cómo hacer patatas guisadas con pollo por arguiñano

Fotografía: Atresmedia

Con lo que las verduras se marchan ahogando, pela la manzana. Recortar esta fruta en cachos finos y añadirlos al guiso. Remuévelo bien todo a fin de que se distribuya. Deja que se poche a lo largo de unos minutos. En el momento en que aprecies que ha cogido color, coloca los trozos del animal que hemos dorado previamente. El pollo guiso va cogiendo forma…

Elementos para realizar estofado de pollo con patatas y verduras, ¡muy bueno! (4 personas):

• 1 pollo (yo suelo emplear pollo campero) entero cortado en trozos o 4 muslos con contramuslo, lo que elijas. Yo he usado solo 4 muslos pues deseaba que saliesen 2-3 porciones.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla grande.
• 200 gramos de guisantes, frescos o en mantiene. Si son frescos, precisarás obtener unos 400 gramos de vainas de guisantes para conseguir los 200 gramos de guisantes.

4 zanahorias.

• 2 ramas de apio (opcional).
• 4 patatas de tamaño medio.
• cien gramos de tomate fresco lavado y triturado. Asimismo puedes emplear tomate en mantiene, yo suelo decantarse por tomate tamizado en tanto que no tiene dentro ni pieles ni semillas.
• 1 cucharada sopera de harina de trigo.
• 150 ml de vino tinto.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

1. Salpimienta los trozos de pollo por todas y cada una de las caras.
2. Para esta receta se puede usar tanto cazuela rápida como cazuela clásico. Coloca la cazuela a fuego medio-prominente y haz un chorrito de aceite. En el momento en que esté ardiente ve agregando el pollo (y si es mucha cantidad para tu cazuela, hazlo en 2 tandas). Deja que se dore de manera perfecta por una parte, dale la vuelta y lo mismo por el otro. En cuestión de 5-7 minutos tiende a estar listo, sácalo de la cazuela y resérvalo.

   <p id="caption-attachment-20861" doramos el pollo en la cazuela

3. Pela y pica muy finitos los dientes de ajo.
4. Mondar la cebolla y cortarla en pedacitos pequeños.
5. Mondar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
6. Lavar las ramas de apio y cortarlas en rodajas.
7. En el momento en que hayas sacado el pollo de la cazuela echa el ajo, la cebolla, las zanahorias y el apio adjuntado con algo de sal y cocina todo con fuego bajo unos diez minutos, hasta el momento en que la cebolla esté tierna y transparente y esté comenzando a dorarse. Ahora mismo añade los guisantes pero SÓLO si los guisantes no son frescos, o sea, si están en guarda o congelados. Si son frescos después te cuento de qué manera cocinarlos.

   Vamos cocinando las verduras del estofado

8. Mientras que, utilizarás guisante sácalos de las vainas.
9. Mondar las patatas y cortarlas en gajos rasgándolas o «aplastándolas» con el apoyo de un cuchillo. La manera mucho más fácil de llevarlo a cabo es comenzar a recortar un grillo con el cuchillo y llevar a cabo presión para terminar de rasgar la parte final, así se estimula el aporte de almidón de la patata al guiso, dándole espesor.
10. Tiene dentro las patatas (solo si lo cocinarás en cazuela rápida), el tomate triturado y el papel de laurel.

    Agregamos las patatas a la cazuela

. minutos.

11. Vuelca el vino tinto y sube el fuego a fin de que se evapore el alcohol, va a tardar unos cuantos minutos. Explota para rascar un tanto la base de la cazuela puesto que el vino contribuye a que todo cuanto haya podido quedar pegadito se suelte y de esta manera su gusto formará una parte del guiso.
12. Tiene dentro el pollo y cubre justitos los elementos con agua, o si tienes caldo casero de verduras o de carne, puedes usarlo. En este momento toca la cocción de la receta y tienes 2 opciones, la lenta y la rápida (y que conste que las dos quedan del mismo modo exquisitas, no hay diferencia en lo que se refiere a gusto y resultado final):
    1. Si usas una cazuela rápida como la nuestra, ponla a fuego prominente, ciérrala y, en el momento en que aparezcan las 2 anillas rojas baja un tanto el fuego (pero bastante a fin de que sostenga en todo momento ámbas anillas perceptibles) y deja que se cocine tan solo 5 minutos . Después separa la cazuela del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ningún anillo para abrirla.

       De esta forma va quedando el estofado de pollo

Si usas una cazuela clásico mantén el fuego a temperatura alta hasta el momento en que el caldo comience a hervir y en ese instante disminuye el fuego al mínimo y deja que se cocine unos 30 minutos o hasta el momento en que el pollo esté tierno. En el momento en que cumpla diez minutos, añade las patatas y de este modo se seguirán cocinando con la carne los 20 minutos sobrantes. Si es requisito añade un tanto mucho más de líquido a fin de que quede todo cubierto.

Si has optado por usar guisantes frescos, coloca agua hasta la mitad en una cazuela pequeña o cazo y el fuego medio-prominente y en el momento en que esté hirviendo añade los guisantes y deja que se cocinen minutos. Puedes comer alguno (de manera cuidadosa de no quemarte) para revisar si están agradables. Sácalos con una espumadera y resérvalos.

Cocemos los guisantes frescos

Tanto si lo has cocinado en cazuela rápida tal y como si lo hiciste en cazuela clásico y has comprobado que el pollo es ya tierno, mira el líquido que tiene el estofado y escoge si deseas que esté mucho más espeso. Si es de este modo, sencillamente ponga el fuego a temperatura media, que borbollee bien, y espera entre 5 y diez minutos hasta el momento en que esté de espeso a tu manera. Pruébalo por si acaso lo debes corregir de sal.

En el momento en que ahora lo poseas listo, y si has usado guisantes frescos, tíralos a la cazuela y cocínalo todo junto unos cuantos minutos.

De este modo de deseable queda el estofado de pollo con patatas y verduras

tixagb_13) ) Cocción y presentación final de las patatas con bacalao

1. Agregamos el caldo de pescado y, si es requisito, una medida pequeña de agua. Las patatas tienen que quedar repletas de líquido, pero sin flotar.
2. Calentamos algo de aceite en una sartén pequeña y agregamos el pimentón. Removemos a fin de que se tueste y, justo después, agregamos a la olla adjuntado con la hora de laurel. Dejamos que se incorpore al guiso moviendo un tanto la olla. Es preferible no eliminar para no romper las patatas.
3. Cocemos las patatas a fuego despacio a lo largo de 15-20 minutos o hasta el momento en que estén prácticamente agradables. En ese tiempo, sí de este modo lo decidimos, cocemos los huevos en agua abundante con sal a lo largo de diez-12 minutos. Retiramos del agua y refrescamos abundante agua muy fría para recortar la cocción. En el momento en que estén fríos los pelamos y reservamos.
4. Probamos el punto de gusto y salpimentamos al gusto, agregando asimismo el bacalao a la olla. Retiramos del fuego, tapamos y contamos unos cuantos minuto. Suficiente tiempo a fin de que los tacos de bacalao se cuezan y se incluyan bien los sabores.
5. Servimos instantaneamente acompañando el guiso con huevo duro troceado y espolvoreando con perejil fresco.

Prosigue esta receta de patatas con bacalao pasito a pasito en el álbum.

Consejos para unas patatas con bacalao idóneos

• A pesar de que los hemos citado como algo opcional, añadir un pimiento verde al sofrito y ser útil las patatas con huevo duro son 2 aciertos esenciales . Si tiene a mano los dos elementos, no dude en incorporarlos a la receta. Le dan un punto de gusto plus muy acertado.
• Para conseguir los más destacados desenlaces es esencial tener buen producto: verduras frescas, bacalao de calidad, pimentón de la Vera y caldo casero, en un caso así.
• Tener caldo de pescado casero para usar cualquier ocasión es simple, es suficiente con ser previsores. Tenemos la posibilidad de congelar las cabezas de pescado y/o marisco hasta conseguir cantidad bastante para hacerlo. Congelamos el caldo de pescado casero en bandejas para cubos de hielo y listo en pequeñas porciones para elaborar salsas, arroces y, como es natural, nuestras patatas con bacalao.
• El tiempo de cocción de las patatas es orientativo. El tamaño de los trozos y el género de patata que utilice va a ser el que determine sí que necesitan de aproximadamente tiempo del correcto. Lo destacado es pinchar con una brocheta o palillos ocasionalmente para garantizar que nos pase con la cocción (lo que es imposible reparar).

Sirve y degusta:

Lo más esencial es que llegue a la mesa ardiente, con su increíble y espesita salsa y tanto las verduras como las patatas y la carne muy agradables. Eso sí, la receta puede estar recién llevada a cabo o descansada, así sea de unas horas o del día previo. Lo único a tomar en consideración es que las patatas no se llevan realmente bien con el frío de el frigorífico ni con el congelador, con lo que si te sobra te invito a guardarlo solo hasta 2 días en el frigorífico. Si su intención es poder congelar este plato, le animo a hacerlo igual pero sin patatas.

Sirve el estofado de pollo repartiendo las porciones de pollo entre los platos de los comensales y también tiene dentro una aceptable ración de verduras, patatas y como es natural la salsa. Es una de esas preparaciones en las que habría de ser obligación fregar el plato hasta la última gota, tiene un gusto muy clásico, casero y también profundo y con los elementos que transporta solo podía ser una receta de genuino… ¡escándalo!