Jugosas hamburguesas ahumadas de Chiles y Brad Prose de Smoke – Arizona Beef Blog

Reenviado del blog Chiles and Smoke encontrado AQUÍ. Brad Prose es un hombre de familia nacido en Phoenix, desarrollador de recetas profesional, escritor gastronómico y fotógrafo culinario: la fuerza detrás chiles y humo. Su pasión combinada por la buena mesa y la barbacoa brilla a través de sus presentaciones y estilo de cocina. brad usa redes socialesel sitio web y su marca para compartir su pasión e historia para inspirar nuevas ideas.


Si te lo fumas, vendrán. Hamburguesas Ahumadas debe ser el olor oficial del verano. Hay algo mágico en la forma en que el humo impregna ligeramente la rica carne. Es ese ingrediente adicional que nunca supiste que te faltaba.

Las hamburguesas cocinadas a la parrilla ya inducen esa respuesta pavloviana. Las hamburguesas envueltas en un misterioso abrazo de humo te convertirán en el nuevo rey de la colina y el héroe del patio trasero. Esto desglosará el proceso de hamburguesas en una parrilla de pellets, una parrilla de gas y una parrilla de carbón.

Cualquier tipo de hamburguesa le irá bien en mi casa. No te pierdas algunas de las otras recetas de hamburguesas como Hamburguesa De Champiñones Ajo Negro, Hamburguesa de ternera y chorizoo incluso el pan-menos Hamburguesa de desayuno con papas fritas.

POR QUÉ TE ENCANTARÁN LAS HAMBURGUESAS AHUMADAS

Ya sea que te haya sucedido a ti o hayas presenciado la pirotecnia de otra persona asando hamburguesas, todos las hemos visto incendiarse. Estos pasos fáciles de seguir le darán hamburguesas jugosas llenas de sabor cada vez. Estas son algunas de las razones por las que se convertirá en hamburguesas ahumadas:

  • hamburguesas humeantes mantenlos jugosos mientras agrega otra capa de sabor.
  • Este método funciona en cualquier tipo de parrilla o ahumador.
  • El tiempo preciso le permite planificar en consecuencia.
  • Personaliza los perfiles de sabor con su elección de madera y coberturas.
  • Menos probable que se queme ya que se cocinan indirectamente.
  • Este método funciona para algunas hamburguesas o si decides fumar hamburguesas para una multitud.

CÓMO HACER HAMBURGUESAS AHUMADAS

Ya sea que esté buscando cuánto tiempo ahumar hamburguesas o aprender a cocinar hamburguesas en un ahumador, vamos a probarlo todo. El proceso para hacer hamburguesas ahumadas comienza igual, independientemente de en qué vayas a fumar tus hamburguesas. Este paso se puede hacer la noche anterior.

PREPARANDO LA CARNE PARA AHUMAR

  • Forme su carne molida en cuatro hamburguesas del mismo tamaño, con cuidado de no presionar demasiado la carne. Usa tu pulgar para presione ligeramente hacia abajo en el centro de cada hamburguesa para crear una chuleta. Esto evitará que las hamburguesas ahumadas se hinchen en el centro durante el proceso de cocción.
  • enfriar la carne primero. Coloque cada hamburguesa individual en un trozo de papel pergamino en una bandeja para hornear. Permita que se refrigeren durante al menos una hora hasta toda la noche. Permitir que se configuren les ayudará a mantener su forma y también les dará un anillo de humo rojo en el exterior que impresionará a su familia y amigos.
  • Forme las empanadas aproximadamente 1/2 pulgada más anchas que el panecillo. Se encogerán en la parrilla, así que asegúrate de usar un moño para medir el tamaño si lo necesitas.

OPCIONES DE CONDIMENTOS

¿Hay algo mejor que una jugosa hamburguesa con queso goteando por tu brazo mientras tomas ese bocado cursi? No se necesitan muchos ingredientes para que estas hamburguesas ahumadas te hagan arremangarte y tener la corazonada de la hamburguesa. Podría optar por una mezcla típica de sal y pimienta y tener éxito, pero si está buscando un perfil de sabor más profundo, aquí tiene una sugerencia:

Frote de bistec espresso

Este aliño proporciona un equilibrio de sabores terrosos, amargos, cálidos y sabrosos que complementan la carne molida sin abrumarla. Además, también funciona bien con los sabores de la salsa barbacoa.

  • 2 cucharadas de café espresso molido
  • 3 cucharadas chile ancho en polvo
  • 1 cucharada de sal kosher
  • ½ cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de canela molida

CÓMO FUMAR HAMBURGUESAS

Cocinar con diferentes parrillas o ahumadores

Una de las mejores cosas de esta receta es que no tienes que preocuparte por tener el equipo adecuado. Cualquier parrilla o ahumador servirá para hacer hamburguesas ahumadas, siempre y cuando tengas la astillas de madera para ello. Son TAN asequibles y le permiten mezclar y combinar.

Uso del ahumador de pellets

  • Asegúrese de que su tolva esté llena de pellets.
  • Precaliente su parrilla o ahumador a 250-275°F. Asegúrate de que tus rejillas estén limpias.
  • Coloque sus hamburguesas en las parrillas y cierre la tapa.

Usar una parrilla de carbón

  • Prepare su parrilla de carbón para cocinar en 2 zonas, apuntando a unos 250-275 °F. Esto significa que va a depositar su carbón a un lado de la parrilla creando una zona caliente y una zona fría.
  • Agregue un puñado de astillas de madera sobre el carbón, asegurándose de distribuirlas uniformemente. Esto evitará cualquier brote.
  • Coloque sus hamburguesas en el lado más frío, asegurándose de controlar las que están más cerca de las brasas.

Usar una parrilla de gas

  • Crea un paquete de aluminio. Corte un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para acomodar aproximadamente 1 taza de astillas de madera que se extienden. Dobla todos los lados para crear un sobre. Usa un tenedor o un cuchillo para perforar con cuidado 2 o 3 agujeros en la parte superior del paquete de aluminio para que el humo pueda escapar. Tenga cuidado de no perforar completamente ambos lados de la lámina y tampoco cree demasiados agujeros.
  • Precaliente su parrilla a 250-275°F. Coloque el paquete de aluminio encima de un quemador a fuego alto. Permita que las virutas de madera ardan sin llama a medida que alcanza la temperatura.
  • Coloque las hamburguesas preparadas en el lado frío de la parrilla y cierre la tapa.

AGREGAR SABORES CON ASTILLAS DE MADERA

Si está usando una parrilla de carbón o una parrilla de gas, astillas de madera son útiles para una forma económica de agregar humo.

Use un sabor a madera más fuerte, como mezquite, nuez, nogal o roble. Estas hamburguesas ahumadas no toman mucho tiempo, y la carne de res realmente puede absorberse. Mi favorito personal es una combinación de nogal americano y mezquite, que le da ese agradable perfil de tocino ahumado. ¡Este es el momento de infundirle sabor!

Consulte el video tutorial a continuación para ver los aspectos más destacados de los beneficios y usos:

Consejos importantes para obtener el máximo sabor

  • Use carne de res con al menos 15% de grasa. El proceso bajo y lento de tener las hamburguesas en un ahumador puede hacer que la carne se seque si es demasiado magra. Por lo general, recomiendo 80/20 o 85/15, lo que prefiera.
  • No sazone sus hamburguesas antes de tiempo. La sal puede extraer la humedad de una manera que hará que las hamburguesas pierdan texturas y sabores. Sazone las hamburguesas justo antes de colocarlas en el ahumador o la parrilla.
  • Controla la temperatura de tus hamburguesas ahumadas. Un termómetro de lectura instantánea es una excelente manera de asegurarse de alcanzar la temperatura deseada. Si está buscando un color ligeramente rosado, querrá ahumar las hamburguesas hasta aproximadamente 135 °F antes de dorarlas (si lo desea), o simplemente cocinarlas hasta aproximadamente temperatura de 160°F y deja reposar las hamburguesas.
  • No es necesario dorar tus hamburguesas. No solo es un paso extra (y potencialmente mucho más trabajo dependiendo de su parrilla) pero corre el riesgo de que se cocine demasiado. Sin embargo, si desea que sus hamburguesas tengan más corteza, comience a dorarlas cuando esté a unos 20 grados de la temperatura deseada.
  • El descanso es lo mejor, incluso con hamburguesas. Permita que las hamburguesas ahumadas descansen de 5 a 10 minutos, tapadas con papel aluminio sin apretar. Este es un buen momento para tostar sus panes de hamburguesa.

TOPINGS IDEALES PARA TUS HAMBURGUESAS

Cuando se trata de crear la mejor hamburguesa ahumada, siempre querrás pensar en cómo se combinan los sabores y las texturas, además de las temperaturas. Debido a que estas hamburguesas tienen un toque de dulzura de la salsa barbacoa, algo ácido es un buen contrapunto.

Nunca debe haber demasiado de una sola cosa porque desea probar cada aderezo de hamburguesa y al mismo tiempo hacer que todos trabajen juntos. Estas son solo algunas sugerencias para esta hamburguesa ahumada, pero deja que la hamburguesa sea tu lienzo y hazla tuya.

  • Queso gouda: suave y cremoso, tiene un factor de fusión ideal sin dominar el sabor ahumado. Muenster, Havarti y el clásico queso americano son otras opciones.
  • cebollas blancas: La frescura aguda de las cebollas atraviesa la riqueza de la carne y el queso. También ofrecen un crujido irresistible.
  • Jalapeños en vinagre: El calor y el ácido equilibran la dulzura de la salsa barbacoa al mismo tiempo que agregan una patada a cada bocado. La cebolla blanca y los jalapeños en escabeche son una combinación tradicional con Texas BBQ que complementa la salsa barbacoa.
  • Mostaza de Dijon ahumada: Este condimento picante vale la pena el esfuerzo, que no es mucho trabajo.
  • mayonesa de buena calidad: Extenderlo, untarlo, untarlo. A nadie le gustan los bollos secos. La mayonesa es el condimento ideal para esta hamburguesa. No domina nada mientras ofrece suficiente sabor para animarlo todo.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Por qué debería fumar hamburguesas?

Ahumar hamburguesas le permite infundir sus hamburguesas con el sabor adicional del humo mientras las mantiene jugosas. Cocinarlos a una temperatura más baja los mantiene jugosos y ayuda a prevenir los brotes.

¿Necesito dorar mis hamburguesas ahumadas?

No. Este proceso usa una temperatura más baja para cocinar las hamburguesas más suavemente. Sin embargo, puedes dorarlas si quieres la textura adicional; solo te arriesgas a cocinarlos demasiado.

¿Necesito remojar mis astillas de madera para hamburguesas ahumadas?

¡No! No es necesario remojar las astillas de madera para usarlas en una parrilla de carbón o de gas. No solo baja la temperatura para asar al carbón, sino que también afecta el sabor.

¿Qué tipo de madera debo usar para las hamburguesas ahumadas?

Diviértete jugando y descubre lo que te gusta. Cualquier tipo de roble, mezquite o nogal americano son buenas opciones.


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