Esta carne frecuenta preservarse mejor y mucho más días que la carne a peso, en tanto que el aire que entra en contacto con ella está bajo control y la oxidación se ralentiza. Este es el formato de envase que usamos en los artículos Aldelís. Están completados para cocinar y se evitan las manipulaciones plus antes de ser preparados.
En el momento en que charlamos de carne comprada al peso (en el mostrador), es requisito ser estricto con los plazos para consumirla. La carne fría ha de ser consumida cuanto antes, idealmente en un período que no pase los 4 días. Eso sí, si hablamos de carne picada o de aves enteras, es conveniente cocinarla cuanto antes.
¿Cuándo puede perdurar la carne congelada?
La carne congelada se encuentra dentro de los alimentos que necesita una manipulación mucho más cautelosa, adjuntado con el pescado. Pero el pescado de mar adentro, por ley, se ultracongela, lo que quiere decir que si se respeta la cadena de frío vamos a estar usando alimentos seguros.
En lo que se refiere a la carne, hay artículos que se venden ultracongelados si bien otros no, como por servirnos de un ejemplo los modelos que se organizan en matanzas habituales, que todavía hay en este país. Nuestro consejo es no consumir jamás modelos que proceden de fuentes que no sean seguras y, de ser responsable de un local de restauración, es requisito garantizar el origen de la carne congelada conseguida. El distribuidor debe tener Registro de Sanidad y en el etiquetado debe indicarse que el producto se comercializa congelado.
El frescor del pollo se apreciará en:
- Fragancia característico, fresco y despacio (que no tenga fragancia a pluma, ni algún otro mal fragancia).
- Piel húmeda, delgada, de color blanco (no rosado, ni amarillo, ni gris y bastante menos violeta, púrpura o verde, especificaciones de un pollo viejo y dañado este último). No debe tener máculas.
- El tono de la carne es sutilmente rosada (rosado) y grasa blanca (no amarillo que señala poca lozanía). Solo en los pollos campesinos la piel es dura y amarilla adjuntado con su grasa, ya que fueron alimentados con maíz.
- Textura de la carne es estable, despacio y refulgente (no viscosa, babosa, o que se pega) y no debe tener mucha grasa. Ha de ser flexible al tacto, que al apretar con el dedo recupere su forma inmediatamente. El pecho ha de ser redondeado (no chato).
- Hay que obtener: Refrigerado, (pollo nacional), o congelado (pollo importado). Jamás frisado (a medio congelar, pues ahora fué congelado).
- El más destacable estado para obtener el pollo es refrigerado, que se siente bien frío.
- Ver fecha de empaque y fecha de vencimiento o caducidad.
Como plato fuerte o como ingrediente en inmensidad de preparaciones y usando distintas técnicas de cocina (asados, estofados, horneados, empanados o apanados y fritos generalmente) entre otros muchos, por el hecho de que se puede emplear cualquier procedimiento de cocción.
PESCADOS
- Pescado y marisco cocinados. El pescado cocinado, exactamente la misma la carne, puede soportar aproximadamente tiempo según la proporción de grasa que tenga cada prenda de pesca. Los mucho más gorditos acostumbran a soportar algo menos, pero generalmente, vamos a poder sostener los platos de pescado cocinados entre 3 y 4 días en el frigorífico.
- Verduras cocidas. Una vez lavadas y hervidas, tenemos la posibilidad de guardarlas de 3 a 5 días en el frigorífico.
- Sopas y vinos sin carne ni pescado. Esta clase de vinos y sopas, comunmente elaborados a partir de verduras y otros elementos, tienen la posibilidad de llegar a soportar bien en el frigorífico unos 3 o 4 días.
- Guisos sin carne ni pescado. De la misma manera, si en lugar de vinos charlamos de guisos que no integran nada de carne ni pescado en la receta, vamos a poder refrigerarlos a lo largo de 3 o 4 días.
- Estofados de verduras. Exactamente la misma los estofados de carne, el tiempo máximo sugerido para su consumo es de 3 o 4 días desde el cocinado, siempre y cuando se contengan en el frigorífico.
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