Bizcocho Victoria – Aves de corral

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Fue en la Isla de Wight donde el Bizcocho Victoria recibió su nombre en honor a Su Alteza. Esta receta es una deliciosa muestra de la historia.

Las teteras de plata, los platos de sándwiches de pepino y una bandeja de bollos recién horneados cubiertos con mermelada de fresa y nata son las delicias por excelencia que se sirven en el té de la tarde. Es una comida para untar más ligera que la merienda sustanciosa más tarde en la noche que agrega platos de carne, pescado y huevo al menú.

La costumbre de mordisquear dulces con una taza de té recién hecho se originó durante el reinado de la reina Victoria en Gran Bretaña e Irlanda. Parece que Anna, duquesa de Bedford, una de las damas de honor de la reina, sufría de una “sensación de hundimiento” alrededor de las cuatro de la tarde, especialmente sabiendo que la cena no se serviría hasta bien entrada la noche. Al principio, hizo que sus sirvientes llevaran una taza de té y una lata de bizcochos a su habitación, pero pronto se corrió la voz por todo el castillo y el campo, atrayendo a otros a participar en lo que rápidamente se convertiría en una tradición británica favorita.

Un delicioso bizcocho adornó la mesa: un dulce ligero y aireado de dos capas relleno de mermelada de fresa y crema batida que se corta en pequeños «sándwiches». Originalmente estaba destinado a ser servido a los hijos de la familia real en lugar de ricos pasteles hechos con frutas y nueces. Pero, una vez que la reina Victoria le dio un mordisco, quedó prendada. Insistía en tener una horneada todas las tardes solo para ella, permitiéndose raciones adicionales mucho después de que la tetera estuviera vacía.

Por su afición a “tomar el té” cada tarde, la reina Victoria se deleitaba con la variedad de dulces y bocadillos que sus cocineras elaboraban en la cocina pero siempre insistía en tener su “esponja” como principal atractivo. Después de que su esposo, el Príncipe Alberto, muriera en 1861, la reina pasó un tiempo de retiro en la residencia real, Osborn House, en la Isla de Wight. Fue allí donde se nombró al Bizcocho Victoria en honor a Su Alteza. Una de las primeras referencias escritas fue una receta llamada “Victoria Sandwiches” en un libro de cocina publicado ese mismo año: Cocina y administración del hogar de la Sra. Beeton, una guía extensa de domicilio en la Gran Bretaña victoriana por Isabella Mary Beeton, periodista, escritora y editora.

Qué maravilloso tener el nombre de uno asociado con un pastel popular, pero más importunamente, Victoria estaba decidida a insistir en que estaba en el menú a la hora del té. ¡Una reina tiene sus prioridades!

Innovación al Rescate

Gracias a la invención del polvo de hornear en 1843 por el fabricante de alimentos británico Alfred Bird, las amas de casa y los cocineros profesionales quedaron encantados con los resultados de pasteles ligeros y aireados. El polvo de hornear, un agente leudante químico seco, es una mezcla de carbonato de bicarbonato (bicarbonato de sodio) y crémor tártaro (bitartrato de potasio), una sal ácida derivada del ácido tartárico, un subproducto de la elaboración del vino. Durante el proceso de fermentación, el ácido tartárico se forma y recubre el interior de las barricas de vino, dejando atrás un sedimento blanco. La reacción del polvo de hornear con otros ingredientes en la masa libera dióxido de carbono, que forma burbujas de aire para ayudar a que el pastel suba.

Los huevos también agregan estructura, levadura, color y sabor a los pasteles y otros productos horneados. Es el equilibrio entre los huevos, la harina y el polvo de hornear lo que proporciona altura y textura. Las claras de huevo batidas ayudan a que suba, mientras que las yemas agregan riqueza y agente espesante a la receta. Es el aire batido en los huevos y la evaporación del vapor durante la cocción lo que los levanta y aligera. Combinados con los otros ingredientes, los huevos ayudan a producir una masa horneada uniformemente que está a la altura de la ocasión.

Hay tres tortas primarias más ligeras que el aire: comida de ángel, gasa y bizcocho.

La comida de ángel usa claras de huevo batidas, azúcar, harina y saborizantes. Los pasteles de gasa incluyen claras y yemas de huevo batidas y polvo de hornear con un poco de aceite vegetal para ayudar a que se humedezca. Los bizcochos incorporan huevos enteros batidos hasta obtener una espuma aireada, con la adición de mantequilla.

Cualquiera que hornee sabe que hay muchas variaciones en una receta básica de pastel. Lleva tiempo determinar qué combinación de ingredientes usar y luego perfeccionar las habilidades en la cocina. Algunas recetas de bizcocho requieren cuatro huevos, mientras que otras usan seis y, a menudo, se agrega leche o agua. Lo mejor es explorar y probar diferentes recetas.

Pastel Victoria

Receta básica de tarta:

• 1 taza de mantequilla sin sal (dos barras) ablandada a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar granulada o superfina más 2 cucharaditas para espolvorear la capa superior
• 2 tazas de harina para todo uso o para pastel
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de sal
• 4 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 a 3 cucharaditas de agua caliente

Precaliente el horno a 350 grados F

1. Cubra dos moldes para pasteles redondos con mantequilla y cubra con un círculo de papel pergamino.
2. Mezcle la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que quede esponjoso (de tres a cinco minutos). Dejar de lado
3. Batir la harina, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.
4. Agregue los huevos y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y azúcar. Batir suavemente los ingredientes secos, agregando el agua caliente según sea necesario para obtener una consistencia suave.
5. Divide la masa en dos moldes para pasteles. Hornea de 20 a 25 minutos hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar.

Relleno:

• Mermelada de frambuesa o fresa: suficiente para untar ligeramente sobre la primera capa.
• Frambuesas frescas o fresas en rodajas
• 1 taza de crema batida espesa
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Un consejo para una crema batida perfecta: enfríe el tazón y los batidores en el congelador durante una hora. Azota más alto cuando todo está frío.

1. Coloque una capa en un plato para servir. Extienda la mermelada de manera uniforme en la parte superior.
2. Coloque las frambuesas o fresas en cualquier patrón sobre la mermelada.
3. Vierta suavemente la crema batida, cubriendo toda la superficie.
4. Agrega la segunda capa.
5. Espolvorea la parte superior del pastel con azúcar extrafino.
6. Adorne con una ramita de menta y fruta fresca.
7. ¡Prepárate para críticas favorables!

Algunas personas prefieren una capa de glaseado de crema de mantequilla batida en lugar de crema batida.

• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal
• 2 a 3 tazas de azúcar en polvo (preferencia personal)
• Pizca de sal
• ¼ taza de crema espesa
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• ¼ de cucharadita de extracto de almendras (opcional)

1. Batir la mantequilla hasta que quede suave.
2. Agregue azúcar en polvo, mezclando a baja velocidad.
3. Agregue la sal, la crema espesa y los extractos, batiendo hasta que quede suave como el terciopelo.
4. ¡Agregue esto a la capa de mermelada y fruta fresca!

Disfrutar de una rebanada de bizcocho Victoria es motivo de celebración, ya sea para el té de la tarde o en cualquier ocasión. Incluso hay una fiesta nacional que se celebra el 23 de agosto y conmemora la creación ligera y aireada que cautivó a una reina hace mucho tiempo. ¡Aquí está una tradición de la hora del té que vive hoy!

Publicado originalmente en la edición de agosto/septiembre de 2021 de Backyard Poultry y examinado regularmente para verificar su precisión.