¿Es necesario refrigerar y lavar los huevos?

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¿Los huevos necesitan ser refrigerados?

¿Es necesario refrigerar y lavar los huevos? Si tiene gallinas de traspatio, el lavado y el almacenamiento de los huevos son los dos temas más controvertidos relacionados con los huevos entre los ávidos propietarios de gallinas de traspatio. Un lado dice que debe aprender a lavar huevos frescos y lavar cada huevo antes de almacenarlo; mientras que el otro lado dice que solo lave un huevo realmente sucio y solo lávelo justo antes de usarlo. Un lado dice que debes refrigerar tus huevos lo antes posible; el otro lado dice que no se necesita refrigeración. Después de escribir un artículo sobre cómo determinar si un huevo está fresco (porque muchas personas se preguntan cómo realizar una prueba de frescura del huevo), tuve muchas preguntas sobre el lavado y el almacenamiento de los huevos. Esto me inspiró a analizar detenidamente las preguntas sobre si los huevos deben refrigerarse y si los huevos de gallina de traspatio deben lavarse.

La verdad es que no debes lavar ningún huevo que vayas a almacenar a menos que planees usarlo dentro de una semana. Si siente que debe lavar un huevo y no podrá usarlo dentro de una semana, asegúrese de que el agua esté 20 grados más caliente que el huevo y no más de 120 grados Fahrenheit. Algunas personas usan una mezcla de limpieza de 4 cucharadas de lejía con 2 cucharadas de detergente en 1 galón de agua. Limpie cualquier suciedad suelta o caca de gallina con un paño limpio y seco. Lávelo en esta solución de lejía y detergente y enjuáguelo bien con agua limpia y tibia. Nunca seque el huevo con un paño; deje que se seque al aire. Las berenjenas comerciales lavan sus huevos con cloro y jabón. ¡Qué asco!

No lavo ningún huevo que voy a guardar. Si uno de los huevos de gallina tiene suciedad o caca de gallina, lo limpio con un paño limpio y seco y lo pongo donde pueda usarlo a continuación, pero no lo lavo hasta justo antes de usarlo.

¿Por qué no lavo mis huevos de gallina?

La razón por la que no lavo los huevos es simple y es uno de los datos más interesantes sobre los huevos que jamás aprenderá: las cáscaras de los huevos están cubiertas con una membrana protectora delgada que se destruye con el lavado. Al no lavar, la membrana queda intacta y el huevo se conserva más tiempo.

Es bastante seguro asumir que cualquier huevo tiene bacterias y los lavadores de huevos citan esto como la razón por la que lavan sus huevos. Pero la verdad es que lavar un huevo y quitarle la membrana protectora hace que sea más probable que las bacterias entren en el cascarón. A las bacterias les encanta la humedad, por lo que agregarla junto con la eliminación de la membrana crea el ambiente perfecto para que las bacterias se reproduzcan, lo que aumenta el riesgo de penetración de los huevos. Lavar o no un huevo es una decisión personal. Sin embargo, estoy muy convencido de que no lavar el huevo es la mejor manera.

¿Es necesario refrigerar los huevos?

Bueno, eso puede parecernos una pregunta tonta en la era de la refrigeración moderna, pero en muchos países, los huevos de gallina de traspatio no se refrigeran. De hecho, los veteranos no refrigeraban sus huevos. Mi bisabuela y mi abuela tenían canastas de huevos para guardar sus huevos.

Haquí en los Estados Unidosel almacenamiento en frío se considera la mejor manera de conservar los huevos por la mayoría de la gente. Sin embargo, en otros países como Francia, Gran Bretaña y la mayor parte de Europa, los huevos no se refrigeran. Nuestro comercial método es mantener los huevos almacenados entre 35 y 40 grados. Dicen que conservados a esta temperatura, con un nivel de humedad adecuado, los huevos duran 100 días. Ten cuidado al guardar los huevos junto a algo maloliente como una cebolla porque tienen muchos poros pequeños y absorberán los olores.

Se han realizado estudios científicos en un intento de responder a la pregunta, ¿es necesario refrigerar los huevos? Han demostrado que no hay diferencia en los niveles de bacterias de los huevos almacenados en frío frente a los huevos a temperatura ambiente. Tienes que decidir con qué te sientes cómodo.

Los antiguos solían almacenar sus huevos en cántaros, barriles o cestas. Si tuvieran un gran suministro, llenarían el recipiente con aserrín o paja y lo almacenarían en un lugar fresco como su sótano o sótano. Los guardaron con el extremo pequeño hacia abajo para mantener la bolsa de aire en su lugar natural.

Guardo mis huevos de jardín en mi canasta de huevos a temperatura ambiente. No deben colocarse a la luz directa del sol o junto a una fuente de calor. Guardo un poco en la cocina en una canasta y el resto en la habitación donde guardo mis productos de la huerta en conserva. No se calienta, por lo que mantiene una temperatura bastante uniforme y fresca, y la humedad es buena.

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¿Por cuánto tiempo son buenos los huevos de gallina de traspatio?

Como regla general, los huevos duran 6 semanas. Quienes apoyan la refrigeración de los huevos dicen que se pueden conservar los huevos en el frigorífico hasta 100 días a la temperatura y el nivel de humedad adecuados (como hemos comentado anteriormente). Se ha demostrado que los huevos lavados se echan a perder en un mes o menos.

Como siempre, no intento erigirme en autoridad sobre ningún tema. Solo soy un granjero experimentado con generaciones de crianza de pollos en las que confiar. ¿Qué opinas sobre este tema? ¿Eres un lavador o no lavador? ¿Es necesario refrigerar los huevos?

Asegúrese de compartir sus experiencias, ideas y consejos en los comentarios a continuación y recuerda que siempre puedes usar el Contáctame página en La lámpara del granjero para cualquier pregunta, sugerencia o inquietud que pueda tener.

Viaje seguro y feliz,
ronda y la manada

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Publicado originalmente en 2015 y examinado regularmente para verificar su precisión.

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