El pechuga relleno, es una extraordinaria receta llamada asimismo San Jacob. En Austria se conoce como Schnitzel y Cachopo en la cocina asturiana donde se prepara con filetes enormes de ternera si bien han surgido múltiples variaciones. La expresión en francés como es mucho más conocida en todo el mundo, el popular Cordon Bleu.
La receta original se prepara con solomillo de carne de ternera pero como no en todas y cada una partes se puede hallar, se hace con pechuga de pollo. El misterio es bajar de peso bien los filetes con un martillo de cocina pero sin romperlos, a fin de que el enrollado sea mucho más simple. La carne va algo adobada con mostaza vieja (dijon), sal y pimienta, se llena con un corte de jamón y uno de queso suizo. Se pasan por harina de trigo, después por huevo batido y se rebozan con miga de pan. En lo que se refiere a la cocción, se puede freír o llevarse al horno o las dos cosas. Yo coloco a freír los rollos en una mezcla de aceite y mantequilla a fuego medio. Lo que se busca es que la carne se cocina por la parte interior y por fuera y que vaya tomando color. Después termino la cocción en el horno, quedan muy crocantes, dorados y muy jugosos.
Cuánto es cien gramos de pechuga de pollo
El pechuga de pollo se encuentra dentro de las partes mucho más magras y nutritivas de este habitual animal. cien gramos de pechuga de pollo representa precisamente el 20% de la cantidad sugerida día tras día de proteína para un adulto. La proteína es esencial para el desarrollo y cuidado de los músculos, de esta forma para la reparación de los tejidos. El pechuga de pollo asimismo es buena fuente de niacina, selenio y vitaminas B6 y B12.
Un pollo tiene 2 pechugas, uno está ubicado a cada lado de su cuerpo. El peso de una pechuga puede cambiar, en dependencia del tamaño y la edad del pájaro. En la mayoría de los casos, un pechuga de pollo tiene un peso entre 4-5 onzas (113-142 gramos).
Horneado y presentación final del cordón azul
- Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y doramos los rollos de pollo por todas y cada una de las caras. Hablamos de hallar una cocción inicial del cordon blue, no es necesario que se pasen bastante puesto que vamos a terminar el desarrollo en el horno.
- Ubicamos los rollos de pollo en una bandeja y, con el horno antes ardiente a 180º C, ponemos en el horno a lo largo de unos 20 minutos, hasta el momento en que observamos que están doraditos.
- Tenemos la posibilidad de ser útil el cordón azul de pollo frío o ardiente. Si dejamos que se enfríe van a ser mucho más simples de recortar en rodajas sin que se rompan. En todo caso, van a estar idóneos acompañados de una crema de verduras o una fácil ensalada.
Les animo a que visite mucho más recetas de polloperfectas para su menú semanal, una alternativa de taper para el trabajo de sorbo.
Horneado y presentación final del cordón azul
- Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y doramos los rollos de pollo por todas y cada una de las caras. Hablamos de hallar una cocción inicial del cordon blue, no es necesario que se pasen bastante en tanto que vamos a terminar el desarrollo en el horno.
- Ubicamos los rollos de pollo en una bandeja y, con el horno antes ardiente a 180º C, ponemos en el horno a lo largo de unos 20 minutos, hasta el momento en que observamos que están doraditos.
- Tenemos la posibilidad de ser útil el cordón azul de pollo frío o ardiente. Si dejamos que se enfríe van a ser mucho más simples de recortar en rodajas sin que se rompan. En todo caso, van a estar excelentes acompañados de una crema de verduras o una fácil ensalada.
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