≫ cómo se guisa el pollo de corral

Elementos

600 grs de pechuga de pollo de corral
03 dientes de ajo
)
½ vaso de salsa de tomate casero
Aceite de oliva plus virgen
Sal y pimienta al gusto

guisado para 4 personas)

01 pollo troceado
cien grs de jamón serrano

04 dientes de ajo

t4 01 pastilla de caldo de pollo

cebolla

(tixag_t4)

150 ml de vino blanco

perejil

Aceite de oliva plus virgen

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1 Antes de comenzar con el pollo campero

2 Guisado del pollo campesino y presentación final

3 Elementos 8 porciones

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Antes de comenzar con el pollo campero

campero. Ahora en el hogar tenemos la posibilidad de realizar 2 cosas, cocinar o no el pollo con piel.

Yo he optado por sacar la piel y la grasa superficial del pollo. Hablamos de un plato bastante contundente y no deseo que sea gordito en demasía.
En un envase dejamos que el pollo se abone con los dientes de ajo troceados, regándolo con un chorrito de aceite de oliva. Lo idóneo es dejar el pollo de un día a otro.
En una olla ancha calentamos un óptimo chorro de aceite de oliva virgen plus.
Retiramos los ajos del marinado del pollo y doramos los trozos de pollo por todos y cada uno de los lados hasta el momento en que adquiera un tono torrado. Es esencial que quede bien doradito y que la carne quede bien sellada a fin de que en el largo desarrollo de cocción no se seque dentro suyo.
Reservamos el ajo del marinado para incluirlo después.
Agregamos las cebollas troceadas a trozos gruesos, los dientes de ajo que contamos guardado y los pimientos del mismo modo, de manera pómez. Sofreímos las verduras a lo largo de unos 25 minutos, a fuego medio-bajo, hasta el momento en que estén bien blanditas.
Pelamos los tomates y cortamos en dados. Incorporamos las zanahorias cortadas en dados y el tomate. Es requisito que, ocasionalmente removemos y rascamos el fondo de la olla para eludir que se logren abrasar.
Salpimentamos. Agregamos la cucharada chica de pimentón dulce y las hebras de azafrán. Removemos y también integramos bien todos y cada uno de los elementos.

En el momento en que las verduras estén bien calentadas, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore unos minutos. Agregamos entonces en coñac y dejamos nuevamente que se vaya el alcohol. Agregamos 400 ml. de agua y también incorporamos el ramo de yerbas frescas (las ataremos con un cordel de cocina para retirarlas después).
Dejamos que comience a cocinarse el guiso, a fuego mínimo y tapado.
El pollo camper debe cocinarse unas 2 horas y media, hasta el momento en que la carne quede bien tierna. Ocasionalmente sacudiremos la olla para revisar que no se queme y, en el momento en que observemos que es necesario mucho más líquido, agregaremos un tanto mucho más de agua.
Probamos de punto de sal y pimienta. Si fuera preciso salpimentamos nuevamente.
Debemos tener la olla tapada en todo el desarrollo, una vez ponemos la carne a estofar con el líquido.
En el momento en que la carne esta lista tenemos la posibilidad de pasar la salsa por el chino o pasapuré para remover cualquier tropezón o servirlo como és, esto ahora va a ser al gusto del cliente.

Guisado del pollo campesino y presentación final

En el momento en que las verduras estén bien calentadas, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore unos minutos. Agregamos entonces en coñac y dejamos nuevamente que se vaya el alcohol. Agregamos 400 ml. de agua y también incorporamos el ramo de yerbas frescas (las ataremos con un cordel de cocina para retirarlas después).
Dejamos que comience a cocinarse el guiso, a fuego mínimo y tapado.
El pollo camper debe cocinarse unas 2 horas y media, hasta el momento en que la carne quede bien tierna. Ocasionalmente sacudiremos la olla para revisar que no se queme y, en el momento en que observemos que es necesario mucho más líquido, agregaremos un tanto mucho más de agua.
Probamos de punto de sal y pimienta. Si fuera preciso salpimentamos nuevamente.
Debemos tener la olla tapada en todo el desarrollo, una vez ponemos la carne a estofar con el líquido.
En el momento en que la carne esta lista tenemos la posibilidad de pasar la salsa por el chino o pasapuré para remover cualquier tropezón o servirlo como és, esto ahora va a ser al gusto del cliente.

Aquí tenéis un punto por punto en fotografías donde muestro de qué manera elaborar esta receta de pollo campero guiso. No se pierda ningún aspecto a fin de que le salga impecable.