cómo hacer buenas croquetas de pollo asado

1. La primera cosa que vamos a hacer es recortar el pollo asado a pedacitos pequeñísimos según nos agrade hallarnos aproximadamente tropiezos en las croquetas e inclusive si quiere hacer una masa traje puede pasarlo por la picadora.

   Elementos de las croquetas de pollo asado cortaditos

2. Vamos a poder una sartén bastante grande para llevar a cabo la masa, vamos a cortar la cebolla en cuadros pequeñísimos, echamos 4 o 5 medidas de cuchara de aceite la sartén, la mantequilla y en el momento en que esté ardiente vamos a poner la cebolla a llevar a cabo. Freír la cebolla

   Freír la cebolla

3. Paralelamente vamos a poner un huevo a cocer, y en el momento en que este cocido (15 min.) lo reservaremos para después echarlo a la masa de las croquetas .
4. Una vez llevada a cabo la cebolla, agregaremos el pollo asado, el huevo que hemos cocido bien rallado o en pedacitos, pimienta molida el gusto y algo de perejil picado, sofreímos todo y combinamos con la cebolla .

   Agregando los elementos a la cebolla pochada

5. A continuación, con todo bien mezclado le agregamos la leche y le vamos a ir de a poco agregando la harina, mezclándolo realmente bien con una cuchara se nos formen grumos y le agregaremos una cucharada chica de nuez moscada molida o mejor recién molida. Vertiendo la leche para realizar la masa Añadiéndole la harina para realizar la masa

   Vertiendo la nuez moscada

6. Una vez añadidos todos y cada uno de los elementos a la sartén y sin dejar de desplazar el contenido se nos va a ir como hasta conformar una masa y la reservaremos. Aquí tiene 2 opciones:
   1. Opción 1: Croquetas cremosas. Si escogemos llevar a cabo la masa mucho más líquida disponemos la opción de poner en el congelador la masa hasta conseguir una textura «trabajable» y poder conformar las croquetas con las manos (bolearlas) o con el apoyo de una cuchara poder darlas se la manera que nos agrade, y sin llegar a descongelarse las reboza y las fríe. En las cocinas expertos se emplea un abatidor de temperatura o congelador ultrarrápido.
   2. Opción 2: croquetas de la abuela con masa sólida. Tenemos la posibilidad de añadir mucho más harina hasta conformar una masa manipulable para conformar las croquetas.

      Croquetas fabricadas de manera cilíndrica

7. En una cualquiera de las 2 opciones precedentes, y una vez formadas las croquetas, vamos a poner en un plato un huevo batido rallado, -las primero con el huevo y después con el pan rallado.

   Rebozando las croquetas con huevo y pan rallado

8. Una vez rebozadas las croquetas en una sartén con aceite a fin de que las cubra, (si tiene freidora mejor hacerlas) la calentamos y las calentamos. croquetas friéndolas por una parte y en el momento en que están fritas les vamos a dar la vuelta y ¡listo! Freír las croquetas

   Freír las croquetas

Elementos de las croquetas de pollo asado cortaditos

con tixag_2) Consejos ajo y perejil para el enlucido.

Como cualquier fritura, puede dejarlas «reposar» en un plato con papel absorbente para remover el aceite exterior.

Es lógico, pero tienen que servirse calientes, recién fabricadas.

La clave de una receta de croquetas es la bechamel o masa de croqueta. Puede ser menos líquida y mucho más simple de trabajar añadiéndole mucho más harina como comentamos, o hacerla mucho más pura bechamel líquida y jugar con la refrigeración de la masa para lograr hacerlas bolas y freírlas. Como es lógico, en este boom de las croquetas recientes, que sean todo bechamel líquida por la parte interior, es la inclinación de hoy si bien aconsejamos que experimentes hasta conocer tu estilo ideal.

Elementos de las CROQUETAS DE POLLO RADO:

650 gramos de carne de Pollo asado (Peso aprox.) 40 gramos Aceite de oliva virgen0 5 todo empleo 750 ml Leche 250 ml Caldo de pollo cien ml Jugo del cocinado del pollo asado 1 Cebolla 2 Dientes de Ajos ½ Cucharada chica de Nuez moscada Pimienta recién molida Sal

Huevos Pa ralla de oliva virgen plus

Preparación de la base de las croquetas. Bechamel

1. Limpiamos el pollo asado, retirando la piel y los huesos para quedarnos solo con la carne. La picamos lo mucho más finamente viable, si no nos atrae hallarnos tropiezos, o mucho más groseramente sí que es la situacion opuesto. Reservamos.
2. En una sartén o olla amplia y extensa calentamos la mantequilla hasta fundir. Agregamos la harina y removemos para conformar un roux al unísono que lo asamos en el transcurso de un par de minutos, con el fuego a temperatura media-baja.
3. Incorporamos el pollo picado y removemos nuevamente. Justo después agregamos media leche, que habrá de estar fría, y usamos unas varillas para desmenuzar los grumos que se logren conformar en este paso de la elaboración.
4. Agregamos los quesos en porciones y removemos nuevamente, con suavidad, hasta el momento en que se hayan derretido totalmente.
5. Seguimos cociendo la mezcla a fuego despacio, quitando de manera frecuente a fin de que no se coja en la base del envase, al unísono que incorporamos el resto de la leche de a poco. Verificamos el punto de gusto y salpimentamos al gusto.
6. Cocemos en el transcurso de un total de 20 minutos, quitando de forma frecuente y con mucha paciencia, a fin de que la harina quede bien cocida y la masa de nuestras croquetas quede mantecosa, exquisita y no sepa a harina cruda.

1. En el momento en que la masa despegue de los laterales de la sartén, la pasamos a una fuente grande, cubrimos en el instante con papel largometraje pegado a la área (de este modo evitaremos que se forme costra).
2. Dejamos que se empuje antes de ingresar en el frigorífico, donde la vamos a dejar descansar hasta el día después.
3. Pasado el tiempo de reposo, retiramos la masa de el frigorífico (que va a haber cogido cuerpo y va a estar consistente) y continuamos a conformar las croquetas, rebozarlas y freírlas.
4. Elaboramos 2 platos profundos para el empanado: uno con los 2 huevos revueltos y otro con abundante pan rallado. Reservamos.
5. Espolvoreamos harina sobre una área de trabajo limpia y, encima, tomamos una porción de la masa y le ofrecemos forma de tubo fino y alargado.
6. Cortamos el tubo en porciones del mismo tamaño y las hacemos girar sobre la área. Con esto logramos proporcionarles forma al unísono que las pasamos por harina.

Reposo y forma de las croquetas de pollo asado

1. En el momento en que la masa despegue de los laterales de la sartén, la pasamos a una fuente grande, cubrimos en el instante en la área (de esta manera evitaremos que se forme costra).
2. Dejamos que se empuje antes de ingresar en el frigorífico, donde la vamos a dejar descansar hasta el día después.
3. Pasado el tiempo de reposo, retiramos la masa de el frigorífico (que va a haber cogido cuerpo y va a estar consistente) y continuamos a conformar las croquetas, rebozarlas y freírlas.
4. Elaboramos 2 platos profundos para el empanado: uno con los 2 huevos revueltos y otro con abundante pan rallado. Reservamos.
5. Espolvoreamos harina sobre una área de trabajo limpia y, encima, tomamos una porción de la masa y le ofrecemos forma de tubo fino y alargado.
6. Cortamos el tubo en porciones del mismo tamaño y las hacemos girar sobre la área. Con esto logramos proporcionarles forma al unísono que las pasamos por harina.

1. Una vez boleadas y enharinadas todas y cada una de las croquetas, las pasamos por el huevo y después por el pan rallado. Cada croqueta debe quedar bien cubierta de harina, huevo y pan rallado a fin de que al freír no se salga el interior.
2. En una sartén honda o un cazo calentamos una aceptable proporción de aceite de oliva (bastante a fin de que cubra las croquetas) y freímos las croquetas de a poco a fin de que el aceite no se enfríe.
3. Sí poseemos freidora en el hogar, las croquetas van a quedar sumergidas en el aceite y doradas por todos y cada uno de los lados de manera homogénea.
4. Retiramos las croquetas de la sartén y las ubicamos sobre una bandeja cubierta de papel absorbente o sobre un colador, para sacar el exceso de grasa.