El pechuga relleno, es una fantástica receta llamada asimismo San Jacob. En Austria se conoce como Schnitzel y Cachopo en la cocina asturiana donde se prepara con filetes enormes de ternera si bien han surgido múltiples variaciones. La expresión en francés como es mucho más conocida en todo el mundo, el popular Cordon Bleu.
La receta original se prepara con solomillo de carne de ternera pero como no en todas y cada una partes se puede hallar, se hace con pechuga de pollo. El misterio es bajar de peso bien los filetes con un martillo de cocina pero sin romperlos, a fin de que el enrollado sea mucho más simple. La carne va algo adobada con mostaza vieja (dijon), sal y pimienta, se llena con un corte de jamón y uno de queso suizo. Se pasan por harina de trigo, después por huevo batido y se rebozan con miga de pan. En lo que se refiere a la cocción, se puede freír o llevarse al horno o las dos cosas. Yo coloco a freír los rollos en una mezcla de aceite y mantequilla a fuego medio. Lo que se busca es que la carne se cocina por la parte interior y por fuera y que vaya tomando color. Después termino la cocción en el horno, quedan muy crocantes, dorados y muy jugosos.
Exquisiteces de pollo relleno
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La receta perfecto para estas navidades: pollo relleno cortado en finas rodajas. El entrante idóneo para las cenas de picoteo con la familia o tipo coctel.
Exquisiteces de pollo relleno
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La receta perfecto para estas navidades: pollo relleno cortado en finas rodajas. El entrante idóneo para las cenas de picoteo con la familia o tipo coctel.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
- Unas pechugas de pollo fileteadas finas
- Unos cortes de bacon ahumado
- Jamón York, puedes emplear jamón serrano
- Queso fundente, en mi caso Gouda
- tixag_14 (1ixa) ) Una cucharada de orégano
- Media cucharada de romero
- Media cucharada de ajo en polvo tixagb_14)
Llenamos el pollo
el pollo con la mezcla que hemos listo y con la aguja y cordón de cocina. Lo cosemos hasta cerrarlos como un bulto.
- Enharinamos el pollo y lo doramos en una olla para torrar la piel y sellarlo.
- Lo pasamos a una bandeja de horno y lo regamos con el jugo de limón, el brandy del macerado de las pasas y los orejones y el vaso de agua.
- Salpimentamos y lo ingresamos en el horno antes ardiente a 200º C a lo largo de 2 horas.
- El tiempo va a depender un tanto del tamaño del pollo y de la proporción de relleno que le colocamos. Lo idóneo es estar pendiente desde la hora de hornear.
- Retiramos el pollo de la bandeja de cobre y lo tapamos con papel de aluminio hasta el día de hoy de ser útil. Reservamos.
- Para elaborar la salsa agregamos un vaso de agua en el fondo de la bandeja con todos y cada uno de los restos del asado y rascando con una espátula procuramos recobrar toda la salsa que se quedó enganchada.
- Colamos el resultado lo reservamos. Hacemos un sofrito con los champiñones que nos hayan sobrado del relleno y un puerro pequeño contado a trozos.
- Agregamos la salsa del asado que contamos reservada y dejamos cocer a lo largo de diez minutos. Agregamos la nata y la incorporamos bien.
- Pasamos la salsa por la batidora o por el chino y la tendríamos lista para ser útil.
- Servimos el pollo cortado en rodajas de 1 o 2 cm. acompañado de una parte de la salsa.
