El pechuga relleno, es una fantástica receta llamada asimismo San Jacob. En Austria se conoce como Schnitzel y Cachopo en la cocina asturiana donde se prepara con filetes enormes de ternera si bien han surgido múltiples variaciones. La expresión en francés como es mucho más conocida en todo el mundo, el popular Cordon Bleu.
La receta original se prepara con solomillo de carne de ternera pero como no en todas y cada una partes se puede hallar, se hace con pechuga de pollo. El misterio es bajar de peso bien los filetes con un martillo de cocina pero sin romperlos, a fin de que el enrollado sea mucho más simple. La carne va algo adobada con mostaza vieja (dijon), sal y pimienta, se llena con un corte de jamón y uno de queso suizo. Se pasan por harina de trigo, después por huevo batido y se rebozan con miga de pan. En lo que se refiere a la cocción, se puede freír o llevarse al horno o las dos cosas. Yo coloco a freír los rollos en una mezcla de aceite y mantequilla a fuego medio. Lo que se busca es que la carne se cocina por la parte interior y por fuera y que vaya tomando color. Después termino la cocción en el horno, quedan muy crocantes, dorados y muy jugosos.
De qué forma llevar a cabo pechugas a la plancha
La receta no podría ser mucho más simple y rápida. Seriamente. Estos son los pasos para elaborar unas pechugas de pollo a la plancha jugosas y idóneas para comer o cenar.
- Marina Pone todos y cada uno de los elementos de la marinada en una bolsa hermética y añade el pollo. Dejar marinar en el frigorífico por 20 minutos o toda la noche.
- Calentar la sarténColoca 1 o 2 medidas de cuchara de aceite en una sartén grande de acero inoxidable o de hierro colado, a fuego medio-prominente. Deja que la sartén se ardiente bien.
- Añade el polloPon las pechugas de pollo en la sartén, haciéndolo en tandas si es requisito. Debes percibir un chisporroteo en el momento en que el pollo toque la sartén ardiente.
- CocinaCocina el pollo de un lado a lo largo de 6 minutos o hasta el momento en que la una parte de abajo esté dorada y crocante. Da la vuelta y cocina por otros 3 a 5 minutos o hasta el momento en que la temperatura interna llegue a los 74 C (165 F).
- Déjalo reposarRetira las pechugas de la sartén y déjalo descansar 5 minutos antes de servirlos o cortarlos.
De qué forma elaborar pechugas de pollo a fin de que queden jugosas
Las pechugas de pollo tienden a ser mucho más gruesas en la una parte de arriba, y mucho más delgadas y angostas en el otro radical. Esto causa que la parte de abajo esté cocida antes que la superior llegue a los 74C (165F), entonces la mayoría del pecho queda seca y bastante cocida.
Para eludir que se cocinen de manera despareja, lo mucho más simple es cortarlas en mariposa, realizando un corte horizontal en el pecho desde el centro. Va a quedar como un libro abierto y las dos partes van a tener exactamente el mismo espesor, logrando de esta manera unas pechugas de pollo a la plancha súper jugosas.
¿CÓMO PUEDO CONDIMENTAR EL POLLO EN EL HORNO?
El pollo lo tenemos la posibilidad de ponerle condimientos con romero y tomillo dándole un toque muy mediterráneo. Asimismo con pimienta negra y curry si deseamos aromas de la India. Los dos son geniales.
Las fotografías son de enorme calidad, limpias y con perfección equilibradas. Lámpara despacio, fotografías limpias y con un estilismo trabajado. De las mejores fotografías de comida que he visto en libros españoles. Entran ganas de comerse TODO.
¿CÓMO PUEDO CONDIMENTAR EL POLLO EN EL HORNO?
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