Continúan las ventas de carnosos para todos los segmentos cárnicos

Continuando con una trayectoria de crecimiento que comenzó hace unos años, aunque no al nivel récord de aumento en 2020, la carne ha sido uno de los segmentos de supermercados más prometedores durante el último año.

Según los datos de NielsenIQ, las ventas de carne ascendieron a $85,200 millones en las 52 semanas que finalizaron el 28 de mayo, lo que representa un aumento interanual del 5,8 %, casi igualando el aumento de ventas del 5,9 % en 2021.

Todas las subcategorías mostraron un desempeño sólido, con el pollo a la cabeza con un aumento del 10,6 % a $15 200 millones, un fuerte aumento con respecto al aumento del 4,6 % del año anterior, cuando la categoría registró $13 900 millones en ventas.

Las ventas de carne de cerdo aumentaron un 6,2 %, seguidas del pavo con un 5,3 % y la carne de res con un 4,5 %, todas superando sus cifras de 2021.

Jason Resner, vicepresidente de mercadeo fresco de Fresh Thyme Market, con sede en Downers Grove, Illinois, que opera 71 tiendas en 10 estados, defiende los artículos de carne de cerdo con valor agregado, como los lomos asados ​​con sal marina y los lomos marinados.

“Los clientes de valor agregado están gravitando hacia la singularidad y la variedad frente al precio”, dijo Resner. “Están buscando diferentes selecciones para condimentar sus cenas, ya que tienen más en casa. Incluso con la volatilidad de los precios, muchos compradores todavía ven la carne de cerdo como un valor de proteína fresca».

Las carnes con valor agregado son tan importantes como siempre, ya que la inflación combinada con la escasez de mano de obra y los desafíos de la cadena de suministro han significado un menor gasto en la caja registradora por parte de muchos consumidores este año. En respuesta a estos desafíos, muchos minoristas están aumentando sus proteínas en rodajas, cubitos y cubos o carnes precondimentadas o marinadas, que son más convenientes para los compradores.

El informe “El poder de la carne en 2022” de la Food Industry Association reveló que la categoría de carne con valor agregado experimentó un crecimiento del 4,7 % en las ventas en dólares, con un total de más de $5 mil millones en 2021. Aproximadamente el 67 % de los compradores de carne encuestados señalaron que “frecuentemente” o “ a veces” compraba productos de valor agregado. Cuando se les preguntó a los encuestados cuál era la principal razón para comprar carne con valor agregado, el 28 % mencionó el ahorro de tiempo, el 22 % mejor gusto o sabor y el 20 % simplemente para tener algo diferente.

Después de dos años de cocinar en casa debido a la pandemia, los comedores aventureros ahora buscan alimentos audaces y auténticos que sean fáciles de preparar y que no requieran artículos complejos en la despensa o un día completo de cocina, según Annie Hennen, ejecutiva de cuentas sénior de Midan Marketing, con sede en Chicago.

“La carne con valor agregado ofrece una solución que ahorra tiempo y brinda sabor y experiencia al comer”, explicó Hennen. “El tipo de mercadeo que es efectivo para las carnes con valor agregado depende del grupo demográfico que busca el producto. Por ejemplo, los consumidores que buscan su comodidad suelen estar menos motivados por las etiquetas, pero los cupones y la comercialización cruzada en la tienda pueden ser valiosas herramientas de marketing para usar con estos compradores”.

Sólidos resultados entre los segmentos de carne fresca

En la categoría de carne fresca, las alitas de pollo registraron un enorme aumento del 21,2 % en las ventas en dólares, mientras que los despojos de cerdo y las piernas/muslos de pollo también obtuvieron fuertes ganancias del 15,8 % y el 14,7 %, respectivamente.

La mayoría de los demás segmentos también experimentaron un sólido crecimiento, con un aumento interanual de las ventas de muslos de pollo del 12,9 %, carne de res fresca molida del 7,8 % y pechugas de pollo del 5,4 %. Incluso las carnes exóticas frescas, como el bisonte y el venado, registraron un aumento del 3,2 %.

Una vez que termine la temporada de parrilladas de verano, los próximos meses serán un punto revelador de hacia dónde se dirige la categoría de carne, agregaron los minoristas. Algunos piensan que las ventas de carne podrían caer a medida que continúan las preocupaciones por el dinero de los consumidores, por lo que un cambio aún más pronunciado hacia productos de valor agregado puede estar en las cartas, dijeron.

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