McKenzie Land and Livestock – Condado de Pecos, Texas | Tejanos amantes de la carne

Sarah McKenzie Evans se enorgullece de ser parte de McKenzie Land and Livestock, un rancho operado y de propiedad familiar establecido en el condado de Pecos, Texas (alrededor de Fort Stockton) hace más de 120 años que también tiene operaciones en Nuevo México. El rancho maneja ganado Black Angus y Angus-cross y utiliza genética basada en el rendimiento. El rancho comercializa ganado eficiente y de alto rendimiento que está bien adaptado al entorno accidentado del oeste de Texas. Su lema es: «Tender Hearted, no Tender Footed Bulls».

Hoy, Sarah vive con su esposo e hijos, a unas 100 millas de McKenzie Land and Livestock, pero sale un par de días a la semana para ocuparse de las tareas prácticas. Las responsabilidades de Sarah en el rancho incluyen la comercialización de semillas y la realización de actividades ganaderas diarias. “No me importa ensuciarme”, se ríe.

“Definitivamente el trabajo es de tiempo completo en la agricultura, no hay horarios fijos. Algunas semanas el trabajo es continuo, mientras que otras son 40 horas, más o menos”, explica. “Dado que ya no vivo a tiempo completo en el rancho, también administro parte del ganado más cerca de casa en la propiedad que posee mi esposo, Curtis Evans”, dice Sarah, ilustrando cuán importante es la ganadería en cada rincón de su vida.

La hermana de Sarah, Lydia May y su esposo Anthony, viven en el rancho McKenzie Land and Livestock, junto con sus padres Houston y Laura McKenzie. Anthony administra la granja, mientras que Lydia ayuda a administrar el rancho y trabaja como fisioterapeuta en el Hospital del condado de Pecos.

“Mi padre de 76 años todavía dirige la parte ganadera de nuestra operación. Afirma que está jubilado, pero todavía trabaja 12 horas al día. La diferencia es que ahora puede tomar una siesta”, dice Sarah sonriendo. “Mi madre acaba de jubilarse como contadora después de 45 años de servicio y ahora ayuda cuando la necesitamos. ¡Conducirá tractores, alimentará vacas o lo que sea que necesitemos!”

Como era de esperar, la vida en el rancho tiene una buena cantidad de desafíos y recompensas.

“La resiliencia contra el clima ha sido el aspecto más desafiante últimamente”, explica Sarah. “Actualmente estamos experimentando una severa sequía en el condado de Pecos y algunas partes de nuestro rancho no han llovido durante más de 12 meses”.

Su abuelo solía decir que lo peor de una sequía es que no sabes cuándo va a terminar. Pero mientras tanto, mientras esperan que llueva, la familia ha asegurado lugares seguros para pastar vacas cerca y en otra de sus propiedades de rancho en Nuevo México.

“Pero los beneficios innegables de este estilo de vida son trabajar al aire libre con las vacas y la familia”, dice Sarah. «Todo es muy gratificante, especialmente ver a la próxima generación aprender a amar la agricultura y continuar con nuestro negocio».

Parte de esta próxima generación en McKenzie Land and Livestock son sus hijos, Henry (17), Sawyer (15) y Brenna (13).

“Son adolescentes bastante normales y participan activamente en deportes, FFA y 4-H, mostrando novillas en los espectáculos del condado”, explica. Durante los veranos, mis hijos son parte integral de las operaciones de nuestro rancho, trabajan a tiempo completo y ayudan con proyectos especiales, como nuestra venta anual de ganado”.

Sarah dice que otro beneficio de la ganadería es saber que eres parte de una industria que proporciona proteína de calidad para nutrir a las familias en crecimiento, incluida la suya. Le encantan todos los cortes de carne de res, con Ribeye, Chuck Roast y Ground Beef como opciones deliciosas y convenientes para su propia mesa familiar. Cocinar a la parrilla siempre es divertido para Sarah, pero dice que no hay nada mejor que una olla de cocción lenta o una olla a presión para adaptarse a la ajetreada vida familiar.

«De hecho, Easy Green Chile Beef en una olla a presión es una de mis formas favoritas de preparar comidas y también tiene excelentes sobras», dice. “Es increíble en burritos, estofado, huevo revuelto, relleno de papa, apilado sobre arroz y frijoles. Es genial con cualquier cosa realmente”.

*Carne de res Easy Green Chile de Sarah

  • 2 libras. estofado de ternera carne
  • 13 onzas tina de chiles verdes cortados en cubitos congelados
  • 1 cebolla blanca o amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 2-3 dientes de ajo picados
  • 13 onzas caldo de carne
  • 1 cucharadita comino molido
  • ½ cucharadita sal
  • 1 cucharadita pimienta negro

Agregue aceite de oliva a la olla a presión (como Instant Pot) y use la función de salteado para dorar la carne, la cebolla y el ajo durante aproximadamente 3 minutos, revolviendo y volteando los trozos de carne según sea necesario. La carne de res no se cocinará completamente, solo se chamuscará por fuera. Agregue el caldo, el comino, la sal y la pimienta a la olla a presión y cocine a presión a temperatura alta durante aproximadamente 2 horas, o hasta que estén tiernos. Hace alrededor de 8 porciones.

Una nota al margen interesante sobre la familia es que todos están activos fuera de las demandas físicas de la ganadería. Sarah fue anteriormente miembro de la Equipo de carne de Texas y todavía corre un poco, aunque ahora se está enfocando más en su fuerza. Lydia May y Anthony, su hermana y su cuñado, también están comprometidos con su estado físico y practican un deporte cardiovascular o un entrenamiento de fuerza casi todos los días.

“Y mi papá, que tiene más de 70 años, sigue montando en bicicleta el Hotter than Hell de 100 millas en Wichita Falls todos los años y acumula 70 millas por semana entrenando en su bicicleta de carretera”, dice Sarah.

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