El picante de la comida nigeriana y una receta favorita de estofado de egusi de África occidental

La cocina nigeriana se basa en tubérculos ricos en almidón como el ñame y la yuca. Los nigerianos también usan muchos vegetales verdes, como la hoja amarga (similar a la col rizada), la okra, la espinaca y otras plantas africanas. Las plantas no son las únicas cosas a las que recurren los nigerianos. Les gustan los platos de carne con cabra, pescado o pollo.

A la gente del norte de Nigeria le encantan las brochetas de carne picante. En el sur de Nigeria, a la gente le encantan muchos tipos de guisos de mariscos con camarones, pescado, langosta, cangrejo, arroz y verduras. En la parte central de Nigeria, a la gente le encanta tener carnes guisadas servidas con puré de ñame o mandioca.

Egusi estofado nigeriano

En Nigeria, las semillas de melón comestibles se conocen con el nombre de «egusi», y con este popular guiso nigeriano, las semillas de melón se muelen finamente para darle a este plato un color y sabor únicos. En lugar de semillas de melón, las semillas de calabaza funcionan muy bien con esta receta de estofado. Y los camarones se pueden reemplazar o agregar junto con cualquier pescado o cangrejo ahumado. En lugar del pollo, se pueden usar ostras ahumadas directamente de la lata o carne de res.

El aceite de palma rojo le da a este guiso un distintivo sabor a cocina africana. Se puede encontrar en Internet, en supermercados internacionales o en mercados latinos en particular. No intente sustituir el aceite de palma rojo. Vale la pena buscar este aceite.

Ingredientes:

1/2 taza de semillas de calabaza

1 pollo de 3 libras, cortado en 8 piezas

Sal al gusto

1/3 taza de aceite de palma rojo

2 1/2 libras de tomates maduros, cortados por la mitad, sin semillas y rallados a través de los agujeros más grandes de un rallador.

1 cebolla pequeña, picada

2 chiles habaneros, sin tallo y cortados a la mitad

2 cucharadas de pasta de tomate

2/4 taza de agua

1 1/4 libras de camarones frescos, sin cabeza ni caparazón

1 libra de espinacas frescas, con tallos, picadas

Direcciones:

Coloque las semillas de calabaza en un procesador de alimentos y mezcle durante unos 20 segundos hasta obtener una forma de polvo. Reservar.

Salar el pollo, luego en una cacerola grande, calentar el aceite de palma rojo a fuego medio-alto durante unos 5 minutos. Dorar las piezas de pollo por ambos lados, durante unos 6 minutos en total.

Coloque los tomates, la cebolla y el chile habanero en el procesador de alimentos y mezcle durante unos 30 segundos o hasta que quede muy suave. Reduzca el fuego a bajo y cubra parcialmente. Cocine, volteando ocasionalmente, hasta que el pollo se pueda separar fácilmente del hueso con un tenedor, o alrededor de 1 1/2 horas.

Agregue el agua y los camarones y continúe cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos.

Agregue las espinacas y las semillas molidas reservadas y continúe cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos más, sirva de inmediato. Esta receta de estofado africano Egusi rinde 6 porciones.

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