Cómo recortar y separar una pechuga

Mi amigo Pete (@Pit 4 Brains) de Foros de carne ahumada compartió su técnica para cortar y separar una pechuga y me dio permiso para compartirla con mis lectores.

Pete muestra las áreas para recortar con una cuerda, lo cual es bastante brillante si me preguntas 😉

Recortar una pechuga es muy importante para asegurarse de que se cocine de manera uniforme y no esté cocinando cosas que no necesitan ser cocinadas.

Separar la pechuga plana del punto de pechuga es completamente opcional y no es algo que haga a menudo, sin embargo, estas dos partes se cocinan de manera muy diferente y no es una mala idea cocinarlas por separado.

El plano tiene menos grasa, más músculo y una vez que alcanza los 93 °C (200 °F) internamente, está perfectamente cocido.

El punto (ese gran extremo graso a la izquierda en la imagen a continuación) deberá cocinarse hasta que gran parte de esa grasa se rinda, lo que puede superar los 200 ° F (93 ° C).

Además, puede hacer extremos quemados con ese punto para que, una vez que alcance la temperatura, pueda cortarlo en cubos y volver a colocarlo en el ahumador.

Aquí hay algunas recetas de extremos quemados hechas con varios cortes, pero todas pueden hacerse desde el punto de la pechuga si así lo desea.

¡Vamos a entrar en esto!

Esta es una pechuga empacadora normal que pesa alrededor de 16 libras.

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Aquí Pete ha delineado el «maíz» o «grano» con un trozo de hilo de carnicero común.

Creo que esta es una excelente manera de demostrar las líneas de corte y los puntos de separación en la carne.

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Esta cuerda muestra dónde se unen el punto y el bemol. La parte plana de la pechuga está en la parte superior derecha de la cuerda.

El punto es esa zona grasosa a la izquierda de la cuerda.

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Si le das la vuelta a la carne, notarás la línea definida de grasa alrededor de toda la pechuga.

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Pete prefiere quitar el maíz de inmediato.

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Fíjese en la línea de separación tal como la describe la cuerda.

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Cortar a lo largo de la grasa de arriba hacia abajo. Si comienza a cortar la carne roja, simplemente ajuste el cuchillo hacia arriba o hacia abajo para volver a la porción de grasa.

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Se vuelve más fácil a medida que avanzas. ¡Encuentra dónde se unen la grasa y la carne y estarás en el buen camino!

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¡Una pechuga separada completa!

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Pete prefiere quitar la mayor parte de la grasa de la punta, ya que la carne tiene bastante grasa veteada por sí sola. Esto es, por supuesto, puramente opcional.

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¡Gracias, Pete, por permitirme compartir esto con mis lectores!

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