¿Qué métodos de preparación de alimentos se usan comúnmente en África? Aquí hay una introducción a algunos métodos de cocción comunes en la cocina africana:
1. Tostar
Asar se refiere a cocinar los alimentos sobre un fuego abierto, sin agua. El fuego puede ser una chimenea de leña abierta o un hogar, o un quemador de carbón. Los alimentos que a menudo se asan en África incluyen carne, pescado, tubérculos como batatas, arrurruz, papas irlandesas y mandioca, así como algunos tipos de plátano.
2. Ebullición
Hervir se refiere a cocinar los alimentos con agua, sin aceite. Con frecuencia, se puede utilizar una olla de barro para cocinar. Los utensilios de cocina hechos de metal u otros materiales también están ganando popularidad.
Los alimentos que se hierven incluyen verduras, legumbres como guisantes y frijoles, tubérculos como papas y mandioca y granos como el arroz. En el norte de Uganda, se agrega odii, pasta de maní, al plato hervido como salsa.
3. Cocer al vapor
En el sur de Uganda, la cocción al vapor es un método importante de preparación de alimentos. Los plátanos para cocinar – matoke – se cuecen al vapor dentro de hojas de plátano, sobre una olla llena de agua hirviendo. El pescado, la carne y las verduras también se envuelven en hojas de plátano y se cuecen al vapor.
La cocción al vapor es un método de cocción recomendado porque se dice que conserva mejor el valor nutritivo de los alimentos.
4. Las poblaciones inmigrantes a África han traído consigo sus propias formas de preparar alimentos, como freír alimentos. Freír alimentos era tradicionalmente poco común en la cocina africana, pero ahora ha sido adoptado por casi todos. Freír se refiere a cocinar alimentos con aceite de cocina, así como la posible adición de cebollas y tomates.
Ahora es habitual freír todo tipo de alimentos: carne, pescado, legumbres, verduras y bollería.
5. Hornear
Si bien la cocción está incursionando lentamente en la cocina africana, todavía es un método de cocción muy nuevo, aún no muy extendido, excepto en las panaderías. Ciertamente, la repostería aún no está tan extendida como en las sociedades occidentales, donde no solo se hornea pan y pasteles, sino también tartas, pasteles, platos de queso fundido y otros alimentos.
Los métodos de preparación de alimentos en África demuestran el rostro cambiante de la cocina africana, con métodos de cocción adoptados, como freír, que ahora juegan un papel importante en la cocina africana.
Los métodos tradicionales de preparación de alimentos, como hervir y cocinar al vapor, no tenían grasa y, por lo tanto, también eran mucho más saludables.
Continuarán desempeñando un papel vital porque muchos alimentos que se encuentran en el continente se preparan mejor de esta manera. Por ejemplo, los alimentos secos casi siempre deben hervirse primero.
Sin embargo, los nuevos métodos de cocción también abren una variedad más amplia de sabores y experiencias culinarias.
