El pechuga relleno, es una fantástica receta llamada asimismo San Jacob. En Austria se conoce como Schnitzel y Cachopo en la cocina asturiana donde se prepara con filetes enormes de ternera si bien han surgido múltiples variaciones. La expresión en francés como es mucho más conocida en todo el mundo, el popular Cordon Bleu.
La receta original se prepara con solomillo de carne de ternera pero como no en todas y cada una partes se puede hallar, se hace con pechuga de pollo. El misterio es bajar de peso bien los filetes con un martillo de cocina pero sin romperlos, a fin de que el enrollado sea mucho más simple. La carne va algo adobada con mostaza vieja (dijon), sal y pimienta, se llena con un corte de jamón y uno de queso suizo. Se pasan por harina de trigo, después por huevo batido y se rebozan con miga de pan. En lo que se refiere a la cocción, se puede freír o llevarse al horno o las dos cosas. Yo coloco a freír los rollos en una mezcla de aceite y mantequilla a fuego medio. Lo que se busca es que la carne se cocina por la parte interior y por fuera y que vaya tomando color. Después termino la cocción en el horno, quedan muy crocantes, dorados y muy jugosos.
Elementos por persona:
- 2 filetes de pechuga de pollo
- 1 rodaja de jamón dulce
- 2 huevos
- Pan rallado
- Sal y pimienta
- aceite
- aceite
- Los filetes lo venden ahora envasados en cualquier autoservicio. Asimismo puedes localizarlos en cualquier carnicería, si lo solicitas al carnicero te lo va a hacer y si no, puedes llevarlo a cabo tú mismo en el hogar desde un pechuga de pollo entero.
- Cubrimos entre los filetes con el queso. Encima, ponemos una rodaja de jamón cocido (si no ninguna entera, puedes doblarla en el medio) y encima, cubrimos con mucho más queso por sándwich. Por último tapamos con otro solomillo de pechuga de pollo
- En el momento en que hayamos rebozado bien todos y cada uno de los senos, congelamos a lo largo de diez minutos o metemos en el frigorífico una hora. El propósito es lograr que el empanado se asiente bien en el pollo
- Freír en aceite abundante hasta el momento en que quede bien dorado por fuera y cocinado por la parte interior. Unos cuantos minutos. Finalmente, poner sobre papel absorbente antes de ser útil al lado de una ensalada o unas patatas fritas.
. huevo batido, al que antes le hemos hecho algo de sal y al final por pan rallado. Reservamos en un plato.
