- Mezcla la quinua con los tomates cherry y el perejil. Toma un pelador de vegetales y corta láminas delgadas (en todo el pepino) y enrolla las tajadas. Aparte, mezcla el aceite de oliva con el jugo de limón, la sal y la pimienta, y baña la quinoa con esta vinagreta.
- Mezcla, sirve con los rollos de pepino y el pecho cordon blue ardiente.
¿Pensando en el postre? Prepara un mugcake de fresas y deléitate con el gusto.
A solicitud de Marina ofrecemos otra receta de salsa que sirve como acompañamiento al Cordon blue de pollo.
- Precalentar el horno a 200°C.
- Cubrir una bandeja de cobre con papel vegetal.
- Ponga un solomillo de pechuga de pollo entre 2 trozos de largometraje transparente y pique la carne con un mazo o con un rodillo, hasta el momento en que tenga un espesor aproximado de ½ cm. Proceda igual con los otros 3 pechos.
- Retire la carne picada del largo transparente.
- Contemplar el solomillo de pollo con 2 rebanadas de queso, entonces 2 rebanadas de jamón.
- Enrolle firmemente y asegúrese de palillos de dientes.
- Repita con el resto de los filetes de pechuga de pollo.
- Ponga la harina, los huevos revueltos y el panko en tres platos poco profundos.
- Sazone la harina con sal y pimienta.
- Agregue la mantequilla derretida y el orégano al panko y revuelve hasta el momento en que se mezclen.
- Pase un rollo de pollo primero en la harina, después por el huevo y al final por el panko, presionando levemente a fin de que el panko lo cubra totalmente.
- Ponga en la bandeja de cobre lista.
- Repita con el resto de los rollos de pollo.
- Hornee a lo largo de 30 minutos, hasta el momento en que se dore y se cocine completamente.
- En lo que se enhorna el pollo lleve a cabo la salsa, comenzando por poner a derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
- Agregue la harina y revuelve hasta el momento en que se dore, unos 2 minutos precisamente.
- Agregue de forma lenta la leche, quitando hasta el momento en que se incorpore.
- Añada la mostaza, revuelva y deje hervir a fuego retardado hasta el momento en que espese, demora unos 5 minutos aproximadamente.
- Retire del fuego, agregue el parmesano y revuelva hasta el momento en que se funda.
- Sazone con sal y pimienta a su gusto.
- Retire el pollo Cordon Blue del horno y saque los palitos del pollo.
- Ayuda el pollo Cordon Blue acompañado de la salsa.
Sí, puedes congelarlo tras empanizarlo. En el momento en que lo vayas a cocer no tienes que descongelarlo, lo pones de forma directa en el horno y le das unos 5 minutos mucho más de cocer.
Curiosidades sobre el Cordon Azul
- Cordon bleu, traducido verdaderamente del francés, significa cinta azul. Cerca del siglo XVI, recibía el nombre de cordon bleu, esas personas que eran condecoradas con entre las mayores distinciones del país, la Orden del Caballero del Espíritu Beato.
- El propio con el que se condecoraban era una pequeña cinta azul, de ahí el nombre. La cuestión es que esta Orden era famosa por los fastuosos banquetes que organizaban toda vez que se reunían, pasando a ser sus encuentros homónimo de buen gusto y comida.
- Se le dio el nombre de cordon bleu, por su excelencia, el plato concebido por aquella temporada en que, en vez de cocinar las escalopes de ternera sin más ni más, se llenaban con jamón y queso , se rebozaban y se freían en la sartén.
- En la actualidad se considera un plato simple que ha desaparecido prácticamente de las cartas. Bajo mi punto de vista esta receta puede ser un disfrute, empleando, eso sí, artículos de primera calidad.
Preparación del pollo base del cordón azul
- Abrimos el pechuga en forma de libro, o solicitamos a nuestro carnicero que nos la prepare. Ubicamos la pechuga entre 2 papeles con transparencia y con un mazo la golpeamos para aplanarla y alisarla. Este paso es esencial en tanto que de esta manera logramos una lámina de carne mucho más homogénea en espesor en su área.
- Retiramos el papel transparente de la parte de arriba del solomillo de pollo y sostenemos el inferior. Este nos servirá de asistencia después para realizar el rollo.
- Salpimentamos el pollo y lo cubrimos con el jamón cocido. Ubicamos encima el queso y, con asistencia del papel transparente, hacemos un rollo con la carne. Retiramos el papel transparente y aseguramos la carne a fin de que no se nos abra, con unos palillos.
- Rebozamos el rollo de pollo pasándolo primero por huevo batido y después por pan rallado y reservamos.
- Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y doramos los rollos de pollo por todas y cada una de las caras. Hablamos de hallar una cocción inicial del cordon blue, no es necesario que se pasen bastante en tanto que vamos a terminar el desarrollo en el horno.
- Ubicamos los rollos de pollo en una bandeja y, con el horno antes ardiente a 180º C, ponemos en el horno a lo largo de unos 20 minutos, hasta el momento en que observamos que están doraditos.
- Tenemos la posibilidad de ser útil el cordón azul de pollo frío o ardiente. Si dejamos que se enfríe van a ser mucho más simples de recortar en rodajas sin que se rompan. En todo caso, van a estar inmejorables acompañados de una crema de verduras o una fácil ensalada.
