Brisket Style Tri Tip – Aprende a ahumar carne con Jeff Phillips

Paso 1: Salmuera Seca + Temporada

Este es un corte de carne de primera calidad, pero aún así es una gran idea darle un poco de tratamiento con sal llamado «salmuera seca».

Recomiendo colocarlo en una sartén para este proceso.

Para ayudar a que la sal se pegue realmente bien, la rocié con un poco de salsa «Wooster»… aproximadamente una taza debería ser suficiente, pero en realidad no es necesario medir…

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Aplique alrededor de 1,5 cucharaditas de sal kosher gruesa de manera uniforme en la parte superior del tri-tip.

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Luego aplique alrededor de 2 TBS de El masaje estilo Texas de Jeff (Comprar fórmula aquí | Compra aliño embotellado) a la parte superior del tri-tip para sazonar a ese chico malo.

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¿Por qué usar sal? y ¿Roce de Texas? Mi masaje al estilo de Texas (Comprar fórmula aquí | Compra aliño embotellado) tiene muy poca sal, por lo que si desea secar la salmuera y sazonar por separado o al mismo tiempo, puede hacerlo.

Coloque el tri-tip en el refrigerador durante la noche.

Paso 2: Configurar Smoker

Usé un ahumador de pellets para este experimento… para obtener más sabor ahumado, lo configuré a la temperatura más baja o alrededor de 180 °F (82 °C) para usarlo durante los primeros 30 minutos.

Aquí hay más consejos para fumar pellets

Después de los primeros 30 minutos, lo subiré a 250 °F (121 °C).

Si usa un ahumador regular, puede comenzar a 250 °F (121 °C).

Una vez que el ahumador esté listo para cocinar, coloque la punta triple en la rejilla del ahumador con la grasa hacia abajo. La tapa de grasa (si la hay) protegerá el resto de la carne durante la cocción.

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Como puedes ver, también opté por usar un tubo de humo para darle un poco más de humo.

Paso 3: Tiempo de cocción Parte 1

Deje que el tri-tip se cocine durante aproximadamente 3 horas a 250 °F (121 °C) o hasta que la parte más gruesa mida 160 °F (71 °C) según lo lea un termómetro de carne preciso.

Para verificar la temperatura de la carne, usé el nuevo Thermapen ONE que lee en solo un segundo.

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Paso 4: Envolver

Cuando la punta triple alcance los 71 °C (160 °F), envuélvela bien en papel de estraza rosa. Esto bloquea el color y retiene la humedad al mismo tiempo que le permite mantener una buena corteza.

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El papel de aluminio también funciona, pero la corteza terminará más blanda que con el papel.

Paso 5: Tiempo de cocción Parte 2

Vuelva a colocar el tri tip estilo pechuga envuelto en el ahumador y súbalo a 275 °F (135 °C) durante las próximas 2 horas o hasta que alcance los 200 °F (93 °C) en la parte más gruesa.

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Paso 6: Descansar

Saque el tri tip estilo pechuga del ahumador y déjelo reposar sobre la encimera durante unos 30 minutos antes de desenvolverlo.

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Paso 7: rebanar y servir

Desenvuelva la punta tri y córtela a través del grano en trozos de aproximadamente 1/8 a ¼ de pulgada de espesor.

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¡Servir inmediatamente!

Comentarios

Espero que la tuya resulte tan buena como la mía… estaba jugosa, tierna y sabía como una pechuga realmente buena.

¿Voy a hacer siempre tri tips estilo pechuga con este corte? No, pero es una gran opción y si ha tenido dificultades con la pechuga regular, esta podría ser una forma de perfeccionar sus habilidades y hacer una transición más gradual a una pechuga de tamaño completo.

¿Que te ha parecido?

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