cómo hacer croquetas de jamón y pollo

• 250 gramos de pollo, así sea cocido o asado. Yo he usado entre los senos de pollo de mi receta de pollo asado entero y muy jugoso, era un pollo campero y el gusto es increíble. Asimismo puede usar pollo del cocido, pero siempre y en todo momento sugiero que se utilice un óptimo pollo campero a fin de que el gusto sea irreprimible.
• 1 cebolla.
• 1 cucharada de tomillo seco (opcional). Integrar una yerba seca que te agrade como tomillo, romero u orégano le da un agregado de gusto exquisito.
• Aceite de oliva y sal para saltear la cebolla.
• 2-3 huevos (para el enlucido).
• Harina.
• Pan rallado. En un caso así he usado el pan rallado mucho más frecuente pero asimismo puedes usar pan rallado abultado para un acabado plus crocante como en mis croquetas de jamón hogareñas.
• Aceite para freír. Nosotros escogemos aceite de semillas o girasol pues no deja gusto, pero puedes emplear aceite de oliva si lo quieres.
• Para la salsa bechamel casera:
  • 1 litro de leche.
  • 80 gramos de harina.*
  • cien gramos de mantequilla.
  • Una migaja de nuez moscada.
  • Sal.

1 litro de leche.

80 gramos de harina.*

cien gramos de mantequilla.

Una migaja de nuez moscada.

Sal.

¿De qué manera realizar Croquetas?

1. La Roux: La roux es la base de prácticamente todas las salsas blancas en la cocina. En verdad, se considera entre las cinco salsas mamás. Esta salsa es la mezcla de grasa, en general mantequilla o aceite de oliva, con harina de trigo cocida a fuego retardado. Esta mezcla frecuenta aclararse con leche tibia para transformarse en bechamel. La cremosidad de las croquetas la debemos a su bechamel, mezclada con picada de jamón y cebolla.
2. El enlucido: Si la croqueta no es crocante, no es croqueta y para asegurar este “Crunch” debes llevar a cabo el enlucido como te lo enseñamos aquí. La técnica de enlucido tiene unos pasos concretos a proseguir. Para rebozar adecuadamente, la croqueta debe pasarse primero por harina, después por huevo batido y terminar con pan rallado; y después al aceite hirviendo. El pan rallado, la harina y el huevo batido tienen que tener un punto de sal a fin de que el enlucido tenga gusto. Aun si lo quieres, puedes añadir orégano, pimienta o ajo en polvo al pan rallado. Esta técnica utilizada en las croquetas se puede utilizar a algún otro ingrediente que quieras freír.

Si haces una aceptable bechamel, esperas que este bien fría, y prosigues los pasos del enlucido, esta receta es “coser y cantar”.

¿De qué manera realizar Croquetas?

1. La Roux: La roux es la base de prácticamente todas las salsas blancas en la cocina. En verdad, se considera entre las cinco salsas mamás. Esta salsa es la mezcla de grasa, por norma general mantequilla o aceite de oliva, con harina de trigo cocida a fuego retardado. Esta mezcla frecuenta aclararse con leche tibia para transformarse en bechamel. La cremosidad de las croquetas la debemos a su bechamel, mezclada con picada de jamón y cebolla.
2. El enlucido: Si la croqueta no es crocante, no es croqueta y para asegurar este “Crunch” debes realizar el enlucido como te lo enseñamos aquí. La técnica de enlucido tiene unos pasos concretos a continuar. Para rebozar apropiadamente, la croqueta debe pasarse primero por harina, después por huevo batido y terminar con pan rallado; y después al aceite hirviendo. El pan rallado, la harina y el huevo batido tienen que tener un punto de sal a fin de que el enlucido tenga gusto. Aun si lo quieres, puedes añadir orégano, pimienta o ajo en polvo al pan rallado. Esta técnica utilizada en las croquetas se puede utilizar a algún otro ingrediente que quieras freír.

Si haces una aceptable bechamel, esperas que este bien fría, y prosigues los pasos del enlucido, esta receta es “coser y cantar”.

Preparación de la base de las croquetas

1. Para el relleno he aprovechado unos cuantos pechugas de pollo excedentes, que había listo a la plancha. Las cortamos a dados pequeños, a su gusto. Pero que no sean bastante enormes.
2. Picamos la cebolleta en brunoise fina, y la sofreímos 5 minutos (a fuego medio) en una sartén, con algo de aceite de oliva virgen plus. Agregamos el pollo picado, combinamos y salpimentamos al gusto. Cocinamos unos cuantos minutos junto. Retiramos y reservamos.
3. En este momento vamos con la bechamel, entre las llaves de unas croquetas bien ricas. Llevada a cabo la bechamel, en frío, agregamos el relleno guardado y combinamos bien. Removemos en círculos, a fin de que quede una mezcla homogénea y sin grumos.
4. Engrasamos una fuente con mantequilla y espolvoreamos la base con harina. Volcamos la masa de las croquetas, la extendemos y tapamos con un largometraje transparente. Otro truco es untar con mantequilla la área, o sea, untar con mantequilla a temperatura ámbito. De este modo va a hacer de película protectora de nuestra masa de croquetas y de esta forma resecará u oxidará la área mientras que descansa en frío.

1. A fin de que después tengamos la posibilidad conducir la masa con garantías, esta precisa estar múltiples horas en frío, en el frigorífico. La recomendación es dejarla llevada a cabo de víspera, a fin de que se enfríe por lo menos a lo largo de 12 horas.
2. Para el empanado de las croquetas, puede ofrecerle forma de forma clásico. Con el apoyo de 2 cuchases o asimismo hacerlas esféricas, ayudándole de las manos. Transcurrido el tiempo que le dimos de frío no va a tener inconveniente en moldearlas con sencillez.
3. Batimos los huevos, y pasamos las croquetas por él. De aquí de forma directa al pan rallado y reservamos en un plato o fuente. Vaya poniendo las croquetas separadas y se dejan nuevamente en el frigorífico por lo menos una hora. Vamos cocinando las croquetas a fuego prominente. Freímos las croquetas en aceite de oliva ardiente, en tandas de 4 o cinco cada vez, hasta el momento en que estén doradas por todas partes. Regulando la temperatura para eludir que se quemen.
4. Retiramos a un plato con papel absorbente. Para remover el exceso de aceite y servimos de forma directa, recién fabricadas.

Preparación de la base de las croquetas

1. Para el relleno he aprovechado unos cuantos pechugas de pollo excedentes, que había listo a la plancha. Las cortamos a dados pequeños, a su gusto. Pero que no sean bastante enormes.
2. Picamos la cebolleta en brunoise fina, y la sofreímos 5 minutos (a fuego medio) en una sartén, con algo de aceite de oliva virgen plus. Agregamos el pollo picado, combinamos y salpimentamos al gusto. Cocinamos unos cuantos minutos junto. Retiramos y reservamos.
3. En este momento vamos con la bechamel, entre las llaves de unas croquetas bien ricas. Llevada a cabo la bechamel, en frío, agregamos el relleno guardado y combinamos bien. Removemos en círculos, a fin de que quede una mezcla homogénea y sin grumos.
4. Engrasamos una fuente con mantequilla y espolvoreamos la base con harina. Volcamos la masa de las croquetas, la extendemos y tapamos con un largometraje transparente. Otro truco es untar con mantequilla la área, o sea, untar con mantequilla a temperatura ámbito. De esta forma va a hacer de película protectora de nuestra masa de croquetas y de esta forma resecará u oxidará la área mientras que descansa en frío.

1. A fin de que después tengamos la posibilidad conducir la masa con garantías, esta precisa estar múltiples horas en frío, en el frigorífico. La recomendación es dejarla llevada a cabo de víspera, a fin de que se enfríe por lo menos a lo largo de 12 horas.
2. Para el empanado de las croquetas, puede ofrecerle forma de forma clásico. Con el apoyo de 2 cuchases o asimismo hacerlas esféricas, ayudándole de las manos. Transcurrido el tiempo que le dimos de frío no va a tener inconveniente en moldearlas con sencillez.
3. Batimos los huevos, y pasamos las croquetas por él. De aquí de forma directa al pan rallado y reservamos en un plato o fuente. Vaya poniendo las croquetas separadas y se dejan nuevamente en el frigorífico cuando menos una hora. Vamos cocinando las croquetas a fuego prominente. Freímos las croquetas en aceite de oliva ardiente, en tandas de 4 o cinco cada vez, hasta el momento en que estén doradas por todas partes. Regulando la temperatura para eludir que se quemen.
4. Retiramos a un plato con papel absorbente. Para remover el exceso de aceite y servimos de manera directa, recién fabricadas.