Pato ahumado especiado perfecto – Chica carnívora

Ahumado El pato es un plato principal de vacaciones a la antigua. Pero dadas sus creaciones de restaurante modernas y extravagantes, ¿es complicado hacerlo en casa? Decidí asumir el reto y desmitificar esta deliciosa ave acuática. Un esfuerzo que consideré completamente digno de él.

Esta publicación fue patrocinada por Western Wood, porque sus productos son geniales y me dejan fumar carnes frías sobre ellos. Obviamente, los pensamientos y opiniones son míos.

Hacer pato ahumado es fácil

así de sencillo pato ahumado es tan fácil que cualquiera puede hacerlo y obtener resultados sorprendentes, ¡incluso si es la primera vez que trabaja con el ave! Se frota con una deliciosa mezcla de especias navideñas, se ahuma sobre nogal y se glasea con una mezcla dulce y alcohólica. ¡Es una imagen perfecta y maravillosamente sabrosa!

El pato es una de esas proteínas que no cocinamos lo suficiente. Está fácilmente disponible, especialmente durante la temporada de vacaciones y no es caro. Comprar un ave entera no es difícil, aunque no está tan fácilmente disponible en contenedores a granel como Christmas Hams.

Así que aquí tengo una receta para ti, ¡incluso si es la primera vez que fumas uno!

Pero, ¿dónde puedo comprar un pato entero?

Resulta que, en la época adecuada del año, en cualquier lugar. Puede encontrarlos congelados en Walmart de Maple Leaf Farms o pedirlos especialmente a su carnicero local. Ocasionalmente también he visto uno o dos pasando el rato cerca de los pollos enteros en un supermercado normal. Además, siempre vale la pena preguntar, ya que a veces los tienen enteros y en los pasillos de congelados.

Asegúrese de comprar un ave entera, no solo las pechugas. Esta receta consiste en ahumar todo el ave, y donde la pechuga de pato es increíble, la cocinaría de manera diferente a la receta a continuación.

Tenga en cuenta que esto es más pequeño que el pavo por varias libras y si está buscando alimentar a una gran multitud, querrá duplicar esta receta o considerar una proteína adicional. Cuando compre, piense en ello como si comprara un pollo pequeño para alimentar a sus invitados y planifique en consecuencia.

Una forma aún más económica de disfrutar el pato asado

Ok, hay un consejo secreto para comprar pato si quieres ahorrar unos cuantos dólares. Si tiene un mercado asiático a mano, a menudo puede encontrar un pato al que le falta el ala. Son como las rebajas de Rack o las imperfectas sartenes de La Creuset… Grandes ahorros para cuestiones menores.

En el caso del pato, no es como si faltara un ala de pavo. Un ala de pato faltante es algo que realmente no se va a perder. Son pequeños y no tienen mucha carne de todos modos.

Pongámoslo de esta manera… No perderá un ala faltante en un pato imperfecto, pero encontrará una manera de ahorrar una tonelada de efectivo.

Lo que necesitas para fumar ese pato:

Esta receta se inspiró en los patos que vi colgados en el mercado chino. Eran tan rojos y hermosos con un esmalte perfecto. No tenía 5 especias chinas a mano, así que decidí crear un aliño de especias navideñas con alimentos básicos de la despensa para cubrir el ave.

Especias que debes tener a la mano; canela, pimienta, ajo en polvo, clavo y anís. Así como una aplicación muy liberal de sal.

Glasear tu pato

Para darle el glaseado brillante y agregar un poco más de sabor, preparé un glaseado con grasa de pato adicional, jugo de naranja, soya, miel y un poco de brandy festivo para hervir a fuego lento en una sartén sobre el ahumador y ocasionalmente rociar el ave. Luego, agregué ramitas de tomillo para ese ligero aroma adicional.

Al ahumar el pájaro, lo cuelgo sobre un fuego indirecto bajo en mi cocina. Agrego trozos gruesos de madera del oeste para agregar ese sabor ahumado y ayudar con el color perfecto en el ave.

Si vas a colgar al ave, ten cuidado, ya que el color se desarrolla rápidamente. Querrá rotarlo al menos una vez para asegurarse de no cocinar demasiado un lado o el otro. Pero tenga cuidado de no abrir la tapa con demasiada frecuencia, ya que deja salir el humo.

Consejos importantes para preparar esta receta

Es importante que te asegures de que tu ave esté completamente descongelada. Al igual que un pavo, saque el ave con varios días de anticipación y guárdela en el refrigerador para que las entrañas no tengan bloques de hielo inesperados.

Una vez descongelado, asegúrese de quitar completamente el cuello y cualquier otra golosina deliciosa que el carnicero le haya dejado desde el interior de la cavidad. Estos son excelentes para salsa, caldo o para alimentar a los gatos, pero no son tan buenos si olvidas quitarlos antes de ahumar el ave.

asegurándose de que el pájaro está completamente seco también contribuirá en gran medida a producir esa piel perfecta por la que es conocida. Asegúrate de secar también el espacio entre las alas.

Después de secar el exterior del ave, enrollaré algunos periódicos o bolsas de papel sobrantes y los envolveré en unas cuantas toallas de papel. Lleno la cavidad con estos y dejo que el pájaro se siente en una rejilla de alambre durante una hora más o menos para que se seque por completo.

Engordando tu pato

El pato es más gordo que el pollo. – no como Dios mío, tanta grasa, pero no tan magra y tiende a tener una sensación más jugosa (algunos incluso dirían más grasosa) en la carne cocida. Secar mucho la piel para que quede crujiente es una excelente manera de eliminar parte de la grasa y producir un bocado increíble.

¡Mantén ese pato engordado!

Asegúrate de mantener la grasa de pato procesada. Quieres eso. es valioso Puedes hacer papas fritas con grasa de pato. Pongámoslo de esta manera, la razón por la que se les llama “papas fritas” es porque las verdaderas papas fritas se fríen en grasa de pato.

Entonces, aproveche los goteos de la sartén. Viértalo cuando se haya enfriado un poco o sáquelo con una cuchara después de que se solidifique. Puedes guardarlo en el congelador durante unos meses. Utilizar cuando surja la ocasión.

Esperamos las mejores patatas fritas de la historia.

Cómo saber cuándo el pato ha terminado de cocinarse

La carne es más oscura que la del pollo, por lo que es más difícil verla visualmente cuando el ave termina de cocinarse a simple vista. Como siempre, usar un termómetro de lectura instantánea es la mejor y más precisa manera de asegurarse de que se haya cocinado a una temperatura segura. El pato entero debe cocinarse a 170 según el USDA.

Pato sobrante, tengo una idea para eso.

Si terminas con sobras, la delicia ahumada combina maravillosamente con un huevo frito y cebolla roja finamente afeitada con aioli de tomate y pimiento rojo en la mañana como un sándwich o como una divertida adición de arroz frito. También queda crujiente encima de un pan plano o se sirve con una vinagreta de naranja sobre una ensalada de rúcula.

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Si probó este pato ahumado o cualquier otra receta en GirlCarnivore.com, no olvide calificar la receta y hágame saber dónde la encontró en los comentarios a continuación.
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