Los pequeños propietarios de panaderías enfrentan serios desafíos

La investigación realizada por Emma Bell, profesora de Organización y Liderazgo en la Escuela de Negocios de la Universidad Abierta, entre mayo y julio de este año, analizó cómo les estaba yendo a las pequeñas empresas de panadería después de la pandemia.

Encontró que en los últimos cinco años, la cantidad de pequeñas empresas de panadería en el Reino Unido ha crecido, debido a una mayor demanda de pan artesanal y un aumento en la popularidad del pan, pasteles y pasteles.

Costos

Los resultados de una encuesta, realizada como parte de la investigación, mostraron que el costo de los ingredientes era la mayor preocupación para los propietarios de panaderías, seguido del aumento de los costos de la energía, seguido de las presiones del costo de vida sobre sus clientes.

Dijo que ahora hay grandes desafíos para el sector. La guerra en Ucrania aumentó los precios del trigo en un 40 %, mientras que el elevado costo de vida significa que muchos consumidores ahora están recortando.

El informe, que se creó con el apoyo de The Real Bread Campaign y Craft Bakers Association, también encontró que el reclutamiento y la retención de empleados de panadería capacitados es otra preocupación generalizada entre estos propietarios de negocios y que, si bien están dispuestos a capacitar a los panaderos, existe el problema del envejecimiento de la mano de obra y las limitadas oportunidades de formación para los panaderos jóvenes.

Futuro

El informe establece que un futuro exitoso para estas pequeñas empresas requerirá que los propietarios de panaderías trabajen junto con los encargados de formular políticas, educadores y proveedores para construir cadenas de suministro más resilientes, mejorar la capacitación y las trayectorias profesionales para los panaderos y aumentar la conciencia de los clientes sobre los beneficios de los productos locales. , pan fresco y productos de panadería.

El profesor Bell dijo: «Ante los costos altísimos y la escasez de panaderos calificados, necesitamos encontrar formas de apoyar a estas pequeñas empresas innovadoras y garantizar que las pequeñas panaderías continúen desempeñando un papel importante en la construcción de culturas alimentarias locales y sostenibles en el Reino Unido».

Chris Young, de Real Bread Campaign, dijo: “Este informe brinda una instantánea perspicaz del estado de las micro y otras pequeñas panaderías en el Reino Unido. Si bien el movimiento Real Bread sigue siendo vibrante, los hallazgos resaltan la difícil situación que enfrentan muchas pequeñas empresas y subrayan la necesidad del apoyo que la Campaña Real Bread ha instado al gobierno a brindar”.

Fuente del artículo

Deja un comentario