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Mi receta fácil de pastel de ángel obtiene su impulso de las claras de huevo y está muy por encima de cualquier mezcla en caja. Este pastel es adictivo. ¡Hazlo una vez y te garantizo que lo harás de nuevo!
Los que criamos pollos sabemos lo delicioso que es tener huevos frescos todos los días. La primavera es la estación ideal para usar esos huevos extra para postres de clara de huevo más ligeros como merengues caseros y recetas fáciles de pastel de ángel servidos con una cucharada de crema de limón hecha con las yemas extra. En mi casa, nada se desperdicia, así que los restos de pastel, merengues y crema de limón se transforman en una bagatela en capas, aumentada con crema recién batida.
El pastel de ángel, con su elegancia sencilla y su dulzura etérea y tierna, es un postre muy querido en nuestra casa. Mi receta fácil de pastel de ángel obtiene su impulso de las claras de huevo y está muy por encima de cualquier mezcla en caja. La suavidad del interior contrasta con el dorado crujiente de la corteza. Pero cuidado. Este pastel es adictivo. ¡Hazlo una vez y te garantizo que lo harás de nuevo!
Pastel clásico de comida de ángel
Mi amigo, un talentoso panadero húngaro, me dio esta preciada receta de pastel de ángel hace años. Sin yemas ni mantequilla hace un pastel sin grasa. Sin la grasa, esta receta tiene menos calorías que otros pasteles. Hornear en un molde tubular ayuda a que la masa frágil se eleve por los lados y se centre.
Ingredientes
- 1 taza de harina de pastel tamizada (batir antes de medición)
- 1-1/2 tazas de azúcar granulada
- 12 claras de huevo grandes (1-3/4 tazas)
- 1 cucharadita de cremor tártaro
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de jugo de limón
Instrucciones
- Ajuste una rejilla del horno a la posición media inferior y precaliente el horno a 325 grados.
- Tenga lista una fuente de tubo grande, preferiblemente con un fondo removible. Si el fondo de la sartén no se puede quitar, cúbralo con papel pergamino. No engrases la sartén.
- Batir la harina con 3/4 taza de azúcar. Ponga a un lado los 3/4 de taza de azúcar restantes.
- Bate las claras de huevo a baja velocidad con el accesorio para batir hasta que se rompan y comiencen a verse espumosas.
- Agregue la crema de tártaro y la sal y bata a velocidad media hasta que las claras formen montículos suaves y ondulantes. No bata demasiado, ya que esto dará como resultado un pastel más plano.
- Con la batidora aún a velocidad media, agregue 3/4 de taza de azúcar, una cucharada a la vez, hasta que se agregue todo el azúcar y las claras estén brillantes y formen picos suaves. (Simplemente vierto el azúcar en cantidades aproximadas de cucharadas de mi taza medidora con pico). Agregue el extracto de vainilla y el jugo de limón y mezcle hasta que se mezclen.
- Batir la mezcla de harina y azúcar. Dóblalo en claras unas tres cucharadas a la vez. Puedes hacerlo a mano o con la batidora a velocidad muy baja.
- Raspe suavemente la masa en la sartén, alise la parte superior y déle a la sartén un par de golpes en el mostrador para liberar las burbujas de aire grandes.
- Hornee hasta que el pastel esté dorado y la parte superior salte hacia atrás cuando se presiona firmemente, de 50 a 60 minutos.
- Si el molde para pasteles tiene puntas alrededor del borde para elevar el pastel, inviértalo sobre ellos. De lo contrario, invierta la sartén sobre el cuello de una botella para que el aire pueda circular a su alrededor. Esto es importante para que el pastel no se derrumbe una vez enfriado. Deje que el pastel se enfríe por completo, de dos a tres horas.
- Para desmoldar, pasar un cuchillo por los bordes, con cuidado de no separar la corteza dorada del bizcocho. Deslice el pastel fuera del molde y córtelo de la misma manera alrededor del fondo removible para liberarlo, o retire el papel pergamino, si lo usó.
- Coloque el pastel, con la parte inferior hacia arriba, en un plato. Cortar rodajas aserrando suavemente con un cuchillo de sierra. El pastel se mantiene hasta una semana, cubierto, a temperatura ambiente o en el refrigerador.
variaciones
- Sustituya 1-1/2 cucharaditas de extracto de vainilla, 1-1/2 cucharaditas de jugo de limón y 1/2 cucharadita de extracto de almendras.
- Sustituya dos cucharaditas de limón y dos cucharaditas de jugo de lima.
- Haga un glaseado con una taza de azúcar glas y una cucharada o más de leche, jugo o agua.
¿Por qué usar cremor tártaro?
El cremor tártaro actúa como un estabilizador cuando se bate con claras de huevo, lo que hace que el pastel sea más alto y liviano. La acidez en la crema de tártaro ayuda a que los pasteles sean blancos como la nieve.
Batir las claras de huevo correctamente
El molde para pasteles adecuado
La cacerola tradicional es una cacerola de tubo con una columna central y, a veces, fondo removible.
La columna central expone más masa al calor del horno y ayuda a que se levante el centro del pastel. Esta columna también crea el hermoso color caramelizado de la corteza.
Los fondos removibles te permiten deslizar un cuchillo entre el fondo del pastel y el molde. Si su sartén no tiene un fondo removible, cubra el fondo con pergamino.
Si la sartén tiene pies, inviértala sobre ellos para que se enfríe. De lo contrario, invierta la bandeja sobre el cuello de una botella para permitir que el aire circule a su alrededor.
sin grasa
Nunca engrase el molde para un pastel de ángel. El bateador tiene que subir por los lados. Asegúrese de que su tazón para mezclar también esté libre de grasa. En caso de duda, enjuague el recipiente con un poco de vinagre claro, agitándolo por dentro. El vinagre eliminará cualquier rastro de grasa. Enjuague con agua, seque y ya está listo para hacer su pastel.
congelar huevos extra
Estos son algunos consejos de American Egg Board sobre cómo congelar huevos enteros, yemas y claras de huevo. Todos funcionan bien en la mayoría de las recetas. ¿Y las conchas? Se muelen para añadirlos a la dieta diaria de nuestras gallinas. Mucho calcio natural y a mis hijas les encantan las conchas.
Huevos enteros: Batir hasta que se mezclen, verter en recipientes para congelar, etiquetar con el número de huevos y la fecha, y congelar. Sustituya tres cucharadas de huevo entero descongelado por un huevo fresco grande.
Ropa blanca: Vierta en recipientes para congelar, etiquete con el número de claras de huevo y la fecha, y congele. Para una descongelación más rápida y una medición más fácil, congele cada clara primero en una bandeja de cubitos de hielo estándar. Luego transfiéralo a un recipiente congelador. Sustituya dos cucharadas de claras descongeladas por una clara fresca grande.
Yemas: Si las congela tal como están, las yemas de huevo eventualmente se volverán tan gelatinosas que será casi imposible usarlas en una receta. Para ayudar a retardar esta gelificación, agregue 1/8 de cucharadita de sal o 1-1/2 cucharaditas de azúcar o jarabe de maíz por 1/4 de taza de yemas de huevo (unas cuatro yemas). Sustituya una cucharada de yema de huevo descongelada por una yema fresca grande.
¡Feliz horneado!
