En la situacion del pollo lo idóneo sería poseerlo desde un día antes de realizar el asado sumergido totalmente en una solución de agua y sal a fin de que por efecto osmótico la sal penetre absolutamente la carne.
La verdad es que probablemente ningún asador en la vivienda se tome este trabajo. de la piel a fin de que la carne reciba la sal.
Preparación del pollo
La primera cosa que debemos llevar a cabo es lavar el pollo, sacar los pequeños y el exceso de grasa y secarlo bien con papel de cocina absorbente. Entonces continuamos a abrirlo: lo ponemos en una mesa con las patas hacia nuestro lado y efectuamos el corte en todo el pecho.
Abrimos, lo ofrecemos vuelta y ejercitamos algo de presión sobre el pollo para terminar de abrirlo bien.
Preparación del pollo
Pesan entre 2 a 3Kg. de calidad y genética, los que son idóneas para llevar a cabo un pollo asado a la parrilla en tanto que no poseen agua y no se achican al cocinarlos, rindiendo su carne. Siempre y en todo momento tener en consideración, para el cálculo por comensal, si va a ser plato primordial o de entrada va a haber otros platos, como pedrego en la parrilla.
- 2 kg Pollo
Qué hay que entender antes de iniciar con nuestro pollo en la parrilla
En contraste a un corte de ternero como el vacío, el ojo de bife o aun un costillar entero, el pollo muestra una contrariedad añadida, y sucede que tiene texturas, músculos y puntos de cocción muy dispares, con lo que un asado bastante largo puede resecar partes magras como el pecho, al paso que un asado corto puede ocasionar que las patas y los muslos queden crudos al lado del hueso.
La primera medida que vamos a tomar para hallar una cocción pareja es abrir el pollo de manera que tengamos la mayor proporción de carne pegada a la parrilla a lo largo de la mayoría de tiempo.
Trucos y consejos
- Este exquisito pollo en la parrilla peruano, no va a estar listo hasta elaborar unas ricas papas fritas.
- Si dejas para el desenlace los senos hacia abajo, ellos reciben todo el jugo del pollo. De ahí que no se secarán.
- Puedes acompañar este rico plato con un exquisito ají de pollería
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