El pechuga relleno, es una extraordinaria receta llamada asimismo San Jacob. En Austria se conoce como Schnitzel y Cachopo en la cocina asturiana donde se prepara con filetes enormes de ternera si bien han surgido múltiples variaciones. La expresión en francés como es mucho más conocida en todo el mundo, el popular Cordon Bleu.
La receta original se prepara con solomillo de carne de ternera pero como no en todas y cada una partes se puede hallar, se hace con pechuga de pollo. El misterio es bajar de peso bien los filetes con un martillo de cocina pero sin romperlos, a fin de que el enrollado sea mucho más simple. La carne va algo adobada con mostaza vieja (dijon), sal y pimienta, se llena con un corte de jamón y uno de queso suizo. Se pasan por harina de trigo, después por huevo batido y se rebozan con miga de pan. En lo que se refiere a la cocción, se puede freír o llevarse al horno o las dos cosas. Yo coloco a freír los rollos en una mezcla de aceite y mantequilla a fuego medio. Lo que se busca es que la carne se cocina por la parte interior y por fuera y que vaya tomando color. Después termino la cocción en el horno, quedan muy crocantes, dorados y muy jugosos.
Tipo para cocinar lolas rellenas simples
- Prolonga las lolas y pícalas con un tenedor a fin de que el marinado penetre mejor.
- Si sientes que están muy gruesas, pone un plástico encima y pásalo en rodillo.
- Antes de marinar, te sugerimos poner el relleno en los senos. Con el marinado las pechugas tienden a romperse y te va a ser más difícil enrollar.
- Para sostenerlas como rollo, puedes usar plástico autoadherible o palillos palillos antes de cocerlos o freírlos.
- Es esencial que queden lo mucho más angostas probables, a fin de que no se deshagan en la sartén o en el horno.
- Para proporcionarles otra presentación, puedes cortarlas en trozos a fin de que se vea el relleno.
¿De qué forma ocupar una pechuga de pollo?
Hay 2 maneras de completar un pechuga de pollo. La primera es con el procedimiento del bolsillo, y la segunda es el procedimiento del enrollado.
Esta técnica es la mucho más fácil. De ahí que tienes que obtener en la carnicería el corte de pollo popular como “suprema”, que no es mucho más que el pechuga cortada en el medio de manera vertical, y sin hueso.
¿De qué manera ocupar una pechuga de pollo?
Hay 2 maneras de atestar un pechuga de pollo. La primera es con el procedimiento del bolsillo, y la segunda es el procedimiento del enrollado.
Esta técnica es la mucho más simple. De ahí que tienes que obtener en la carnicería el corte de pollo popular como “suprema”, que no es mucho más que el pechuga cortada en el medio de manera vertical, y sin hueso.
