Comenzar un negocio de carne seca puede ser tan fácil como prepararla en su cocina y venderla en un mercado de agricultores local. Pero también puede ser difícil encontrar el éxito y ganarse la vida con ello.
Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a ver más claramente qué esperar…
1. Inspección gubernamental: por ley, si elabora carne seca con el fin de venderla, su instalación de producción debe ser inspeccionada por el estado o el gobierno federal. Si planea vender su cecina en el mismo estado en que se produjo, solo necesita una inspección estatal. Si planea vender a consumidores en otros estados, necesita una inspección federal.
Ser inspeccionado no es tanto el desafío más grande, sino mantener la inspección. Un inspector estatal o federal visitará sus instalaciones todos los días.
Sin embargo, muchos pequeños negocios de carne seca administrados por «mamá y papá» no se molestan en obtener una inspección y parecen nunca tener problemas. Hacen toda su cecina en casa, en su cocina, y la venden donde pueden. Los inspectores del gobierno estatal y federal no se molestan en buscar a los infractores, el problema solo parece surgir cuando los consumidores se enferman y presentan quejas.
2. Etiquetado privado: para eludir los requisitos de inspección estatales y federales, la mayoría de las pequeñas empresas contratan una instalación de procesamiento de carne inspeccionada y aprobada para que les haga cecina. La instalación puede hacer cecina según su receta o usar su propia receta casera. Incluso pueden obtener carne de res específicamente para sus requisitos, o usar la suya propia. Luego, la instalación empacará la cecina con su etiqueta.
El problema que encuentran la mayoría de los emprendedores cuando contratan un local es que la cecina nunca sale con el mismo sabor y consistencia que cuando la hacían ellos mismos en su propia cocina. La respuesta es probar varias instalaciones y encontrar una que produzca algo más cercano a lo que está buscando.
Realice una búsqueda en Google de las palabras «Número de establecimiento del USDA» para encontrar una lista de instalaciones de procesamiento de carne inspeccionadas por el gobierno federal.
3. ¿Conservantes o no? – La mayoría de los consumidores tienden a mantenerse alejados de los alimentos que contienen conservantes, sabores artificiales y rellenos. El nitrito de sodio es un conservante común en la carne seca y se han realizado estudios que sugieren que causa cáncer, aunque otros estudios lo cuestionan.
El problema para los fabricantes y minoristas es que la carne seca debe poder permanecer en los estantes de las tiendas durante varios meses para conservar su frescura. Para ello, tiene que contener conservantes. La mayoría de los distribuidores y minoristas ni siquiera considerarán almacenar una cecina que no pueda garantizar su frescura durante más de unas pocas semanas.
Por lo tanto, el truco para una empresa pequeña y nueva de carne seca, si quiere evitar los conservantes, es encontrar mercados donde la larga vida útil no sea un problema. Es común vender cecina en mercados de agricultores, ferias callejeras y ferias comerciales. Vender cecina en línea desde un sitio web es muy popular. Algunos fabricantes tienen acuerdos con tiendas más pequeñas para que vengan una vez a la semana a comprar existencias viejas y reemplazarlas por nuevas.
4. Distribuidores: las marcas de cecina que ve en las tiendas de conveniencia y en las tiendas de abarrotes fueron colocadas allí por empresas distribuidoras. Nombres como Core Mark, Sysco y US Foods representan a los distribuidores más grandes de los Estados Unidos y son responsables de llenar los estantes de las tiendas de todos los puntos de venta minoristas nacionales. No puede simplemente hablar con una cadena minorista nacional y hacer que almacenen su cecina, debe acudir a un distribuidor. Y tal como están las cosas en el siglo XXI, los distribuidores no están dispuestos a hablar con marcas pequeñas y emergentes.
En su lugar, puede hablar con distribuidores de nicho más pequeños y / o pequeños supermercados que no pertenecen a la cadena. Busque aquellos que se centren en los alimentos naturales. Las pequeñas tiendas independientes de alimentos saludables en su área están dispuestas a comprar cecina de los productores locales debido a su deseo de almacenar alimentos «cultivados y de origen local», siempre que no contengan conservantes.
Para lograr que los distribuidores más grandes tomen nota de su marca, debe desarrollar el reconocimiento de esa marca en todo el país. Eso significa muchas redes sociales, muchos patrocinios, ser mencionado en televisión y radio, etc.
5. No se asocie: comenzar un negocio de carne seca desde cero es mucho trabajo. Se necesitan años de dedicación solo para construir una base de clientes leales, e incluso entonces descubrirá que su vida prácticamente gira en torno a su negocio. Tu negocio se va a convertir en tu vida.
Si tiene una pareja, además de un cónyuge, muchas veces encontrará que su pareja se convierte en su enemigo. Incluso si es tu hermano, tu mejor amigo o tu madre. Siempre encontrará que su pareja no está haciendo su trabajo o le está diciendo cómo hacer su trabajo. Parecerá que su socio no está trabajando lo suficiente, pero aún obtiene la mitad de las ganancias. Es posible que descubras que tu pareja está trabajando más duro que tú y que te sientas culpable por no hacer tu parte.
Si necesita un socio comercial, hable con su cónyuge y pídale que participe en iniciar un negocio de carne seca. Si no encuentras pareja y crees que la necesitas, quizás no sea el momento adecuado para empezar. De lo contrario, respira hondo, despeja tu mente y prepárate para hacerlo todo tú mismo.
Las recompensas son mayores de esa manera.
