cómo hacer una paella de conejo y pollo

• Salpimentar el pollo y el conejo que lo hemos cortado en pedacitos pequeños.
• En una paellera vamos a poner algo de aceite de oliva y en el momento en que esté ardiente freiremos el pollo y el conejo por los dos lados. Debe quedar un tanto dorado. Reservaremos.
• Vamos a bajar el fuego y agregaremos la cebolla y los ajos picados finos. Eliminar y sofreír poco a poco. Agregamos el pimiento verde y colorado cortado pequeñísimo. Vamos a dar unas vueltas y sofreiremos con el fuego bajísimo. Debe quedarlo todo muy blando.
• A continuación agregaremos el tomate rallado y coceremos hasta el momento en que quede como una mermelada.
• Agregaremos las alcachofas troceadas y las setas, quitando a fin de que se vaya sofriendo asimismo todo junto a lo largo de unos 4 minutos precisamente.
• Incorporaremos el arroz repartiéndolo por toda la paellera, removeremos hasta el momento en que se dore un tanto y agregaremos el caldo que ha de estar hirviendo.
• Incorporaremos el pollo y el conejo y moveremos la paellera a fin de que se integre todo. Verteremos asimismo el ajo y el perejil picados por arriba.
• Los primeros 5 minutos coceremos el arroz con el fuego fuerte y después lo vamos a bajar. Comprobaremos de sal y si es requisito añadir mucho más caldo lo vamos a hacer siempre y en todo momento hirviendo, ya que todos y cada uno de los arroces no tienen exactamente la misma cocción ni exactamente la misma absorción de líquidos.
• Hemos cocinado el arroz a lo largo de 15 minutos en suma. Hay que dejarlo un tanto al dente, si disfrutas, ahora es dependiente de cada uno de ellos. El tiempo es dependiente del género de arroz.
• Tapar la sartén con un paño de cocina y la vamos a dejar descansar a lo largo de unos 3 o 4 minutos.

ELABORACIÓN:

• Salpimentar el pollo y el conejo que lo hemos cortado en pedacitos pequeños.
• En una paellera vamos a poner algo de aceite de oliva y en el momento en que esté ardiente freiremos el pollo y el conejo por los dos lados. Debe quedar un tanto dorado. Reservaremos.
• Vamos a bajar el fuego y agregaremos la cebolla y los ajos picados finos. Eliminar y sofreír de manera lenta. Agregamos el pimiento verde y colorado cortado pequeñísimo. Vamos a dar unas vueltas y sofreiremos con el fuego bajísimo. Debe quedarlo todo muy blando.
• A continuación agregaremos el tomate rallado y coceremos hasta el momento en que quede como una mermelada.
• Agregaremos las alcachofas troceadas y las setas, quitando a fin de que se vaya sofriendo asimismo todo junto a lo largo de unos 4 minutos precisamente.
• Incorporaremos el arroz repartiéndolo por toda la paellera, removeremos hasta el momento en que se dore un tanto y agregaremos el caldo que ha de estar hirviendo.
• Incorporaremos el pollo y el conejo y moveremos la paellera a fin de que se integre todo. Verteremos asimismo el ajo y el perejil picados por arriba.
• Los primeros 5 minutos coceremos el arroz con el fuego fuerte y después lo vamos a bajar. Comprobaremos de sal y si es requisito añadir mucho más caldo lo vamos a hacer siempre y en todo momento hirviendo, ya que todos y cada uno de los arroces no tienen exactamente la misma cocción ni exactamente la misma absorción de líquidos.
• Hemos cocinado el arroz a lo largo de 15 minutos en suma. Hay que dejarlo un tanto al dente, si disfrutas, ahora es dependiente de cada uno de ellos. El tiempo es dependiente del género de arroz.
• Tapar la sartén con un paño de cocina y la vamos a dejar descansar a lo largo de unos 3 o 4 minutos.

Antes de iniciar

1. Es primordial tener la sartén lista y si es viable con múltiples usos (contribuye a que el arroz no se pegue). El tamaño es esencial, que deje que el arroz se cocine de manera traje por toda la área.
2. O sea el primer enorme inconveniente que aparece al intentar realizar el plato en el hogar. A fin de que quede bien, la proporción de arroz no debe sobrepasar bastante el dedo de espesor, con lo que para llevar a cabo, por poner un ejemplo, una sartén para seis personas necesitaremos un envase cerca de medio metro de diámetro.
3. A falta de leña y fuego con madera de naranjo, necesitaremos un óptimo quemador de gas o difusor de temperatura a fin de que llegue a la área total de la sartén.

1. Empezaremos por un óptimo sofrito, la base de nuestro arroz. Lo primero es recortar trozos todos y cada uno de los elementos. El conejo para un guiso (puedes solicitarle al carnicero que lo prepare), las judías verdes inalámbrica y en trozos de 2 o tres centímetros.
2. Las alcachofas bien limpias y en mitades o cuartos según su tamaño. Sofreímos en abundante aceite de oliva virgen plus el conejo, las judías, el garrafón y las alcachofas.
3. Agregamos una cantidad desprendida de aceite de oliva virgen plus a la sartén pero sin pasarse. Yo suelo medir por medidas de cuchara, en un caso así diez, pero todo es dependiente del tamaño de la sartén. En un caso así para 8 personas.
4. En el momento en que estén bien dorados los trozos de carne sazonanos bien y echamos el pimentón dulce de la Vera. Los trozos de conejo han de estar bien dorados, de manera cuidadosa de que no se quemen. Inmediatamente después agregamos el tomate triturado y dejamos que se ahoga bien el sofrito.
5. Agregamos el agua. Es preferible quedarse corto que pasarse pues siempre y en todo momento tenemos la posibilidad de añadir algo mucho más de agua si observamos que el arroz está bastante seco y todavía no se hizo.
6. Las des dependen bastante del fuego, del calor que realice, del nivel de humedad y del diámetro de la sartén. Requerimos tres ocasiones el volumen de agua que de arroz. Si bien es la experiencia la que le va a hacer cambiar y perfeccionar estas proporciones.

El aceite

Una vez poseemos todos y cada uno de los elementos de la sartén preparados, limpios ahora mano, nos toca elaborar el envase de la sartén. En mi caso el día de hoy me toca cocinar de gas en la mini terraza del piso, con lo que es mucho más simple nivelar las patas del trípode y poner el aceite centrado. Enciendo solo el fuego en el centro, coloco los 120 ml de aceite de oliva virgen ahora calentar.

Entre los pasos definitivos en toda buena Paella es el dorado de la carne, esta debe quedar bien dorada sin quemarse con lo que hay que jugar bastante con la carne y estirar paciencia.

Socarrat y degustación

1. Un óptimo arroz listo en sartén debe tener chamuscado. Lo destacado para lograrlo de forma fácil sin quemarlo es en el momento en que está finalizando de cocinarse el arroz. Es llevar a cabo pequeños orificios con el radical de una cuchara y añadir algo de aceite de oliva virgen plus.
2. Subir el fuego del quemador al límite en el transcurso de un minuto y torrar el arroz. Apagamos el fuego y dejamos descansar unos minutos tapados con un enorme harapo de algodón. Con unos 5-8 minutos fuera del fuego va a ser bastante para hallar un resultado de relámpago.

Puede ver todas y cada una las fotografías del punto por punto de esta