- Para elaborar la receta del salmón en el cava te invito a iniciar por llevar a cabo la salsa.
- Mondar y trocear una cebolla.
- Corta la parte blanca de un puerro, quítale la primera cubierta, la mucho más superficial, lo lavas y secas bien y trocéalo en redondos.
- Coloca un chorrito de aceite en la sartén y añade la cebolla, el puerro y una migaja de sal. Dejar cocinar a temperatura media hasta el momento en que mires que comienza a tomar color.
- En el momento en que la cebolla esté blandita tiene dentro la cucharada de harina y da unas vueltas a fin de que se cocine y pierda el gusto de harina cruda. Unos cuantos minutos va a ser bastante.
- En este momento llega el instante de añadir el cava. Verter sobre la preparación y dejar que se cocine unos minutos. Vas a ver de qué manera la salsa comienza a espesar por acción de la harina que habías puesto antes.
- Pasado este tiempo, arroja el caldo de pescado y prosigue cocinando la salsa a fuego medio a lo largo de 5 minutos mucho más.
- Coloca la salsa con las verduras en el envase de la batidora y bátela hasta el momento en que quede una salsa lisa.
- Incorporarla otra vez a la sartén, en esta ocasión agregando un óptimo puñado de alcaparras.
- Por otra parte, prepara una sartén diferente con un chorro de aceite.
- Coloca algo de sal en el pescado.
- Sella el salmón a fuego fuerte, con lo que deseas realizar es cocinarlo y dorar el salmón por fuera pero dejándolo crudo por la una parte de dentro, a fin de que se finalice de llevar a cabo en el momento en que lo unas a la salsa.
De qué manera realizar Salmón en el Cava
- Mondar y trocear una cebolla.
- Corta la parte blanca de un puerro, quítale la primera cubierta, la mucho más superficial, lo lavas y secas bien y trocéalo en redondos.
- Coloca un chorrito de aceite en la sartén y añade la cebolla, el puerro y una migaja de sal. Dejar cocinar a temperatura media hasta el momento en que mires que comienza a tomar color.
- En el momento en que la cebolla esté blandita tiene dentro la cucharada de harina y da unas vueltas a fin de que se cocine y pierda el gusto de harina cruda. Unos cuantos minutos va a ser bastante.
- En este momento llega el instante de añadir el cava. Verter sobre la preparación y dejar que se cocine unos minutos. Vas a ver de qué manera la salsa comienza a espesar por acción de la harina que habías puesto antes.
- Pasado este tiempo, vuelca el caldo de pescado y prosigue cocinando la salsa a fuego medio a lo largo de 5 minutos mucho más.
- Coloca la salsa con las verduras en el envase de la batidora y bátela hasta el momento en que quede una salsa lisa.
- Incorporarla otra vez a la sartén, en esta ocasión agregando un óptimo puñado de alcaparras.
- Por otra parte, prepara una sartén diferente con un chorro de aceite.
- Coloca algo de sal en el pescado.
- Sella el salmón a fuego fuerte, con lo que deseas llevar a cabo es cocinarlo y dorar el salmón por fuera pero dejándolo crudo por la una parte de dentro, a fin de que se finalice de realizar en el momento en que lo unas a la salsa.
- 1 pollo entero o 4 muslos terminados (cuartos siguientes)
- 4 patatas medias
- de aceituna
- sal y pimienta
- Tomillo seco
- Ahora ponemos los muslos sobre las patatas y la cebolla. Agregamos a un vaso de agua y un chorrito de aceite de oliva. De esta forma va a quedar mucho más jugoso mientras que se enhorna. Nos cercioramos de que en el fondo de la fuente, haya siempre y en todo momento humedad. De esta manera la guarnición no se quemará. Salpimentamos y agregamos un óptimo pellizco de tomillo seco en todos y cada muslo (o en el pollo terminado, si has escogido la parte completa)
- Ponemos el pollo en el horno a 220ºC si usas muslos. calor arriba y abajo. Dejamos cocer unos 30 minutos, hasta el momento en que se dore bien. Si usas un pollo entero, ponemos en el horno a 190ºC.
- En el momento en que esté bien dorado, sacamos la bandeja del horno, ofrecemos la vuelta a las piezas. De este modo, se cocinará el otro lado.
- Justo después, volvemos a meter la bandeja en el horno. Para finalizar dejamos cocinar precisamente exactamente el mismo tiempo, hasta el momento en que todo quede bien cocinado.
- Maite González nos dice por correo que en ocasiones el pollo lo somete a un escaldado previo que garantiza la jugosidad jugosidad posterior. Otro de sus trucos es el lardeado con panceta o bacon. Contemplar algunas partes mucho más frágiles del pollo con el tocino a lo largo de una parte del desarrollo. Es para resguardarlas que se logren asar bastante y queden secas.
- María José tiene un truco que siempre y en todo momento le marcha, de inyectar algo de alcohol dulce en la piel. Dar caramelización a la piel (aparte de gusto) inyectado con una jeringa algo de su licor favorito, vale el brandy, coñac, Oporto, PX… va a hacer de tu pollo asado una delicatessen digna del mejor chef.
- Dolores Pérez tiene un consejo para hallar una piel crocante. Que la piel del pollo, el pavo o algún otro ave lleve a cabo cras-cras al morderla es un reto enorme. El punto mucho más prominente para quedarse con los suegros en la comida. De ahí que es requisito tener bastante control del horno para lograrlo. Precalentar el horno a temperatura alta, 200ºC y hornear el pollo a lo largo de 1 hora y 15 minutos a 190ºC. Tapar el pollo con papel de aluminio a media cocción, esto es en el momento en que el pollo lleve una media hora precisamente.
- Alejandro Correa tiene otro consejo afín para hallar piel crocante, me dice: «Los últimos 15 minutos le sacamos para torrar la piel y que quede súper crocante. El toque final de horno a elevada temperatura para hallar color y textura crocante en la piel es esencial. Viendo ocasionalmente a fin de que no se nos queme, lo deseamos crocante no susurrado. Recuerde que el peso del pollo es primordial para el tiempo de horno, hasta 2 horas, si tiene buen peso.»
- Para elaborar la receta del salmón en el cava te invito a iniciar por realizar la salsa.
Consejos para un pollo asado especial
¿Una receta simple verdad? Esos/as que la preparó me han comentado que todos y cada uno de los consejos son de mucha ayuda para un enorme resultado.
Y sucede que no solo es ponerlo en el horno y aguardar como hace la mayor parte. especial.
Elementos para 4 personas:
- las tixag_14). Una vez peladas, las cortamos en rodajas finas, de no mucho más de 1 centímetro de espesor. Después, las ponemos como base en una bandeja para horno. Pelamos asimismo las cebollas y las cortamos en tiras finas. La ponemos sobre la patata y lo salpimentamos todo.
