cómo se hace el pollo de corral

Ponemos el relleno ahora listo dentro del pollo prensando y pulsando bien a fin de que llegue a todos y cada uno de los huecos. En el momento en que ahora observamos que el relleno hace aparición por fuera terminamos de llenarlo. Con hilo de cocina anudamos las patas como se ve en la fotografía inferior, anudando con ellas asimismo el desenlace del espinazo del pollo. Así eludimos que se salga el relleno a lo largo del asado.

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  1. Solicitamos a nuestro carnicero que nos trocee el pollo campero. Ahora en el hogar tenemos la posibilidad de realizar 2 cosas, cocinar o no el pollo con piel.
  2. Yo he optado por sacar la piel y la grasa superficial del pollo. Hablamos de un plato bastante contundente y no deseo que sea gordito en demasía.
  3. En un envase dejamos que el pollo se abone con los dientes de ajo troceados, regándolo con un chorrito de aceite de oliva. Lo idóneo es dejar el pollo de un día a otro.
  4. En una olla ancha calentamos un óptimo chorro de aceite de oliva virgen plus.
  5. Retiramos los ajos del marinado del pollo y doramos los trozos de pollo por todos y cada uno de los lados hasta el momento en que adquiera un tono torrado. Es esencial que quede bien doradito y que la carne quede bien sellada a fin de que en el largo desarrollo de cocción no se seque dentro suyo.
  6. Reservamos el ajo del marinado para incluirlo después.
  7. Agregamos las cebollas troceadas a trozos gruesos, los dientes de ajo que poseemos guardado y los pimientos del mismo modo, de manera pómez. Sofreímos las verduras a lo largo de unos 25 minutos, a fuego medio-bajo, hasta el momento en que estén bien blanditas.
  8. Pelamos los tomates y cortamos en dados. Incorporamos las zanahorias cortadas en dados y el tomate. Es requisito que, ocasionalmente removemos y rascamos el fondo de la olla para eludir que se logren abrasar.
  9. Salpimentamos. Agregamos la cucharada chica de pimentón dulce y las hebras de azafrán. Removemos y también integramos bien todos y cada uno de los elementos.
  1. En el momento en que las verduras estén bien calentadas, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore unos minutos. Agregamos entonces en coñac y dejamos nuevamente que se vaya el alcohol. Agregamos 400 ml. de agua y también incorporamos el ramo de yerbas frescas (las ataremos con un cordel de cocina para retirarlas después).
  2. Dejamos que comience a cocinarse el guiso, a fuego mínimo y tapado.
  3. El pollo camper debe cocinarse unas 2 horas y media, hasta el momento en que la carne quede bien tierna. Ocasionalmente sacudiremos la olla para revisar que no se queme y, en el momento en que observemos que es necesario mucho más líquido, agregaremos un tanto mucho más de agua.
  4. Probamos de punto de sal y pimienta. Si fuera preciso salpimentamos nuevamente.
  5. Debemos tener la olla tapada en todo el desarrollo, una vez ponemos la carne a estofar con el líquido.
  6. En el momento en que la carne esta lista tenemos la posibilidad de pasar la salsa por el chino o pasapuré para remover cualquier tropezón o servirlo como és, esto ahora va a ser al gusto del cliente.

Consejos para un pollo campero guiso de relámpago

  • Gracias a estas características el tiempo de cocinado de este pollo es mayor que el de uno clásico, pero eso sí, gusto no tiene punto de comparación.
  • Para elaborar esta receta, lo esencial es tener un óptimo ejemplar.
  • Además de esto, lo que necesitaremos es cocinar sin prisa, dando tiempo a la carne a la que se ponga tierna, y lo más esencial, gozar del desarrollo pensando en el sabroso mordisco que nos espera. Este género de guisos van a ganar a gusto de un día para otro.
  • Tenemos la posibilidad de acompañar este pollo con unas patatas fritas en dados, idóneas para remojar en la salsa. No hay mejor acompañamiento.

Receta: pollo de corral guiso

Elementos

  • 1 pollo de corral troceado
  • 4 dientes de ajo
  • 150 ml de vino blanco
  • de vaso vaso4 Aceite de oliva virgen plus
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