Graham Land & Ganado – Gonzales, TX | Tejanos amantes de la carne

Aquí en Texas, no es difícil encontrar ejemplos de personas y lugares que se esfuerzan por hacer avanzar la aguja. Nuestra herencia diversa trae una fusión de cultura e ideas que se desarrollan de muchas maneras.especialmente en nuestros platos. La última temporada de BBQinvitado: “Beyond The Pit” profundiza en las antiguas tradiciones que hacen que la barbacoa de Texas sea tan legendaria, pero también explora nuevos sabores y técnicas que la mantienen a la vanguardia.

Y no se detiene en la cocina. La innovación en ranchos y operaciones como Graham Land y Cattle en Gonzales está ayudando a impulsar la industria de la carne de res (y la barbacoa de Texas) hacia el futuro.

Graham Land and Cattle es un corral de engordela última parada del ciclo de vida de la carne antes de que se procese y llegue a los estantes de las tiendas de comestibles. Josh Gray, gerente financiero de Graham Land and Cattle, explica su importante papel en la crianza de carne de res de calidad del pasto al plato.

“Las cosas que hacemos aquí afectan la calidad de la carne en el supermercado”, dijo. “Todos los días, las personas con las que trabajo se aseguran de la salud de este ganado y de nuestro medio ambiente, desde la nutrición hasta el manejo de la tierra”.

Graham Land Ganado – Gonzales TX Tejanos amantes

El ganado en Graham se alimenta bajo la guía de un nutricionista de ganado de carne (como un dietista registrado para vacas) que se vuelve creativo para reutilizar cosas que los humanos no pueden comer para satisfacer las necesidades nutricionales individuales del ganado. Por ejemplo, el grano cervecero procedente de las cervecerías locales se transforma de un subproducto no deseado del proceso de elaboración de la cerveza en un ingrediente nutricionalmente denso que se mezcla con maíz cocido al vapor, salvado de arroz, semilla de algodón y otros ingredientes personalizados para el ganado. Es beneficioso para todos en toda la cadena de suministro y muestra cuán eficiente es el ganado en reciclaje para crear la carne rica en nutrientes que amamos.

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Según Josh, formular raciones para el ganado es tanto una ciencia como un arte. Lectores de literas, o vaqueros a caballo, recorren los corrales todos los días para medir cuánto alimento dejan las vacas «sobre la mesa», por así decirlo. Esto ayuda al equipo de Josh a ajustar la cantidad de alimento y reducir el desperdicio. El ganado en Graham también luce etiquetas de identificación únicas que rastrean el consumo de alimento y la salud general de cada animal individual.

Graham Land and Cattle también se preocupa por sus vecinos en el Valle de Guadalupe y la comunidad en general.

“La mayoría de los empleados aquí son vecinos, yo también vivo a solo media milla de distancia”, dijo Josh, quien trabajaba en el patio de alimentación durante los veranos y luego regresó después de la universidad hace más de 15 años. Vale la pena señalar que su familia se remonta a esta operación. El padre de Josh fue gerente general y su abuelo estuvo involucrado en el negocio antes de 1987, cuando era Harrell Cattle Company.

“Como empresa, hemos tomado tierras sin cultivar y las hemos convertido en una industria productiva para esta área a lo largo de los años”, explica Josh. “Nos esforzamos por ser buenos administradores de nuestros recursos y una parte solidaria de esta comunidad, para nuestros empleados, clientes, vecinos y, por supuesto, el ganado y la tierra”.

El corral de engorde recicla el estiércol para hacer su propio fertilizante y analiza el suelo regularmente para cumplir con los requisitos ambientales. Según Josh, estas innovaciones son parte del panorama general que mantiene a Graham Land and Cattle en marcha.

“La comunidad de la carne de res: los vaqueros, los ganaderos, los fabricantes, los operadores de equipos, estas personas son algunas de las mayores recompensas de trabajar en la industria de la carne de res. Es cierto que algunos días son difíciles”, dijo Josh. “Pero encuentras los problemas y resuelves los desafíos juntos, y eso es gratificante”.

Cuando se trata de comer carne de res en casa, Josh dice que es un gran admirador de la falda cortada en rodajas para tacos. Y si alguna vez visita o viaja por carretera a través de Gonzales, él sugiere detenerse en Baker Boys BBQ para comer pechuga, costillas y salchichas de res caseras. “Han sido nombrados en el Mensual de Texas ‘Top 50 Best BBQ Joints’, elabora, «y es donde llevo a todos nuestros clientes de feedyard cuando vienen a la ciudad».

Josh espera que Graham Land and Cattle aparezca en la temporada 3 de la serie original de Beef Loving Texans, BBQinvitado. haga clic aquí para ver el episodio, «Legado y Tradición».

“Quiero que el público aprecie lo que hace la industria de la carne vacuna para llevar un producto de calidad al mercado”, dijo. “Es una comunidad de hombres y mujeres que se preocupan”.

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