Hacer malvaviscos, merengues y divinidad

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Los dulces hechos con huevos tienen perfecto sentido para aquellos que tienen un rebaño de «niñas» que ponen fielmente. Y las fiestas son el momento perfecto para exhibir los dulces clásicos que se han convertido en preciadas tradiciones. Tres favoritos: hacer malvaviscos, galletas de merengue y divinidad. Todos estos deliciosos dulces comienzan con una base simple de claras de huevo y algunos otros ingredientes de la despensa.

Me encantan los tres porque son una adición bienvenida y más ligera a nuestras bandejas de postres navideños.

Empecemos a hacer malvaviscos…

MALVAVISCOS

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Cortar malvaviscos

Estos son un regalo encantador con un par de tazas navideñas.

Ingredientes

  • Azúcar de repostería para espolvorear
  • 4 sobres, ¼ oz. cada uno, gelatina sin sabor
  • 1 taza de agua fría, dividida en ¾ y ¼ de taza
  • 2 tazas de azúcar granulada
  • ¼ taza de jarabe de maíz ligero
  • 1 cucharada de extracto de vainilla u otros saborizantes – ver nota
  • 4 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
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Cocción al jarabe.

Instrucciones

  1. Cubra una bandeja de 9 × 13 o una bandeja de un cuarto con papel pergamino, papel encerado o envoltura de plástico. Deje que cuelgue por los lados para facilitar la eliminación de los malvaviscos.
  2. Espolvorear generosamente con azúcar glas.
  3. Espolvorea gelatina en ¾ de taza de agua para rehidratar. Dale un revuelo. Se pondrá bastante espeso.
  4. Combine el azúcar, el jarabe de maíz, la vainilla, el ¼ de taza de agua fría restante y las cuatro claras de huevo en un tazón.
  5. Batir sobre agua hirviendo (o usar una caldera doble) hasta que la mezcla esté caliente y el azúcar se haya disuelto.
  6. Agregue la gelatina blanda y bata hasta que la gelatina se disuelva.
  7. Retire del fuego y bata a velocidad media hasta que la mezcla aumente de volumen y comience a espesar. Gire la velocidad a alta y bata hasta que la mezcla tenga un pico suave pero estable.
  8. Extienda en la sartén preparada y tamice el azúcar glas por encima.
  9. Enfríe en el refrigerador hasta que esté completamente listo, aproximadamente dos horas.
  10. Cortar en cuadrados de 1″.

Almacenamiento:

Almacene entre capas de cera o papel pergamino en un recipiente hermético. Manténgalo en un lugar seco y fresco hasta por un mes.

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Malvaviscos, enfriando antes de cortar.

NOTA: OTROS SABORES

  • Malvaviscos con agua de rosas o de azahar: use tres cucharadas de agua de rosas o de azahar y nueve cucharadas de agua fría (en lugar de ¾ de taza de agua fría) para remojar la gelatina.
  • Limón: Use seis cucharadas de jugo de limón y seis cucharadas de agua fría para remojar la gelatina (en lugar de ¾ de taza de agua fría).

PROPINA: Cada sobre de gelatina sin sabor contiene de 2¼ a 2½ cucharaditas.

GALLETAS DE MERENGUE

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Galletas de merengue.

Estos pequeños bocados dulces son encantadores como acompañamiento del té.

Ingredientes

  • 4 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
  • ½ cucharadita de cremor tártaro
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de vainilla
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Merengue en un bol.

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 175-200 grados F.
  2. Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino.
  3. Bate las claras de huevo a baja velocidad hasta que las claras estén sueltas y espumosas.
  4. Agregue la crema de tártaro y la sal y aumente la velocidad a media. Bate hasta que las claras formen picos suaves pero espumosos.
  5. Gire a alto y agregue azúcar, aproximadamente dos cucharadas a la vez, batiendo durante cinco segundos después de cada adición. Esto asegura que el azúcar se disuelva y permite que los merengues queden crujientes, no demasiado masticables. El merengue estará brillante con un pico firme cuando levantes la batidora.
  6. Introducir el merengue en una manga pastelera con punta de estrella o lisa y sacar merengues pequeños. O coloque una pequeña cantidad de merengue en el pergamino.
  7. Puedes colocarlos bastante juntos.
  8. Hornee de una a dos horas, o hasta que los merengues estén secos y crujientes.
  9. Tire del papel de pergamino.

Almacenamiento:

Almacene hasta varias semanas a temperatura ambiente en recipientes herméticos.

Consejo: ¡Oh, no, mis merengues se volvieron suaves/pegajosos en el almacenamiento! Simplemente vuelva a hornearlos a 175 grados F durante 10 minutos o hasta que estén crujientes.

DIVINIDAD DIVINA

Divinidad acabada.

Esta especialidad sureña es un dulce parecido al turrón, a menudo salpicado de nueces, dulces parecidos a gomitas o frutas confitadas.

Ingredientes

  • 2½ tazas de azúcar granulada
  • ½ taza de jarabe de maíz ligero
  • ½ taza de agua (ver nota)
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 claras de huevo grandes
  • ¼ de cucharadita de cremor tártaro
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • ½ taza de fruta confitada cortada en cubitos, seca, o caramelos con forma de gominola, nueces tostadas, etc.

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Azotando a la divinidad

Instrucciones

  1. Rocíe la bandeja para hornear con aceite en aerosol, cubra con papel pergamino y luego rocíe el pergamino.
  2. Combine el azúcar, el jarabe de maíz, el agua y la sal en una cacerola de tres cuartos o más grande.
  3. Cocine a fuego medio hasta que la mezcla se cocine hasta la etapa de bola dura (260 grados F), revolviendo solo hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Mientras tanto, vierta las claras de huevo.
  5. Coloque las claras con crema de tártaro y vainilla en un tazón y bata a baja velocidad con el accesorio para batir hasta que la mezcla esté espumosa. Gire la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos rígidos. Si se forman picos antes de que el jarabe alcance los 260 grados F, reduzca la velocidad y siga mezclando a velocidad baja.
  6. Reduzca la velocidad a media y agregue muy lentamente el jarabe caliente en un flujo lento y constante.
  7. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que la mezcla esté muy espesa y pierda la mayor parte de su brillo. Esto tomó unos buenos 10 minutos en mi batidora, así que ten paciencia.
  8. Agregue frutas o nueces si las usa.
  9. Vierta la divinidad en una sartén preparada con dos cucharas o una pequeña bola de helado.
  10. Deje reposar hasta que esté completamente fraguado y seco, al menos ocho horas.

Almacenamiento:

Almacene en capas individuales en un recipiente cerrado a temperatura ambiente hasta por dos semanas.

NOTA: Si está húmedo, reduzca el agua en dos cucharadas.

Publicado originalmente en la edición de diciembre de 2021/enero de 2022 de Backyard Poultry y examinado regularmente para verificar su precisión.

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