El consumo de lentejas nos garantiza varios de los nutrientes fundamentales para nuestro bienestar, como vitaminas del conjunto B, como la B2, B3, B6, B9 (ácido fólico), fibra, hidratos de carbono, hierro, magnesio, sodio , potasio, fósforo, zinc y calcio entre otros muchos. Por su lado, el pollo contribuye proteínas con muy poca grasa, con lo que es conveniente en una dieta sana, especialmente si recurrimos a los senos, como en la situacion de esta receta.
No todo el planeta está a favor del gusto del cilantro, puesto que en este país no es común su consumo crudo; en un caso así, se puede substituir por perejil o por cebollino.
Preparación
Para comenzar, en una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y dejamos que se ardiente a fuego medio. Mientras que sacamos la piel al pollo y lo cortamos en trozos medios y también iguales.
En el momento en que el aceite esté ardiente, agregamos las piezas y dejamos que se cocinen por 5 minutos por cada lado. Espolvoreamos sal y pimienta a gusto a mitad de cocción.
¿De qué manera cocinar escabeche de pollo con setas y verduras?
– Adecentar el pollo de grasas y también impurezas, si utilizarás contrasmulos tanto si traen hueso tal y como si no lo destacado es bridarlos a fin de que aguante la manera, pero eso a tu manera.
– Lava y pela las zanahorias, córtalas en palés de 2 cm.
Elementos
- 1 pechuga de pollo entero (sin filetear)
- 300 ml. de vinagre blanco,
- 200 ml. de aceite de oliva virgen plus,
- 3 o 4 bolas de pimienta,
- 3 o 4 hojas de laurel,
- 1/2 cebolla,
- 1/2 cucharada chica de sal.
o 3 dientes de ajo sin mondar,
- Primero debemos freír los senos: es recomendable que si escabechar carnes o pescados, el alimento esté antes cocinado. Conque salamos los senos y los pasamos por una sartén a fuego medio para confirmarnos que la carne se cocina bien por la parte interior. Reservamos en una olla de barro o en un envase de vidrio. Jamás de plástico.
- Para seguir con el escabeche, tenemos la posibilidad de emplear exactamente la misma sartén donde hemos cocinado la carne si es bastante grande: ponemos a calentar el aceite con los ajos sin mondar (solo sutilmente aplastados). En el momento en que esté ardiente, agregamos la cebolla a trozos enormes, el laurel y las bolas de pimienta. Dejamos que se cocine a lo largo de unos minutos hasta el momento en que comience a dorarse levemente.
- Incorporamos el vinagre y el vino blanco y dejamos que se cocine a lo largo de unos minutos hasta el momento en que se evapore el alcohol.
- Volcamos el escabeche sobre las pechugas de pollo cuidando que queden bien cubiertos y dejamos descansar hasta el momento en que se temple.
- Ponemos el resultado en el frigorífico y preservamos antes de consumir a lo largo de cuando menos 24 h.
- Pasado este tiempo retiramos del envase la cebolla y los dientes de ajo. Tenemos la posibilidad de preservar el pollo en escabeche a lo largo de múltiples semanas, pero es esencial sacar la cebolla y el ajo para eludir que fermenten.
¿Qué es el escabeche?
Es un procedimiento de conservación de los alimentos. De todos modos, semeja que el escabeche es una variación del adobado donde el alimento, crudo o fermentado, se sumerge en una solución de vinagre a fin de que tomen el gusto y se preserven a lo largo de bastante tiempo. La técnica de confitado es tan vieja que se remonta a la Mesopotamia, unos 1000 años antes de la invención de la escritura… Aquí no hay nada.
En los escabeches, no obstante, el alimento se utiliza precocido y se mantiene en una mezcla de vinagre y aceite. Es muy habitual usar, además de esto, condimentas o yerbas como el laurel y la pimienta. Aun en ocasiones se usa vino.
