Mamá en el mostrador de la carne: ternera a la parmesana al horno

Empecé investigando recetas de pollo y cerdo a la parmesana, tanto horneadas como fritas, pero al final decidí empezar con esta receta de ternera de los hermanos Catelli. Su receta fríe las chuletas en aceite, pero descubrí que funcionaba bien como plato horneado. Visité su planta de procesamiento en mi recorrido y el Sr. Catelli me envió las chuletas de ternera que usé en el plato.

Primero, sazone las chuletas con un poco de sal y pimienta, luego cúbralas con harina y huevo batido. Mezcle el queso parmesano con migas de pan panko sazonadas con estilo italiano para la capa final. Me gusta usar platos de papel para la harina y el pan rallado porque es muy fácil tirar la harina empapada en huevo y carne cruda y el pan rallado cuando haya terminado y no preocuparse por la contaminación cruzada. Rocié un poco de aceite de oliva por ambos lados de las chuletas empanizadas.

Coloqué las chuletas en una rejilla para hornear en el horno, precalentado a 425 °F, y las cociné hasta que alcanzaron al menos 150 °F internamente. Si no tiene una rejilla para cocinar, puede colocarlos en una fuente para horno y voltearlos después de unos 4-5 minutos. Las chuletas de ternera generalmente se cortan en rodajas muy finas, por lo que se cocinan rápidamente. En mi horno de convección, se hicieron después de unos 8 minutos. Un horno convencional tardará un poco más.

Después de que alcanzaron la temperatura, cubrí las chuletas con unas cucharadas de salsa marinara de un frasco, una mezcla de queso mozzarella y parmesano, y un poco de perejil. Los horneé por un par de minutos más, hasta que el queso se derritió, y los serví sobre pasta con más marinara.

Además de su facilidad de preparación, también es un plato bastante económico. Las chuletas de ternera costarán alrededor de $10, pero compré todos los ingredientes restantes por alrededor de $20. La mayoría de los cocineros ya tendrán aceite de oliva, harina, pasta y quesos en su cocina. Fácilmente hizo 5 porciones por $ 5-6 por porción. Practiqué este plato en mi oficina y se lo serví a dos estudiantes que nunca habían probado la ternera. Ambos estaban muy impresionados.

2 huevos batidos con 1 cucharada de agua

1 ½ taza de migas de pan Panko sazonadas italianas

Queso mozzarella rallado

Sazone las chuletas con sal y pimienta. Cubra las chuletas con harina, sumérjalas en un baño de huevo y cúbralas con la mezcla de pan rallado y queso parmesano. Coloque sobre una rejilla para hornear y espolvoree ambos lados de las chuletas con aceite de oliva. Hornee en el horno a 425 °F hasta que las chuletas alcancen los 150 °F. Cubra las chuletas con marinara y una mezcla de queso parmesano y mozzarella y perejil. Hornee hasta que el queso se derrita.

Servir con pasta y salsa marinara.