- 1 kilo de aletas
- sal fina
- pimienta negra molida (tixagb_t2) (tixagb_t2) En el matadero
En el momento en que los pollos llegan al matadero precisan una increíble ventilación en la región de espera, para reducir la mortalidad y las pérdidas de desempeño. Esta región debe tener la infraestructura precisa de ventilación y humidificación a fin de que las aves logren desvanecer su calor evaporativo. El fluído de aire se cree en 20 metros cúbicos por minuto, que basta para alzar sutilmente las plumas y llegue el aire hasta la piel de los pollos.
En propiedades del ambiente normales, la espera antes del sacrificio es precisa y los pollos no pierden nada de peso en los 30 minutos iniciales. Desde ese tiempo se tienen la posibilidad de perder unos diez gramos por hora de espera (0,4%).
Preparación, como llevar a cabo la receta de bacalao al horno con patatas y cebolla, muy simple:
- Precalienta el horno a 170ºC mientras que preparas las patatas y las cebollas.
- Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas con un cuchillo o mejor aún con una mandolina, al estilo horneras. Déjalas en remojo en un cuenco con agua.
- Mondar las cebollas y cortarlas en cristales finitos.
- Chorrear las patatas y poner la cebolla asimismo en el cuenco. Añade tus yerbas y condimentas preferidas, algo de sal y el vino blanco, y mézclalo todo bien.
Mezclando las patatas y las cebollas con su aliño
. uses, te aconsejamos poner papel de horno para eludir que se te peguen las patatas. Arroja un chorrito de aceite sobre el papel y vuelca las patatas y las cebollas. Hazles otro chorrito de aceite por arriba.
Ahora están en la bandeja de horno las patatas y las cebollas
- Introduce bandeja en el horno y deja que se cocinen a lo largo de diez minutos. Saca la bandeja del horno, revuelve las patatas para proporcionarles la vuelta y regresa a hornearlas diez minutos mucho más.
- Saca nuevamente la bandeja del horno y pone los lomos de bacalao sobre las patatas, con la piel hacia abajo. Haz pimienta negra, sal y aceite por arriba, y regresa a ingresar la bandeja en el horno.
Sobre las patatas a medio llevar a cabo, ubicamos los lomos de bacalao y proseguimos horneando
- ) Sube la temperatura a 200ºC y deja que se cocine todo junto 20 minutos. El tiempo va a depender de tu horno, el asado va a estar listo en el momento en que las patatas y el bacalao muestran un color sutilmente doradito.
- Saca la bandeja del horno y… ¡a la mesa!
Asado de bacalao al horno con patatas y cebolla
tixag_3) Variantes de la receta de bacalao al horno con patatas y cebolla:
Si te gusta un puntito picante, puedes combinar adjuntado con las yerbas y condimentas varias guindillas bien picaditas, ¡vas a ver que escándalo!
Para este asado va especial nuestra salsa, alioli casera. Si disfrutas fuerte añádele mucho más ajos, ¡ya conoces qué te espera! Pero si deseas un ajo despacio y que no repita, puedes hacerla con nuestro TRUCO. Emplea media cabeza de ajos que habrás introducido en el horno diez minutos en una pequeña olla mientras que cocinas el asado. Prepara el alioli con estos ajos asados (espera que se enfríen para usarlos) y… ¡magia! No reitera NADA, y es genuino… ¡escándalo!
