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Titulé este artículo “Cómo cortar un pollo entero en 11 piezas”. Tal vez un mejor título sería «Cómo corté un pollo entero en 11 piezas». Esto se comparte riendo contigo porque hay muchas maneras de lograr la misma tarea. La cantidad de piezas en las que se puede cortar un pollo entero varía de 11 a 15. Verá por qué la discrepancia en un momento.
Como granjeros de sustento, criamos pollos de traspatio por comida. Elegimos aves de doble propósito para esto, así tenemos una manada que nos da huevos y carne. Algunos granjeros son crianza de pollos de carne sólo para la carne y tener un rebaño sólo para la puesta.
Aprendí a cortar un pollo antes de los 11 años. Fue difícil de aprender y teníamos algunas piezas con formas divertidas, pero después de un par de veces, es pan comido. Una vez que haya cortado un pollo entero varias veces, verá los lugares obvios para cortar para obtener las piezas familiares que usted y su familia disfrutan.
Cuando los niños eran adolescentes, a menudo cocinaba dos pollos enteros solo para alimentarnos a todos. Comprar pollos ya cortados puede ser costoso. Ya sea que compre sus pollos o los críe, aprender a cortarlos puede parecer intimidante. No es. Te mostrare.
Numero de piezas
La discrepancia en la cantidad de piezas en las que puede cortar un pollo proviene de los diferentes puntos de vista.
11 – dos pechos, una polea, dos alas, dos espaldas, dos piernas, dos muslos
12 – dos pechos, dos alas, dos puntas de alas, dos piezas traseras, dos piernas, dos muslos
13 – dos pechos, un hueso de polea, dos alas, dos puntas de alas, dos piezas traseras, dos piernas, dos muslos
O dos pechugas, un hueso de polea, dos muslos de ala, dos «brazos» de ala, dos piezas de espalda, dos piernas, dos muslos
15 – dos pechugas, un hueso de polea, dos muslos de ala, dos “brazos” de ala, dos puntas de ala, dos piezas traseras, dos piernas, dos muslos
¡Uf! Ahora lo ves; es perspectiva. Hago 11 piezas principalmente porque así me enseñaron y así es como nos gustan nuestras piezas. Para nosotros dos, podemos obtener cinco comidas de 11 piezas. Solo depende de cómo los cocine.
Yo suelo poner la parte baja de la espalda, una pata y las alas en una bolsa juntas. Los uso para ensalada de pollo y guardo el caldo para sopa o los uso para sopa o pollo y arroz.
No veo el sentido de separar las alas y las puntas ya que las hiervo la mayor parte del tiempo. Si prefiere asar o freír sus alas, puede quitar las puntas y usarlas para hacer caldo. Si tienes niños pequeños, dividir las baquetas del ala de la otra pieza del ala (el brazo) puede ser más manejable para ellos.
Esto también tiene una ventaja psicológica. Si le das a tu hijo dos piezas de pollo, su mente dice: «He comido dos piezas de pollo». Cuando los niños estaban creciendo, aprendí a cortar los trozos de tocino en dos. Cuando nos sentábamos a comer podían tener cuatro piezas de tocino cada uno. Estaban emocionados. Sabía que solo tenían dos piezas enteras, pero sus mentes solo pensaban “¡Cuatro piezas! ¡Está bien!» Todavía corté el tocino por la mitad.
Antes de que empieces
Lava bien al ave antes de cortarla. Aunque procesamos nuestras propias aves, las vuelvo a lavar. Esto no solo reducirá las posibles bacterias, especialmente en las aves compradas en la tienda, sino que también evitará que el exceso de sangre alojada en la cavidad de las aves corra hacia su mostrador.
Si no te comes la espalda, la parte superior de la espalda es mi pieza frita favorita, déjala a un lado para hacer sopa o caldo. Puedes mantener un recipiente en tu congelador mientras recolectas piezas. Cuando tenga la cantidad deseada de piezas, simplemente cocínelas.
El consejo número uno que te daría es tener un cuchillo afilado. Me refiero a extremadamente agudo. Cortar los huesos puede desafilar algunos cuchillos, por lo que es vital asegurarse de que esté súper afilado para empezar. Como con cualquier tarea, las herramientas adecuadas hacen que el trabajo sea mucho más fácil.
Cómo cortar un pollo entero
Coloque la pechuga de ave lavada hacia arriba sobre la superficie de corte. Debe tener una tabla de cortar carne dedicada. Para evitar la contaminación de otros alimentos, nunca use la tabla para cortar carne para ningún otro propósito.
Separe las piernas del cuerpo. Verás la piel entre las piernas y la cavidad del cuerpo. Corta la piel para revelar el muslo.
Saque el hueso del muslo del zócalo doblando el cuarto de la pierna hacia la parte posterior del pollo.
Corte a través del encaje para quitar el cuarto de la pierna del cuerpo, la piel y todo.
Repita esto para el otro cuarto de pierna.
Siente la articulación que separa la pierna y el muslo. Corte a través de esta articulación para separar la pierna del muslo. Si está asando a la parrilla, es posible que desee dejar los cuartos de las piernas enteros.
Retire las alas del cuerpo. Verá la articulación del hombro donde las alas se unen al cuerpo. Corta la unión para quitar las alas del cuerpo. Puede que tengas que girar el pájaro para hacer esto, pero está bien.
Dependiendo de la cantidad de piezas que desee, puede cortar las puntas de las alas y/o separar las baquetas de las alas del brazo del ala.
Ahora a quitar la pechuga de la espalda. Están conectados por la caja torácica, así que vamos a cortarlos para separarlos.
Enciende a tu pájaro para que el cuello quede hacia abajo. Pasa el cuchillo entre las costillas y el esternón cortando las costillas a medida que avanzas.
Una vez que los haya cortado, encontrará piezas como omóplatos que unen el pecho a la espalda. A menudo, puede simplemente sacarlos o puede que tenga que cortarlos.
Ahora tienes toda la espalda separada de los senos. Corta o revienta la espalda en dos partes.
Si elige mantener el hueso de la polea, busque la muesca de una a dos pulgadas desde la parte superior del seno. La ubicación depende del tamaño de la mama.
Corte hacia abajo hasta que sienta que el hueso de la polea se separa de la pechuga. No es un gran corte. Dependiendo del tamaño de la mama, 1/4″ – 1″.
Luego pasa el cuchillo hacia la parte superior de la pechuga. Cuando llegues a la parte superior puedes cortar las “patas” del hueso de la polea o romperlas y terminar de separarlo de las pechugas.
Ahora, usa tu cuchillo para partir la pechuga en dos. Cortar la carne y el hueso. Es posible que deba usar un movimiento de corte para hacer esto.
Si lo desea, puede separar la carne de la pechuga del hueso y reservar los huesos para el caldo.
Ahí tienes. Sabes que sabes cortar un pollo entero.
Además de pollos para carne, hemos descubierto la maravilla de criar pavos de raza tradicional. Levantamiento pavos patrimoniales para el día de acción de gracias hace que la comida sea aún más especial para nosotros. Muchos granjeros cuentan con saber cómo criar pollos de engorde para obtener carne para proporcionar pollo a sus familias.
¿Por cuántas piezas fuiste? ¿Tus piezas te parecen raras? No te preocupes por eso. Cuanto más lo hagas, mejor te irá. Avísame si tienes preguntas o si puedo ayudarte.
Viaje seguro y feliz,
ronda
