Las condimentas y las yerbas aromatizadas son escenciales para aderezar nuestros platos y hacerlos mucho más sabrosos. Su función es la de respetar el anyimento, fortaleciendo y complementando su gusto, jamás ocultándolo. Con el añadido de que poseen una elevada proporción de sales minerales y vitainas en el momento en que son frescas, con lo que a sus esencias aormáticas debemos agregar las pasmantes características nutritivas y terapéuticas.
Eso sí, hay que tomar en consideración que sólo algunas de las yerbas mezclan con todos las clases de carne. Tanto las yerbas frescas recién agarradas como las secas son buenas para ponerle condimientos carnes, pero al usarlas debemos tomar en consideración que las secas siempre y en todo momento muestran un gusto mucho más fuerte. Por tal razón, si vas a emplear yerbas frescas en una receta que señala las proporciones de yerbas en seco, vas a deber usar el doble.
De qué manera llevar a cabo la receta de Adob para Pollo
- Comenzamos la receta picando finamente todas y cada una de las yerbas del adobo, de ahí que, debemos quitarlas tallos, más que nada los de las yerbas mucho más leñosas, como es la situacion del romero y del orégano. En la situacion de la albaca y del perejil, nosotros hemos optado por sacarlos asimismo, pero puede dejarlos si son tiernos. En el momento en que las picamos, las ponemos en un cuenco.
- Ahora, agregamos los 2 géneros de pimentón y combinamos con una cuchara. A continuación, volcamos en el cuenco el jugo de limón y volvemos a combinar.
- En este momento volcamos el aceite. Con una varilla, combinamos bien todos y cada uno de los elementos a fin de que se impregnen bien con el aceite.
- Finalmente, agregamos la sal y batimos de nuevo. Ahora poseemos listo nuestro abono para utilizar sobre cualquier carne.
La elaboración de un abono no está sosten a elementos específicos, puede emplear toda clase de yerbas o condimentas, tal como distintos medios ácidos (vinagres, jugos de cítricos, etcétera), o grasos (primordialmente múltiples géneros de aceite). De ahí que, siéntase con total independencia para mudar de esta receta esos elementos que no le agraden y añadir otros que sean mucho más acordes a sus deseos. Experimentante conseguirá espectaculares abonos.
Horneado y presentación final
- Con el horno antes ardiente a 190º C ponemos en el horno a lo largo de 1 hora y 15 minutos. Lo destacado es que lo realice en la bandeja del medio con temperatura arriba y abajo y aire. Tenga precaución pues cada horno es un planeta y el de el puede requerir cambiar la temperatura. Lo destacado es tapar el pollo con papel de aluminio a media cocción, o sea, en el momento en que el pollo lleve 30 minutos precisamente.
- Los últimos 15 minutos lo sacamos para torrar la piel y que quede súper crocante. Antes de ser útil el pollo lo dejamos descansar fuera del horno tapado nuevamente con el papel de aluminio con el que lo hemos tapado en el horno.
- Trinchamos el pollo con un óptimo cuchillo. Sencillísimo, en seis piezas. Primero, los cuartos traseros (muslo y contramuslo) hasta llegar a la unión de esta parte con el armazón. Entonces, las dos alas. Y, al final, los senos.
- Para esta operación, se busca el esternón y se desliza el cuchillo rebaño toda la carne y despegandola del costillar. Primero una y después la otra. Y con lo que queda, siempre y en todo momento va a haber carne bastante en la estructura para unas buenas croquetas de pollo.
- Lo servimos acompañado de las patatas asadas y algo de ensalada. A mí me chifla con tomate crudo, aceite de oliva virgen plus y un toque de sal y orégano.
Idóneo para una comida del domingo, y recuerde que quien va a trabajar es el horno, no nosotros. Le puedo garantizar que le va a quedar una carne muy melosa y con una corteza súper crocante. Un pollo en el horno tierno y jugoso como el que hacía mi abuela en el pueblo. ¡No se arrepentirá!
Perejil
Aparte de ser la favorita por Arguiñano para personalizar sus platos, el perejil nos asiste a supervisar la hipertensión y es un fuerte antioxidante. Con esta yerba se realiza la rica salsa verde. Combinada con ajo, tenemos la posibilidad de aderezar prácticamente cualquier carne o pescado.
Sus hojas, así sean frescas o secas, se agregan a vinos, estofados y guisos, dando un rico aroma. Contribuye a abrir el apetito, disminuye la capacitación de gases y resguarda al hígado.
Sus consejos para un pollo exquisito
- Maite González nos dice por e-e correo electrónico que en ocasiones el pollo lo somete a un escaldado previo que garantiza la jugosidad posterior de la carne. Otro de sus trucos es el lardeado con panceta o bacon. Contemplar algunas partes mucho más frágiles del pollo con el tocino a lo largo de una parte del desarrollo. Es para resguardarlas que se logren asar bastante y queden secas.
- María José tiene un truco que siempre y en todo momento le marcha, de inyectar algo de alcohol dulce en la piel. Dar caramelización a la piel (aparte de gusto) inyectado con una jeringa algo de su licor favorito, vale el brandy, coñac, Oporto, PX… va a hacer de tu pollo asado una delicatessen digna del mejor chef.
- Dolores Pérez tiene un consejo para hallar una piel crocante. Que la piel del pollo, el pavo o algún otro ave lleve a cabo cras-cras al morderla es un reto enorme. El punto mucho más prominente para quedarse con los suegros en la comida. De ahí que es requisito tener bastante control del horno para lograrlo. Precalentar el horno a temperatura alta, 200ºC y hornear el pollo a lo largo de 1 hora y 15 minutos a 190ºC. Tapar el pollo con papel de aluminio a media cocción, esto es en el momento en que el pollo lleve una media hora precisamente.
- Alejandro Correa tiene otro consejo afín para hallar piel crocante, me dice: «Los últimos 15 minutos le sacamos para torrar la piel y que quede súper crocante. El toque final de horno a elevada temperatura para hallar color y textura crocante en la piel es esencial. Viendo ocasionalmente a fin de que no se nos queme, lo deseamos crocante no churrado. Recuerde que el peso del pollo es primordial para el tiempo de horno, hasta 2 horas, si tiene buen peso.»
