De todos modos la sartén original no guarda relación con una sartén marinera o sartén mezclada como las que observamos en la actualidad. Ya que era una receta que se consumía en el campo y con artículos que se tenían a mano como el conejo, las verduras frescas o el azafrán. Los elementos de la sartén valenciana original son: garrofón, que es una judía blanca grande, el tomate, la judía tierna plana, pollo, conejo, sal, aceite, arroz, agua y azafrán. Desde ahí si modificamos los elementos por el momento no es una sartén original, es un arroz exquisito pero no valenciano enserio.
Este exquisito arroz torrado pegado en el fondo se logra en el final de la cocción. Yo en el momento en que hago sartén, por educación y por el hecho de que soy un tanto listo, me dejo mi plato para el desenlace para rascar la sartén y sacar todo el socarrón jeje. En el momento en que estemos llegando en el final de la cocción, sin solamente caldo, ascendemos a fuego fuerte a lo largo de 1 minuto precisamente. Si pasamos se va a poder abrasar y no va a saber completamente bien. Un óptimo socarrón pienso que es de las mejores cosas que hay en nuestra gastronomía.
Elementos de una Paella Mezclada de Marisco y Pollo para 4 personas
- Pechuga de pollo – 270 gramos
- Sepia – 275 gramos
- Mejillones – 300 gramos
- Arroz – 300 gramos (tixag_t4) tixag_14) Tomates – 3 entidades
- Guisantes – 70 gramos
- Caldo de pescado – 120 150 mililitros
- Pimentón dulce – pimienta roja dulce 0,1 gramos
- Sal – al gusto
- Aceite de oliva – 4 medidas de cuchara enormes
(tixag_1c) colorado 280 gramos
- (tix ag_14) salpimentamos las chuletas de cerdo y las pechugas de pollo.
- Tras la carne, ponemos las gambas en la paellera y las marcamos sutilmente.
Ahora, cocinamos la sepia troceada en el transcurso de un par de minutos.
Cortamos la cebolla en el medio, le quitamos la piel, y picamos finamente todas las mitades.
Cortamos el pimiento colorado en trozos pequeños. - Ponemos un tanto mucho más de aceite en la paellera y agregamos la cebolla y el pimiento. Hacemos algo de sal y cocinamos, a fuego medio, a fin de que se vayan ablandando.
Mientras que, cortamos los tomates en el medio y los rallamos. - En el momento en que el pimiento y la cebolla estén agradables incorporamos la pimienta, el pimentón, el azafrán y el tomate rallado. Cocinamos, a fuego medio, a lo largo de diez minutos a fin de que una parte del agua del tomate se evapore.
Ponemos a calentar el caldo de pescado en una cazuela. - Pasados los diez minutos, agregamos el arroz. Combinamos bien y cocinamos a lo largo de 5 minutos quitando ocasionalmente a fin de que el arroz no se pegue en el fondo de la paellera.
Mientras que, cortamos las chuletas de cerdo y el pechuga de pollo a trozos del tamaño de un mordisco. - A continuación, incorporamos los trozos de carne a la paellera.
Verter el caldo de pescado ardiente y cocinar, a fuego medio, hasta el momento en que el arroz esté tierno. En dependencia del género de arroz el tiempo puede cambiar, pero lo habitual, para un arroz blanco, es que esté listo en 20 minutos. - Mientras que el arroz se cocina ponemos a calentar el vino blanco en una sartén. En el momento en que comience a hervir agregamos los mejillones y los cocinamos hasta el momento en que se abran. En ese instante, los retiramos del fuego y sacamos la valva vacía. Reservamos la valva que tiene dentro el cuerpo de mejillón.
- Tras diez minutos de cocción del arroz, agregamos los guisantes.
En el momento en que el arroz esté listo, distribuimos por arriba las gambas y los mejillones. Separamos del fuego y servimos.
Calentamos aceite de oliva en una paellera y marcamos la carne por los dos lados hasta el momento en que esté dorada. Conforme esté llevada a cabo, la vamos retirando. Es recomendable no cocinar bastante para eludir que logre quedarnos secos.
Elementos de una Paella Mezclada de Marisco y Pollo para 4 personas
- Pechuga de pollo – 270 gramos
- Gambón colorado – 280 gramos
- Sepia – 275 gramos
- Mejillones – 300 gramos
- tixag_14)
- /2 entidades
- Tomates – 3 entidades
- Guisantes – 70 gramos
- tixag_14) Vino blanco – 150 mililitros 4 pequeña
- Azafrán – 0,1 gramos
- Sal – al gusto
- Sal – al gusto
- Aceite de oliva – tixag_14
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- Primeramente, salpimentamos las chuletas de cerdo y las pechugas.
Calentamos aceite de oliva en una paellera y marcamos la carne por los dos lados hasta el momento en que esté dorada. Conforme esté llevada a cabo, la vamos retirando. Es recomendable no cocinar bastante para eludir que logre quedarnos secos. - Tras la carne, ponemos las gambas en la paellera y las marcamos sutilmente.
Ahora, cocinamos la sepia troceada en el transcurso de un par de minutos.
Cortamos la cebolla en el medio, le quitamos la piel, y picamos finamente todas las mitades.
Cortamos el pimiento colorado en trozos pequeños. - Ponemos un tanto mucho más de aceite en la paellera y agregamos la cebolla y el pimiento. Hacemos algo de sal y cocinamos, a fuego medio, a fin de que se vayan ablandando.
Mientras que, cortamos los tomates en el medio y los rallamos. - En el momento en que el pimiento y la cebolla estén agradables incorporamos la pimienta, el pimentón, el azafrán y el tomate rallado. Cocinamos, a fuego medio, a lo largo de diez minutos a fin de que una parte del agua del tomate se evapore.
Ponemos a calentar el caldo de pescado en una cazuela. - Pasados los diez minutos, agregamos el arroz. Combinamos bien y cocinamos a lo largo de 5 minutos quitando ocasionalmente a fin de que el arroz no se pegue en el fondo de la paellera.
Mientras que, cortamos las chuletas de cerdo y el pechuga de pollo a trozos del tamaño de un mordisco. - A continuación, incorporamos los trozos de carne a la paellera.
Verter el caldo de pescado ardiente y cocinar, a fuego medio, hasta el momento en que el arroz esté tierno. En dependencia del género de arroz el tiempo puede cambiar, pero lo habitual, para un arroz blanco, es que esté listo en 20 minutos. - Mientras que el arroz se cocina ponemos a calentar el vino blanco en una sartén. En el momento en que comience a hervir agregamos los mejillones y los cocinamos hasta el momento en que se abran. En ese instante, los retiramos del fuego y sacamos la valva vacía. Reservamos la valva que tiene dentro el cuerpo de mejillón.
- Tras diez minutos de cocción del arroz, agregamos los guisantes.
En el momento en que el arroz esté listo, distribuimos por arriba las gambas y los mejillones. Separamos del fuego y servimos.
Mucho más recetas de arroz
Algo que mucho más me agrada como sabéis es el arroz, la pena que en el hogar no tengo paella y las debo llevar a cabo una paella, solo puedo hacerla en el momento en que voy al pueblo. De ahí que les dejo estas recetas de arroz que son las que mucho más me agradan como el arroz con pulpo, el arroz con pollo o el arroz con almejas.
Preparación del Caldo casero para Paella
Para la elaboración del caldo hemos empleado una raspa entera con cabeza cola de gallo que hemos descongelado y sucede que ahora te adelanto que nuestra próxima receta va a ser con unos filetes de gallo que poseemos asimismo aguardándonos en el congelador. Para ofrecerle mucho más gusto, le hemos añadido unos buenos huesos de rape.
Ingresamos todos y cada uno de los elementos en la cazuela con agua fría y ponemos a fuego prominente.
