Elaboración de la receta
1.- El primero va a ser elaborar el pollo. Sugiero que el deshuesado lo realice el poller o carnicero puesto que es algo complejo y si lo hacemos en el hogar ya que va a ser bien difícil. Solo se lo van a hacer en pollerías del habitual mercado, si va a algún hipermercado indudablemente nos lo van a preparar así.
2.- En un cuenco, combinamos todos y cada uno de los elementos del relleno y combinamos realmente bien. Si está muy jugoso por el huevo, vamos a poner pan rallado a fin de que se quede mucho más sólido.
Elementos para elaborar pollo relleno deshuesado en el horno con salsa de cebolla y sus jugos (6-8 personas):
- 1 pollo deshuesado, campesino o no (campero jugos y sabroso y suelo escogerlo pero esta vez no tenían y me quedé con un no campero, que asimismo sale riquísimo). El mío pesaba prácticamente 2 kg y es perfecto para 6-8 personas. Solicita a la carnicería que te lo deshuesen, dejando solo las aletas con hueso.
- 2 medidas de cuchara soperas de vino Pedro Ximénez o Oporto para el interior y cien ml mucho más para la bandeja.
- cien ml de caldo de pollo o agua.
- 1 o 2 cebollas, las que precises para contemplar la bandeja del horno.
- 2 ramitas de romero, fresco o seco.
- 2 ramitas de tomillo, fresco o seco.
- 5 pimientos verdes pequeños por persona.
- Aceite de oliva virgen plus, pimienta negra recién molida y sal.
- Para el relleno:
- 300 gramos de carne picada de cerdo (cabeza de lomo o afín).
- 300 gramos de carne picada de ternera (baba o afín).
- cien gramos de jamón serrano picado.
- 40 gramos de pasas sultanes.
- 300 gramos de calabaza ahora limpia de piel y semillas.
- 40 gramos de frutos secos (yo he usado anacardos).
- cien gramos de setas (yo he empleado shiitake).
- Instrumental particular:
- Hilo de bridar.
- Aguja para lograr coser con el hilo de bridar.
- 300 gramos de carne picada de cerdo (cabeza de lomo o afín).
- 300 gramos de carne picada de ternera (baba o afín).
- cien gramos de jamón serrano picado.
- 40 gramos de pasas sultanes.
- 300 gramos de calabaza ahora limpia de piel y semillas.
- 40 gramos de frutos secos (yo he usado anacardos).
- cien gramos de setas (yo he usado shiitake).
Distintas rellenos
El relleno es completamente personal, en un caso así he usado carne picada, jamón y orejones, pero les doy como iniciativa huevos duros, setas, tortilla francesa, frutos, pimientos del piquillo… lo que mucho más les agrade. Puede combinar asimismo algo de parmesano con los elementos para realizar un pollo relleno de queso exquisito.
Una de mis favoritas es la habitual salsa de piedra chimenea o si echamos de tradicionales un salsa de tomate o salsa de españa. En un caso así pienso que hice una aceptable salsa de tomate con sofrito de pimientos y vino blanco, que me quedo excelente.
