Muslos de Pollo al Estilo Vietnamita | Carne de un hombre

En algún lugar enterrado en los libros de cocina que rara vez abro en estos días se encuentra una receta de pollo asado vietnamita. En algún lugar del blog, lo cociné. Eso fue hace unos años. Es un plato digno lleno de deliciosos ingredientes vietnamitas auténticos que le dan un toque de sabor real al delicioso pollo. Pensé que podría tratar de obtener el mismo nivel de sabor y delicia cocinando algunos muslos de pollo de corral en sous vide. Puedes cocinarlo en un horno tradicional, debajo de una parrilla o en una barbacoa también y las instrucciones están a continuación para eso también. Así es como llegué y solo puedo recomendarte.

Cociné esto para dos de nosotros, sin embargo, hubiera servido e incluso debería haber servido a tres personas hambrientas. Han pasado un par de meses desde que cociné estos y desde que comencé a escribir esto, me doy cuenta de que hay un uso real para la «toma de ingredientes» que uso en mis publicaciones. Calculo que si fuera a recrear este plato ahora, sin la beneficio de la foto de abajo, terminaría usando diferentes ingredientes. Peor aún, podría tener que activar mi alergia al polvo sacando ese viejo libro de cocina. De todos modos, volvamos a los ingredientes.

Ingredientes

• 6 o 7 muslos de pollo grandes, criados en libertad, con piel y hueso
• 3 tallos de limoncillo
• 6 u 8 cebolletas
• 2 ajos de un solo bulbo o medio bulbo de otro buen ajo
• 2 chiles rojos, tamaño mediano, fuego medio
• Pieza de 5 cm de raíz de jengibre fresco
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 2 cucharaditas de azúcar morena oscura
• Ralladura y jugo de una lima o dos
• Un gran manojo de cilantro

Retire la piel exterior de la hierba de limón, el jengibre y el ajo. Picar en trozos grandes la hierba de limón, el jengibre y el ajo, el chile, las cebolletas y la mayor parte del cilantro, incluidos los tallos. Ralla la lima. Reserve la(s) lima(s) para hacer jugo más tarde.

Rellene todo esto en el procesador de alimentos junto con la salsa de pescado y el azúcar (o si lo desea y como lo hice yo) en una licuadora para formar una pasta espesa y agradable.

Introducir el pollo en una bolsa de vacío (una de plástico para envasar al vacío, no una bolsa de aspiradora) y sellarla mediante cualquiera de los tres métodos, desplazamiento de agua si se utiliza Zip Loc, extracción o cámara de vacío. Cuando remodelamos la cocina hace un tiempo, instalé una cámara de vacío. Es un gran dispositivo.

Tirar el pollo a la nevera y dejar toda la noche. Esto permitirá que los sabores realmente impregnen la carne.

Al vacío

Si vas a utilizar el sous vide, cocina el pollo a 64ºC durante dos horas y media o tres. Se verán bastante poco espectaculares cuando salgan. Póngalos en un horno muy caliente durante diez minutos, echándolos sobre algunos jugos/saborizantes de bolsa a medida que avanza.

La salsa restante de la bolsa debe colocarse en una cacerola, reducirse y calentarse. Está lleno de sabor y agrega mucho a este plato.

Horno

Si los está cocinando en un horno normal, ventilador a 220 ºC durante diez minutos y luego a 180 ºC durante unos 20 minutos.

Parilla

Si planeas cocinarlos en la barbacoa, tómate tu tiempo, hazlos bonitos y bajos. Los brotes y el drama no son tus amigos en esto. Vierta parte del contenido de la bolsa sobre el pollo a medida que avanza.

Parrilla

Igual que las instrucciones de barbacoa con más atención para evitar el fuego, ya que estás en el interior.

Exprima el jugo de lima y vierta la salsa (si está haciendo sous vide). Servirlos con arroz hervido y algunas de las hojas de cilantro restantes. Usted no será decepcionado. Esta es una comida muy sabrosa para dos o tres personas. Espero que lo intentes.