor y bien vale la pena comer una cena de pollo seguida de un risotto de pollo e incluso un sándwich de pollo como parte de la preparación.
Bien vale la pena la molestia de hacer el stock…
Pruébalo todo si crees en mí. Si no lo hace, es su pérdida. Créelo mucho.
